营养价值
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的。
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平降低，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用指南
营养成分
热量：191.9大卡
钾：940.6毫克
胡萝卜素：819微克
磷：151.68毫克
维生素c：138.2毫克
维生素a：128.5微克
钙：123.64毫克
镁：81.06毫克
钠：79.19毫克碳水化合物：33.23克
膳食纤维：7.99克
蛋白质：7.42克
维生素e：5.57毫克
碘：4.41微克
烟酸：4.06毫克
铁：3.68毫克
硒：3.18微克
锌：1.59毫克
脂肪：1.22克
锰：0.84毫克
铜：0.6毫克
维生素b2：0.23毫克
叶酸：0.21微克
维生素b1：0.16毫克
食物相克
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、五花肉、盐、生抽、玉米油、老干妈 |
| 第1步 | 大蒜去皮切块，五花肉切片备用。 |
| 第2步 | 茄子洗干净切片备用。 |
| 第3步 | 油锅烧至六成熟倒入，玉米油，大蒜，五花肉炒出香味。 |
| 第4步 | 倒入茄子煸炒表面表软，加入一勺老干妈。 |
| 第5步 | 加入一勺生抽，继续煸炒几分钟，大火焖一会。 |
| 第6步 | 加入一勺盐，煸炒均匀出锅。 |
| 第7步 | 成品图，装盘。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、植物油、葱、姜、蒜、酱油、白糖、精盐、淀粉 |
| 第1步 | 茄子切粗条。 |
| 第2步 | 用盐腌渍10分钟左右后，用水过一下。 |
| 第3步 | 将茄子挤干水分。 |
| 第4步 | 拌入淀粉。 |
| 第5步 | 锅中放油，油热后将茄子入锅炸成黄色。 |
| 第6步 | 炸好的茄子。 |
| 第7步 | 将葱、姜、蒜切好。 |
| 第8步 | 锅中留油，爆香葱、姜、蒜，加酱油、白糖、盐和适量的水，调好味放入炸好的茄子。 |
| 第9步 | 茄子焖软后，用水淀粉勾芡。 |
| 第10步 | 水淀粉勾芡翻匀后，装盘即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、老抽、淀粉、香菜、盐 |
| 第1步 | 茄子洗净。 |
| 第2步 | 切滚刀片。 |
| 第3步 | 加盐和调料加淀粉腌制。 |
| 第4步 | 炒锅加热加油，油温七八成热放入腌好的切片炸一下。 |
| 第5步 | 带茄子熟捞出控油。 |
| 第6步 | 炸好了的茄子。 |
| 第7步 | 把茄子重新放入锅内，放适量的水烧开，放调料。 |
| 第8步 | 放淀粉水，待汤汁烧开。 |
| 第9步 | 装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、油、盐 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 茄子切滚刀块，葱姜蒜切末。 |
| 第3步 | 锅烧热放入适量油，放入葱姜蒜炒出香味。 |
| 第4步 | 放入茄子翻炒均匀。 |
| 第5步 | 放入老抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入生抽翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入半碗水，盖上盖子焖煮3分钟左右。 |
| 第8步 | 放入适量盐炒匀。 |
| 第9步 | 放入蚝油，最后再拍两瓣蒜，翻炒均匀即可出锅。 |
| 第10步 | 油汪汪的油焖茄子好了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、姜蒜末、调味料等 |
| 第1步 | 将茄子如图所示切约1cm的厚片，然后用小刀顺着切除小太阳形状 |
| 第2步 | 锅里下油，吧茄子炸熟老七沥油 |
| 第3步 | 锅里留一些有，将姜蒜末下锅炒香，蒜末可以多一些，然后加入食盐，鸡精，酱油，之后下入准备好的茄子，翻炒均匀后，盖上锅小火盖稍微闷两分钟左右 |
| 第4步 | 成品 |
| 第5步 | 不要怕费油，吃完茄子剩下的有在炒菜就是了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、油、盐、生抽 |
| 第1步 | 茄子 |
| 第2步 | 茄子洗净用手扒碎 |
| 第3步 | 起油锅加热，放入茄子用中小火煸炒约10分钟左右 |
| 第4步 | 炒透的茄子放盐继续煸炒至熟 |
| 第5步 | 最后放入生抽提鲜翻炒均匀即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、红99浓缩火锅底料、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将茄子洗清干净切块，沥干水分；蒜头拍碎备用； |
| 第2步 | 食用油倒入锅中烧热后，放入茄子翻炒吸油； |
| 第3步 | 茄子炒至表皮微皱時捞起，滤干油份备用； |
| 第4步 | 锅中留少许底油，放入红九九火锅底料75g，至底料炒化后放蒜头搅匀； |
| 第5步 | 将过油后的茄子放入锅中，稍加一點點水，略翻炒几下，即可起锅装盘了。 |
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