原料处理
豆角需切除两端纤维质部分后切段，常规处理长度为4-5厘米，经清水洗净后充分沥干表面水分。2025年记录显示，部分做法采用150-160℃油温预炸处理，使豆角缩水率达到40%左右，形成表层微皱的质地特征。
烹饪技法
核心工艺流程包含三个关键阶段：
热锅宽油阶段：食用油用量需完全覆盖锅底，油温升至180℃時投入豆角
无水焖制阶段：加盖焖烧持续5-8分钟，中途翻动两次确保受热均匀
调味收尾阶段：将预炒的蒜泥、郫县豆瓣酱混合回锅，添加盐、生抽、蚝油完成基础调味
2023年深圳饭店实测记录显示，专业厨房版本会添加微量白糖平衡咸度。家庭做法常省略豆瓣酱，改用蚝油提升鲜味层次。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆角、调味料等 |
| 第1步 | 豆角先去掉两边的豆筋，再清洗干净，沥干水分，一定要沥干水分，不然后面下油锅的時候油会溅出来，容易烫伤。 |
| 第2步 | 锅里放入适量的食用油，要多些，因为要将豆角过油，得保证豆角全部浸在油里，油温大约7、8成热的時候，把豆角放入油锅里炸。 |
| 第3步 | 等豆角炸至全部变色且炸透为止，用漏勺将其捞出控油备用。 |
| 第4步 | 锅里留底油，不需要太多，葱姜蒜爆香。 |
| 第5步 | 再放入豆角翻炒，此時加入适量的欣和六月鲜酱油，一是增味提鲜，二是让豆角上色更好看，更有食欲。 |
| 第6步 | 豆角炒出香味時，加入适量的清水，水量以基本没过豆角为宜，盖上盖子焖。 |
| 第7步 | 如果口重的可以在此時再加适量的酱油。 |
| 第8步 | 锅里的汤汁基本干了就可以加少许鸡精调味出锅了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豇豆、青辣椒、大蒜头、红辣椒、油、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 豆角切成4cm的小段，辣椒斜切，大蒜切成末 |
| 第3步 | 起锅烧油，油稍宽 |
| 第4步 | 油热后，下豆角炸香 |
| 第5步 | 捞出控油 |
| 第6步 | 另起锅留少许油，下辣椒和大蒜炒出香味 |
| 第7步 | 下炸过的豆角快速翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味 |
| 第8步 | 起锅装盘。 |
| 第9步 | 好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆角、郫县豆瓣酱、盐、油、蚝油、生抽、蒜泥 |
| 第1步 | 豆角洗干净沥干水切段 |
| 第2步 | 锅里放入多一些油，烧热倒入豆角 |
| 第3步 | 翻炒后，盖上盖子焖到豆角变软，期间翻一下，不需要放入水喔，豆角焖软后，把豆角打一边，把蒜泥放入 |
| 第4步 | 加一勺郫县豆瓣酱炒香 |
| 第5步 | 加入盐，生抽，蚝油炒均匀即可 |
| 第6步 | 无水焖豆角 |
| 第7步 | 好下饭 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆角、猪肉、葱、姜、油 |
| 第1步 | 洗净豆角500g、猪肉100g、葱姜 |
| 第2步 | 把猪肉切片。 |
| 第3步 | 葱姜切片。 |
| 第4步 | 热锅，多放一些油，放入豆角煸炒。油多可以使豆角快速脱水，剩余的油可以盛出留作他用。 |
| 第5步 | 把豆角煸炒至表面起皱纹。盛出备用。 |
| 第6步 | 锅留底油，爆香葱姜。 |
| 第7步 | 放入肉片煸炒，烹入料酒。 |
| 第8步 | 加少许生抽。 |
| 第9步 | 放入备用的豆角，加盐、味精调味，放少许水，焖制1分钟即可。 |
| 第10步 | 出锅即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆角、油、生抽、水、蒜、盐 |
| 第1步 | 豆角洗净。摘好。掰成段。 |
| 第2步 | 锅里放油烧热，放入豆角。炒一会。 |
| 第3步 | 豆角里放入生抽。翻炒一会儿，加半碗水，扣上锅盖小火烧。豆角熟了，锅里的水差不多烧干了。放入蒜末，盐，搅拌出锅。 |
| 第4步 | 成品图。豆角软烂，咸香。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 尖椒、长豆角、葱、姜、蒜、油、酱油、米醋、糖、盐、花椒、八角 |
| 第1步 | 辣椒洗净，去把，竖着切开去种和筋。 |
| 第2步 | 豆角洗净去把，焯水，焯水時加少许盐。 |
| 第3步 | 豆角从两个豆之间剪成20厘米左右的段，（尽量不要把豆子弄烂） |
| 第4步 | 准备葱姜蒜，要大块，姜和蒜要轻拍一下，不要拍碎。 |
| 第5步 | 中火油烧至五六成热放入花椒和八角，略炒再发入葱姜蒜翻炒出香味（微微变色） |
| 第6步 | 放入辣椒翻炒两分钟。 |
| 第7步 | 放入豆角翻炒五分钟，依次放入酱油、醋、糖 |
| 第8步 | 转小火翻炒，不要糊锅，可加一點水防止糊锅。 |
| 第9步 | 继续翻炒至汤汁浓郁，可跟据口味加盐、糖和醋调整。 |
| 第10步 | 翻炒二十分钟以上，保证豆角熟透，装盘即可。 |
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