工艺流程
柚皮糖也是柚子皮综合利用之一，它的风味并不是单纯甜味，而带有酸味，外观透明或半透明，它的加工技术也很简单，工艺流程如下：
1、原料处理： 新鲜柚子皮需削去油胞层，切成方块如1.5~2厘米×1.5~2厘米大小粒状，反复浸水去除苦味，挤干水后备用。
2、糖液配制： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50%浓度糖液，在糖水中加入150克食用柠檬酸，万分之一柠檬黄食用色素；25克山梨酸钾，搅拌均匀并加热到沸腾并保持几分钟。这時柚皮粒会充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完毕。
3、干燥： 在烤房中在60~65℃下烘到半干。
4、包装： 复合薄膜小包装。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，还可使用麦芽糖或淀粉糖浆，总之要求制品不应出现返砂现象，保持产品透明或半透明状态。这种食品甜酸可口，浅黄色，松软化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是适合产地加工的一种果脯蜜饯食品，同样颇受消费者欢迎。在梅州产地有加工，如果保管不好，在货架期会出现色泽加深或产品不透明，甚至发霉等不合格现象，应引起注意。
材料
用料
柚子皮1个
辅料
柠檬1个
调料
食盐适量
老冰糖90克
水适量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 柚子皮、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 整个柚子用盐搓洗一次，然后削下外皮，越薄越好，再用盐揉，揉好用水沖洗干净，连续两次 |
| 第2步 | 用奶锅放上清水，放點盐，把柚皮倒下去一起煮，大概两分钟就好，重复两次（怕苦的可以多煮几次） |
| 第3步 | 炒锅放上水，和适量的糖 |
| 第4步 | 把煮好的柚皮放入，开中火开始煮，水刚好没过柚子皮 |
| 第5步 | 煮到像图中的透明状，就差不多了 |
| 第6步 | 收汁就好了，放凉 |
| 第7步 | 拿个碟子放上白砂糖 |
| 第8步 | 把柚子皮铺上再撒上一层砂糖，大功告成 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 柚子、盐、冰糖、清水 |
| 第1步 | 用清水加盐把柚子洗干净 |
| 第2步 | 把柚子皮切出来，去掉大部分白色部分 |
| 第3步 | 切细条用清水泡2天，每天都得换水 |
| 第4步 | 泡好之后沥干备用，然后500g清水加200g冰糖烧开 |
| 第5步 | 加入柚子皮慢慢熬 |
| 第6步 | 熬到水分干 |
| 第7步 | 熬到水分完全干 |
| 第8步 | 用筷子夹出来晾凉 |
| 第9步 | 如果水分还是比较多，可以用烤箱100度烤个20分钟。但最好不用铺油纸，会粘纸。用烤箱烤过的柚子皮口感会硬點 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 柚子皮、白糖、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 柚子冲下水加盐搓洗 |
| 第2步 | 用削皮器削皮 |
| 第3步 | 若削的皮，白色部分较多時，用刀子削掉 |
| 第4步 | 泡水里五个小時，中间换几次水 |
| 第5步 | 反复焯煮两次，去苦涩 |
| 第6步 | 然后放入清水柚皮冰糖熬煮 |
| 第7步 | 差不多煮干水分煮至柚皮变成这样，透透的 |
| 第8步 | 盘里撒入白糖 |
| 第9步 | 放入柚皮，再撒白糖 |
| 第10步 | 会粘连，用手撕开，均匀裹上糖 |
| 第11步 | 做好后放在架子上，放阳台晾半小時左右，即可装袋啦，随吃随拿，方便 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 柚子皮、细砂糖、鲜柠檬、清水、盐 |
| 第1步 | 柚子先用细盐轻轻搓外皮，然后用清水冲洗干净，反复几次。从柚子顶端起划出刀口，剥出柚子皮，切成条，用刀去除里面2/3的白瓤，留1/3的白瓤。 |
