工艺窍门
制作時在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的時间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 发面团、食用油、食用碱 |
| 第1步 | 发面团。 |
| 第2步 | 发面团加少许碱揉匀。 |
| 第3步 | 碗里放入面粉，盐，五香粉，少许白糖，倒入晾凉的熟油，拌匀。 |
| 第4步 | 发面团擀成大薄片，抹上油酥。 |
| 第5步 | 把面卷起来分割，捏紧两头，防止油酥漏出来，再拧一下。 |
| 第6步 | 捏扁。 |
| 第7步 | 按成饼状。 |
| 第8步 | 摆入烤盘，放入烤箱，醒20分钟后启动烤箱上下火190度，先烤10分钟。 |
| 第9步 | 碗里放入少许老抽，加少许水稀释。 |
| 第10步 | 烧饼表面刷老抽水，继续烤10分钟即可。 |
| 第11步 | 好吃的烧饼。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 普通面粉、水、白糖、酵母、泡打粉、花椒盐、熟芝麻 |
| 第1步 | 先将250g普通面粉加入白糖、酵母和泡打粉，用温水和成面团，(水量可调)越软越好，放在一边醒发20分钟。 |
| 第2步 | 取50g普通面粉加入50g玉米油和成油酥备用。 |
| 第3步 | 醒好的面团擀成大片，把油酥全部刷在上面后，撒上花椒盐(可以放其它调料粉)。 |
| 第4步 | 把面片卷起来，卷得越紧层越多，平均切成六或八块。 |
| 第5步 | 拿起一块面团，微微拉长对折，再拉长对折，把口收圆包成球。 |
| 第6步 | 捏住一个面团，先沾點水，再按在芝麻上，沾好芝麻后放一边备用。 |
| 第7步 | 电饼铛加热，比平時烙饼多放點油，油多更酥脆（油大约加到饼三分之一高度）加热完成放入烧饼面团，芝麻向下按平，盖上盖3一4分钟翻面，再盖上烙一会就熟了。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、水、植物油、椒盐、酵母粉、泡打粉、蛋液、黑芝麻 |
| 第1步 | 把面粉分成两份 |
| 第2步 | 一半加温水，少量植物油，酵母粉，泡打粉和成水油面。 |
| 第3步 | 把油放在炒锅里加热，边搅拌边把另一半面粉缓缓倒入油里。关火，搅拌均匀，晾凉待用，这是油酥面。 |
| 第4步 | 水油面醒发好后，放面板把水油面擀成片。把油酥包起来。 |
| 第5步 | 擀成大片，像叠被子一样折几下。 |
| 第6步 | 再擀成大片，撒上椒盐，卷起。 |
| 第7步 | 揪成60克一个的剂子， |
| 第8步 | 按扁，刷上蛋液，撒上黑芝麻 |
| 第9步 | 烤箱200度预热十分钟，把生胚放入烤箱，180度，25分钟。 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 中筋粉、猪油、水、糖、盐、低粉、猪油 |
| 第1步 | 将猪油融化后和油皮材料放入面包機中揉面。 |
| 第2步 | 将猪油融化后加入低粉制作油酥。 |
| 第3步 | 揉好的油皮和油酥面团。 |
| 第4步 | 将油皮和油酥分成均匀的面团。 |
| 第5步 | 用油皮包入油酥。 |
| 第6步 | 捏紧收口。 |
| 第7步 | 依次包好。 |
| 第8步 | 将包入油酥的面团擀成牛舌状。 |
| 第9步 | 卷起。 |
| 第10步 | 依次做好。 |
| 第11步 | 揉好继续擀成牛舌状卷起（供擀开卷起三次）。 |
| 第12步 | 擀成均匀的薄片。 |
| 第13步 | 放入烤盘。 |
| 第14步 | 在表明刷上油或水撒上芝麻。 |
| 第15步 | 200度预热烤箱。 |
| 第16步 | 放入烤箱中层200度烘烤25-30分钟左右。 |
| 第17步 | 出炉酥的掉渣。 |
| 第18步 | 装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 中筋面粉、温水、酵母粉、泡打粉、砂糖、中筋面粉、油、椒盐粉、五香粉 |
| 第1步 | 先来和面，将中筋面粉，细砂糖，泡打粉称重放入盆中搅拌均匀，加入酵母粉搅拌均匀，然后加入温水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团，表面覆盖湿毛巾或者盖盖子，室温发酵至原来的两倍大。 |
| 第2步 | 发酵的時间来做个油酥，大碗中加入中筋面粉，椒盐粉和五香粉搅拌均匀，将食用油（我用的是豆油）放入锅中，加入少量葱花，加热至葱花上色变焦黄，立即将热油连同葱花一起倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就制作完成了，放在一边晾凉备用。 |
| 第3步 | 面团发酵完成，体积是原来的两倍大，砧板抹稍多油，将面团取出放在砧板上，不用揉面，直接按压排气，用擀面杖擀成薄片（开心，我买的巨大砧板终于派上用场了），此時油酥已经不烫手了，将油酥均匀涂抹在面片上，如果喜欢吃面香味道重一些的可以放一半油酥，喜欢椒盐五香味道重一些的就把油酥全部放入即可。 |
| 第4步 | 油酥涂抹完毕，将面自下而上卷起，稍微滚圆，整理均匀，平均切成15份。 |
| 第5步 | 下面的步骤请认真看，是油酥烧饼层次丰富的关键，取一卷面，上下纵向放，擀长，从上面和下面分别向中间叠起，叠好以后，竖过来放，按扁，擀长，从上向下卷起来，两端向中间捏起来，收在底部，整理成球状，按扁，擀成薄饼。 |
| 第6步 | 擀好以后摆入烤盘，配方可做大小适中的油酥烧饼15个，我是用烤箱，两盘。 |
| 第7步 | 烤箱以上下火210度进行预热，等烧饼胚摆入烤盘后再开始预热，预热的時间刚好可以让饼胚稍微醒发一下，因为一次烤两盘，所以要使用可以多层同烤的风炉，海氏i7风炉烤箱，放入中层和中下层进行烘烤15分钟。 |
| 第8步 | 烘烤至上色满意即可出炉，两盘全部倒出来就可以开吃了。 |
| 第9步 | 好吃。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、高筋面粉、酵母、糖、水、盐、植物油 |
| 第1步 | 将高筋面粉，水，酵母，盐混合 |
| 第2步 | 和成面团，放置发酵 |
| 第3步 | 低筋面粉加入50克糖 |
| 第4步 | 再加入120克油 |
| 第5步 | 和成油酥，静置 |
| 第6步 | 将棉和油酥分别分成15等份 |
| 第7步 | 如图面团包住油酥 |
| 第8步 | 擀成牛舌状 |
| 第9步 | 卷起 |
| 第10步 | 再擀成牛舌状 |
| 第11步 | 擀2次，第三次折三折，呈如图状 |
| 第12步 | 摆盘，静置半小時，松弛了，刷鸡蛋液，撒芝麻。 |
| 第13步 | 入烤箱中层180度，预热，烤20分钟 |
| 做法[六]详细图解 » | |
