菜品特色
已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作時先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小時以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
营养价值
扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的b族维生素和部分矿物质。
【性质】平
【五味】甘
【热量】110.00大卡(459千焦)/100克
【功效】补充能量
【营养成分】营养素含量(每100克)
维生素a(mg)=0.04
胆固醇(mg)=18.30
纤维素(mg)=23600.00
脂肪(mg)=15600.00
蛋白质(mg)=20300.00
辅助治疗
小儿营养不良
适合人群
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质食用禁忌
消化性溃疡和消化不良者勿食。
好坏辨别
色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、水、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 取面盆，放入面粉鸡蛋、少许盐、缓缓倒入冷水 |
| 第3步 | 顺一方向加水边取水揉，揉好面团盆里盖布醒30分钟 |
| 第4步 | 面团分成小剂子，搓成长圆柱状,盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上 |
| 第5步 | 面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小時,取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下。 |
| 第6步 | 拿着面条的两端，向两边扯长，等中间变得很薄的時候，从中间撕开，就好了，可以扯到好长。 |
| 第7步 | 锅里放水，开锅之后，下扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以,加盐、醋、酱油、葱花、辣椒面。烧热油淋面上，再拌匀吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、蒜苗、包菜叶、温水 |
| 第1步 | 面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小時。 |
| 第2步 | 饧好的面团取出揉几下，擀成约一公分的厚片。 |
| 第3步 | 切成宽约一公分的条。 |
| 第4步 | 用擀面杖把厚面条压扁。 |
| 第5步 | 用两只手轻轻扯面，稍稍拉长一些。 |
| 第6步 | 拉长的面条回过头来，左手捏住面条的两个头，中间用指头隔开，不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住，两只手均匀地轻轻用力。 |
| 第7步 | 直至面条扯得足够薄。（因为我一个人又要扯面又要拍照，实在没办法拍个动作要领下来，见谅啊） |
| 第8步 | 煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。 |
| 第9步 | 包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。 |
| 第10步 | 拿准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。 |
| 第11步 | 加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。 |
| 第12步 | 煮好的面条捞入碗中，蒜苗切碎放在面条上。 |
| 第13步 | 最上面根据个人喜好放适量干辣椒面。 |
| 第14步 | 炒锅热油，油热至冒大烟時关火，淋在干辣椒面和蒜苗上，一定要把辣椒面浇透才好吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、食盐、葱花、油、辣椒面 |
| 第1步 | 一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团 |
| 第2步 | 然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面 |
| 第3步 | 醒面一段時间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下 |
| 第4步 | 松弛软了的面团，稍微揉一下 |
| 第5步 | 用筷子在中间压一下 |
| 第6步 | 慢慢地把两端拉长 |
| 第7步 | 然后从中间筷子压过的地方撕开成两根 |
| 第8步 | 电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟 |
| 第9步 | 煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了 |
| 第10步 | 然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 十三香、扯面、五香粉、干红辣椒粉、食用油、野青蒜、野香菜、米醋、小葱、生抽 |
| 第1步 | 野香菜、野青蒜、小葱洗净沥干水分 |
| 第2步 | 野青蒜、小葱切成小粒 |
| 第3步 | 野香菜放入开水中焯一下捞出于凉开水中漂凉后沥干水分 |
| 第4步 | 超市买的现成的扯面 |
| 第5步 | 水烧开，扯面抻长一分为二下入锅中 |
| 第6步 | 全部下入 |
| 第7步 | 煮至扯面漂起来熟透为止 |
| 第8步 | 碗底放入米醋、生抽、小葱粒 |
| 第9步 | 捞入扯面 |
| 第10步 | 碗边码上焯水的野香菜、野青蒜粒，中间放入干红辣椒粉、五香粉、十三香 |
| 第11步 | 小锅倒油烧沸 |
| 第12步 | 泼在辣椒粉上 |
| 第13步 | 一碗又香又辣又酸的油泼扯面，配上野香菜、野青蒜粒味道超赞 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 扯面皮、葱、蒜、生抽、香醋、辣椒粉、花椒粉 |
| 第1步 | 超市买的扯面 |
| 第2步 | 辣椒粉、花椒粉备用 |
| 第3步 | 蒜切粒 |
| 第4步 | 葱切粒 |
| 第5步 | 水烧开，下入扯面，煮熟 |
| 第6步 | 捞出 |
| 第7步 | 撒葱粒、蒜粒 |
| 第8步 | 撒上辣椒粉、花椒粉 |
| 第9步 | 油烧滚热 |
| 第10步 | 泼面上 |
| 第11步 | 趁热浇上生抽和香醋 |
| 第12步 | … |
| 第13步 | 拌匀开吃 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、白菜、蒜苗、香醋、盐、花生油 |
| 第1步 | 碗內放盐温水化开和面，醒揉3次 |
| 第2步 | 面板抹油将面擀开切条状 |
| 第3步 | 用手按开或用擀面棍擀开，盖上保鲜膜 |
| 第4步 | 白菜洗净切条 |
| 第5步 | 蒜苗切好备用 |
| 第6步 | 锅内水开后将醒好的面两手对拉下锅 |
| 第7步 | 随即放入切好的白菜和面煮2分钟即可 |
| 第8步 | 将面和菜同時捞出，放蒜苗盐醋，锅内热油一泼OK |
| 第9步 | 黄豆牛肉辣酱拌面是最好吃不过了，来两勺往面上一浇，香辣下饭 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面 粉、上海青、黄豆芽、大葱、姜、生抽、醋、盐、辣椒粉、花椒粉 |
| 第1步 | 将400克面粉加入一小勺约3克的盐，用温水和面； |
| 第2步 | 面和好后加保鲜膜醒半个小時； |
| 第3步 | 醒好的面表面非常光滑； |
| 第4步 | 案板上抹少许油，将面团先擀成薄的面片，再将面片切成宽度为三厘米左右的长条； |
| 第5步 | 盖上保鲜膜二次醒面，大约醒一个小時； |
| 第6步 | 醒面的功夫，我们把黄豆芽和上海青洗净备用； |
| 第7步 | 将大葱、生姜切沫备用； |
| 第8步 | 面醒好后开始扯面； |
| 第9步 | 锅中烧水开后下入扯好的面，用筷子轻轻拨开，防止粘连； |
| 第10步 | 煮开两滚就熟了，将煮好的面捞出控水，面上洒上葱花、姜沫，花椒粉、辣椒粉然后淋热油。 |
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