| 第2步 | 处理好的柚子皮。 |
| 第3步 | 将柚子皮放入锅中，加水没过皮，加少许盐大火煮开，保持沸腾状态2分钟。 |
| 第4步 | 沥干水的柚子皮，泡入冷水中一天。 |
| 第5步 | 柚子皮再次沥干水，放入锅中加水煮开，沥干待用。 |
| 第6步 | 将沥水后的柚子皮放入平底锅中，加一半的糖，挤入柠檬汁，加130ml水煮开，转小火慢慢熬煮，8-10分钟后，加入剩下的糖，翻拌均匀，慢慢熬煮，水份渐少，开盖收汁，锅内出现白色糖泡泡，锅底无水份時，即可关火。 |
| 第7步 | 将煮好的柚子皮放在晾架上晾至皮略干。 |
| 第8步 | 准备一个宽口碗，倒入细砂糖，将柚子皮放到里面，裹上糖即成。 |
| 第9步 | 好吃的柚皮糖，怎么看都好看。 |
| 第10步 | 再来一张。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 柚子皮、盐、水、冰糖 |
| 第1步 | 取新鲜的柚子皮。 |
| 第2步 | 用盐揉搓柚子皮的外层，洗净。 |
| 第3步 | 用小刀将其内瓤削去薄薄的一层，让其切面较为平整。 |
| 第4步 | 将柚子皮切成长条状。 |
| 第5步 | 将切好的柚子皮放入盆中，再加入盐揉搓，去除柚子皮的苦涩味。 |
| 第6步 | 将冲洗干净的柚子皮浸泡在清水中。 |
| 第7步 | 每隔5-6个小時就将柚子皮捞起，用手挤干水分。 |
| 第8步 | 再加入清水浸泡，最少须浸泡24个小時以上，最多也不要超过48个小時。 |
| 第9步 | 浸泡的柚子皮，再次挤干水分，放入锅中煮开。 |
| 第10步 | 煮好的柚子皮，凉却后，再次用手挤干水分，能晒干或者风干水分最好。 |
| 第11步 | 冰糖加入水，用中小火熬成糖浆。 |
| 第12步 | 加入柚子皮，用中小火慢慢翻炒。 |
| 第13步 | 煮至糖液被柚子皮吸收，锅中没有溶液。 |
| 第14步 | 做好的柚皮糖可以直接食用，但也可放在太阳下晒干，也可以放进烤箱低温烘烤。 |
| 第15步 | 晒干的柚皮糖，密封可保存一年以上。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 柚子皮、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 树上直接摘下的柚子，熟透了，皮比较老。最好是用秋天成熟時摘下来的。 |
| 第2步 | 削下外皮，越薄越好。 |
| 第3步 | 用刷子刷洗干净。 |
| 第4步 | 沥干水份。 |
| 第5步 | 切成细丝。 |
| 第6步 | 放清水加少许食盐煮十几分钟。 |
| 第7步 | 投凉水里面。 |
| 第8步 | 挤干水分。 |
| 第9步 | 浸泡几小時后再挤干水分继续浸泡，浸泡过程最好要三天左右。 |
| 第10步 | 最后挤干水分备用。 |
| 第11步 | 锅中放少量清水。 |
| 第12步 | 加白砂糖慢火不停翻炒一小時左右。 |
| 第13步 | 继续翻炒。 |
| 第14步 | 颜色变淡变透明。 |
| 第15步 | 继续炒干，柚子皮开始翻白霜。 |
| 第16步 | 关火，加入白砂糖搅拌均匀即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 柚子皮、冰糖、盐、醋 |
| 第1步 | 先将柚子皮用盐搓洗两遍， |
| 第2步 | 用水冲洗干净 |
| 第3步 | 柚子皮切成条 |
| 第4步 | 把柚子皮切成薄片，尽量薄一點，太厚的话糖粉不容易裹上 |
| 第5步 | 烧一锅开水水，加少许盐， |
| 第6步 | 把切好的柚子皮用淡盐水浸泡两到三个小時 |
| 第7步 | 将柚子皮水水分挤干，再重复浸泡挤干三四次，但是第二遍开始就不用放盐，也不用热水直接用冷水泡就可以 |
| 第8步 | 烧點水，将冰糖熬化 |
| 第9步 | 将挤干的柚子皮倒入炒锅、开大火，翻炒使所有柚子皮都充分吸入汤汁 |
| 第10步 | 待水分干時，转小火继续翻炒 |
| 第11步 | 裹上糖粉即可出锅，喜欢脆一點的可以再多炒一会儿 |
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