菜品起源
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉時代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐時代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元時代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 切面、油菜、油麦菜、葱、蒜、辣椒面、植物油、生抽、盐 |
| 第1步 | 准备各种食材 |
| 第2步 | 葱蒜改刀切碎 |
| 第3步 | 油麦菜、油菜洗净改刀切寸段（喜欢其他蔬菜的，比如包菜、菠菜等可以自行调整） |
| 第4步 | 蔬菜段焯水备用 |
| 第5步 | 煮锅坐水煮熟切面（用筷子可以夹断即可） |
| 第6步 | 熟面入碗，摆上蔬菜段、葱蒜末、辣椒面、加少量生抽和盐 |
| 第7步 | 炒锅烧热植物油浇上爆香葱蒜末即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 金龙鱼发酵空心挂面、青菜、小葱、蒜、食用油、生抽、香醋、盐、辣椒粉、白芝麻 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 小葱洗干净切碎，大蒜打成蒜蓉。 |
| 第3步 | 青菜下锅焯熟，备用。 |
| 第4步 | 烧水煮面。 |
| 第5步 | 水烧开之后，放入金龙鱼发酵挂面。 |
| 第6步 | 这款面条比较耐煮且不会糊汤，煮至没有白芯即可，煮面的过程为了避免溢锅，可以在锅中间放一双筷子或者铲子，就不会溢锅了。 |
| 第7步 | 煮好的面条过一下冷水。 |
| 第8步 | 过完凉水的面放到碗里，码上青菜。 |
| 第9步 | 加两勺生抽一勺香醋，一點點的盐，把葱碎和蒜蓉倒在面上，最后再放上辣椒粉和白芝麻。 |
| 第10步 | 炒锅里倒入食用油，烧热。把充分烧热的油浇在辣椒上，那个香。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 扯面面条、卤好的牛肉、香菜、葱花、干辣椒面、盐、鸡精、花椒粉、酱油 |
| 第1步 | 面粉加一勺盐混合均匀。 |
| 第2步 | 加温水揉成稍软的面团，将面团搓长条状。 |
| 第3步 | 将其分成均匀的几个剂子，剂子大小相当于饺子的二至三倍。 |
| 第4步 | 将各个剂子搓成长条状，将平底盒或盘底抹油，将条状面团放入，再将其左右及上面均匀地涂抹上一层油，盖上盖子或保鲜膜，醒20分钟左右。 |
| 第5步 | 醒发好后，将其一一擀平或压平，用筷子在中间压一下，用手各抓起左右一端，将其拉扯成长条状。 |
| 第6步 | 开火，锅内倒入适量的水烧开后，将拉扯长的面条从中间筷子印那里一分为二，最后一端不要扯断，放入锅中煮熟。 |
| 第7步 | 煮面的过程中，来调汁，将香菜、葱花放入碗中，加入盐、花椒粉、鸡精及少量酱油，卤好的牛肉切片。 |
| 第8步 | 另起一小锅，倒入适量的油，将其烧热。 |
| 第9步 | 煮好的面条捞出控水，放入调好料的碗中，在最上面加上适量的干辣椒面，油热后，趁热浇在其上。 |
| 第10步 | 最后搅拌均匀，即可食用。很香的哈！没有卤牛肉的也可以不放，一样很香的。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面条、生菜、大蒜、油泼辣子、生抽、酱油、香醋、水 |
| 第1步 | 先来调个碗汁：2汤勺生抽。 |
| 第2步 | 1汤勺酱油。 |
| 第3步 | 2汤勺香醋。 |
| 第4步 | 10汤勺纯净水。 |
| 第5步 | 搅拌均匀成碗汁。 |
| 第6步 | 大蒜适量捣成蒜泥。 |
| 第7步 | 面条，生菜煮熟，盛入碗中，放入蒜泥，油泼辣子（干辣椒面也可以）。 |
| 第8步 | 油烧热至冒烟，然后泼到蒜泥和辣椒上，调入3—4汤勺的碗汁，搅拌均匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、小白菜、豆芽、香葱 |
| 第1步 | 第一步：和面 准备2份面粉和1·2-1·5份的温水备用，温水中加入少许盐。 |
| 第2步 | 和面時一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。 |
| 第3步 | 将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小時左右。 |
| 第4步 | 将饧好的面用力揉至表面发光发亮。 |
| 第5步 | 往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。 |
| 第6步 | 将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。 |
| 第7步 | 用保鲜膜将面蒙住，饧1个小時左右。 |
| 第8步 | 第二步：备菜 小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。 |
| 第9步 | 先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。 |
| 第10步 | 将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。 |
| 第11步 | 先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。 |
| 第12步 | 将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。 |
| 第13步 | 将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。 |
| 第14步 | 迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。 |
| 第15步 | 第三步：煮面 把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。 |
| 第16步 | 用手将面压平。 |
| 第17步 | 将面拉长甩匀。 |
| 第18步 | 将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。 |
| 第19步 | 第四步：泼面 碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。 |
| 第20步 | 撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。 |
| 第21步 | 用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 中筋面粉、盐、水、蒜末、葱花、辣椒面、油 |
| 第1步 | 将面粉和盐放入盆里，倒水和面 |
| 第2步 | 和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次 |
| 第3步 | 把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟 |
| 第4步 | 准备好蒜末、葱花及少许香菜 |
| 第5步 | 把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘 |
| 第6步 | 把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉 |
| 第7步 | 把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽點的面条 |
| 第8步 | 切好后，把面条打开 |
| 第9步 | 锅中到油，开小火 |
| 第10步 | 锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出 |
| 第11步 | 面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面 |
| 第12步 | 把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋 |
| 第13步 | 拌匀后即可享用，放點香菜装饰哈 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、小米辣、小葱、大蒜、葱油、油辣子、老醋、羊肉卷、生抽、大虾 |
| 第1步 | 面粉放清水和成面团，醒发30分钟 |
| 第2步 | 分成均等的小剂子，抹油静置30分钟 |
| 第3步 | 擀开一个剂子，中间用擀面杖压出一道印 |
| 第4步 | 炒锅烧开水，用手轻轻抻开面片，中间撕开放入水中 |
| 第5步 | 放到锅里 |
| 第6步 | 全部做好，煮熟后过凉水 |
| 第7步 | 放入大碗里，放入小香葱，小米辣，油辣子，蒜末 |
| 第8步 | 炒锅放葱油一勺，烧开后浇到葱蒜上，能听见刺啦一声，香味随之飘出来 |
| 第9步 | 放入烤好的大虾，和羊肉卷，放入生抽和老醋 |
| 第10步 | 拌一拌就可以吃了！ |
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