吃笋小知识
1、选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
2、保鲜竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
3、冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：
a、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味。
b、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。
4、水煮竹笋時，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
5、去味竹笋有涩味，吃時将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 扁尖、干辣椒、姜丝、香油、老抽、蚝油、食盐、白糖、食用油、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 买回的扁尖笋很咸，要充分浸泡脱盐。 |
| 第2步 | 将扁尖刨开浸泡2天后，完全脱盐。 |
| 第3步 | 将扁尖切条。 |
| 第4步 | 炒锅放食用油，干辣椒、姜丝炒香。 |
| 第5步 | 放入扁尖煸炒，放入老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖翻炒。 |
| 第6步 | 加入少许热水焖煮5~8分钟入味，再调入鸡精香油即可。 |
| 第7步 | 入味的笋，非常的好吃哦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜竹笋、酱油、食用油、盐、糖、鸡精 |
| 第1步 | 选鲜嫩竹笋。 |
| 第2步 | 竹笋剥去外壳，削去老根，洗净，切滚刀块备用。 |
| 第3步 | 铁锅加油烧热后放入竹笋块翻炒片刻再加入酱油继续翻炒。 |
| 第4步 | 加水没过竹笋块大火烧开，然后改中火煮10分钟。 |
| 第5步 | 加入盐、糖再煮5分钟，加鸡精起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 笋、杏鲍菇、老抽、生抽、糖、油、葱花 |
| 第1步 | 笋切段。 |
| 第2步 | 放到开水里焯一下。 |
| 第3步 | 杏鲍菇切块。 |
| 第4步 | 锅中放油，稍多一點，烧热。 |
| 第5步 | 倒入笋。 |
| 第6步 | 倒入杏鲍菇。 |
| 第7步 | 倒老抽，生抽，糖翻炒。 |
| 第8步 | 加入清水，炖15分钟。 |
| 第9步 | 收汁，加葱花，出锅。 |
| 第10步 | 趁热吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 春笋、姜、蒜苗、白糖、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 雷笋剥去外壳。 |
| 第2步 | 切大片在水中煮2分钟焯水捞出。 |
| 第3步 | 切成滚刀块。 |
| 第4步 | 姜、蒜苗切细。 |
| 第5步 | 锅中放油，下入姜、蒜苗煸香。 |
| 第6步 | 放入笋翻炒。 |
| 第7步 | 加盐、料酒、生抽、白糖翻炒。 |
| 第8步 | 加少许水盖盖焖煮5分钟至笋熟透入味。 |
| 第9步 | 出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 笋、生抽、糖、老抽、大蒜头、盐 |
| 第1步 | 挑这种胖胖的笋 |
| 第2步 | 用刀后面的角，顺着笋，有后向前划一刀，这样剥壳比较容易 |
| 第3步 | 切去老头，切成不规则块 |
| 第4步 | 蒜瓣炒香 |
| 第5步 | 炒笋块 |
| 第6步 | 加适量开水，以漫过笋为宜，加些生抽和少量老抽，少许盐、糖调味，盖上锅盖，烧开后小火慢炖，20分钟 |
| 第7步 | 鲜、香、嫩 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 笋、糖、酱油 |
| 第1步 | 洗干净的笋先用刀背拍扁，然后再切成一段段的。我就是三根笋的量，有一斤多呢。做油焖笋，笋的切法一定要用这种切才好吃。 |
| 第2步 | 锅里放油，油可以放多一點，只是我不是很喜欢太油，油放的不多，比平時烧其他的菜油要多一點的，把笋倒入，翻炒 |
| 第3步 | 加少量的水，这時因为锅很热加少量的水会让菜的鲜味保存下来，再翻炒一下，盖盖焖煮一会儿，接着放适量的糖，适量的生抽，适量的老抽，生抽用来提鲜，老抽用来提色，再当少量的水煮一会儿，煮到汤汁收干，出锅。 |
| 第4步 | 烧好的油焖笋出锅了！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 笋、老抽、盐、酱油膏、糖、葱白 |
| 第1步 | 笋滚刀切。 |
| 第2步 | 锅内加少量的盐，焯水。 |
| 第3步 | 大火，锅内加入少量的油，下笋煸炒。 |
| 第4步 | 锅内加酱油膏、老抽、糖，盐和少量的水。 |
| 第5步 | 中小火，加盖略煮。 |
| 第6步 | 大火，收汁，汁收干后接着煸炒，炒出油。 |
| 第7步 | 笋出油后关火，撒葱白起锅。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
