| 做法【一】 |
| 材料 | 红皮鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、黄油、糖粉、牛奶、精盐 |
| 第1步 | 低筋面粉60克 |
| 第2步 | 黄油40克 |
| 第3步 | 红壳鸡蛋2个 |
| 第4步 | 细砂糖2克 |
| 第5步 | 盐1克 |
| 第6步 | 黄油，糖，盐，牛奶加热到黄油融化，煮至沸腾 |
| 第7步 | 沸腾后加入过筛好的低筋面粉 |
| 第8步 | 火力调至小火，把低粉拌至看不见干粉面团光滑之后离火 |
| 第9步 | 把面糊放置温度60度左右，分次加入打散的蛋液，每加一次都要拌至混合之后才可再一次加蛋液，（加蛋液時要注意看状态，面粉的吸水量不同） |
| 第10步 | 面糊搅拌到用刀刮挑起面糊出现如图倒三角形，就证明面糊可以了，面糊过稀或过稀都会影响泡芙最后的膨胀 |
| 第11步 | 最后找一个杯子把裱花袋套住，再把所有面糊装进裱花袋，在裱花袋剪个口子就可以挤了 |
| 第12步 | 这个方子做出来刚好30个，（用马卡龙垫小号刚好30个）如果没有垫子就挤成大小均匀的颗粒 |
| 第13步 | 如果喜欢有花纹的就用裱花嘴来挤，柏翠PE5386烤箱，预热上下火200百度，把挤好的泡芙面糊送进烤箱，上下火200度18分钟，等到泡芙膨胀定型，再把温度调至170度20分钟上色即可，（考的过程中不可开烤箱，以免遇冷收缩） |
| 第14步 | 泡芙膨胀过程中 |
| 第15步 | 成品还是不错滴哦，（烤好的泡芙，按个人喜欢加入内馅），我喜欢什么都不加 |
| 第16步 | 成品美美滴 |
| 第17步 | 成品 |
| 做法一详细步骤 » |
| 做法【二】 |
| 材料 | 水、普通面粉、鸡蛋、盐、植物油 |
| 第1步 | 水、油、盐放在一起，小火加热。 |
| 第2步 | 边煮边适当搅拌，待水微沸。 |
| 第3步 | 加入面粉，此時可以关火，将面粉搅拌至无干粉状态。 |
| 第4步 | 然后再开小火，不断翻拌面糊，将它烫熟。网上流行的烫熟标准是：锅底出现一层面膜，面团不粘锅底。 |
| 第5步 | 烫熟的面团从火上移开，拨开散热，温度降至60－65度時（面糊微烫），分次加入打散的全蛋液。加入蛋液后，快速搅拌，待蛋液全部被面糊吸收后，再加下一次。 |
| 第6步 | 待面糊用筷子挑起時，呈倒三角状，不掉落，尖端离底部约4厘米左右時，即可停止加蛋液，此時的面糊光滑、润泽。图上面糊有色差，是顺光和逆光照的原因。 |
| 第7步 | 可以用最简单的方法，用小勺将面糊舀到烤盘的锡纸上。担心那样做出来太难看，于是将它装进了保鲜袋。 |
| 第8步 | 将面糊挤到一角，剪开一个大口子，尽量挤成好看的形状。 |
| 第9步 | 挤完后的面糊会带一个小尖，可以用小叉子粘水，将它按下去，用手粘水按也可以。 |
| 第10步 | 烤箱210度预热，210度烤10分钟，转180度烤20－30分钟。 |
| 第11步 | 待泡芙的裂痕处，也出现烤色即可出炉。 |
| 做法[二]详细图解 » |
| 做法【三】 |
| 材料 | 植物油、水、低粉、鸡蛋、糖、盐 |
| 第1步 | 植物油、水、糖、盐混合，加热至沸腾后离火。 |
| 第2步 | 离火后一次性倒入过筛的低筋面粉，用木棍快速拌匀，此時可以看到锅底有一层薄膜。 |
| 第3步 | 面团摊开静置，冷却至不烫手的温度。 |
| 第4步 | 分次加入鸡蛋液拌匀，直到面糊完全把蛋液吸收。 |
| 第5步 | 拌好的面糊看起来非常细腻，拿起铲子后，面糊能呈三角状滴落。 |
| 第6步 | 没有裱花嘴，用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 |
| 第7步 | 提前预热好烤箱，稍微沾水或剩余蛋液抚平一下泡芙面团的不平整。 |
| 第8步 | 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。【泡芙膨胀起来】。 |
| 第9步 | 当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。 |
| 做法[三]详细图解 » |
| 做法【四】 |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、黄油、清水 |
| 第1步 | 面粉称好所需的分量，过筛后，待用； |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗中，并搅打均匀，待用； |
| 第3步 | 将软化的黄油切小块，放入奶锅里，加入细砂糖，盐和清水； |
| 第4步 | 用中小火煮沸，关火； |
| 第5步 | 快速倒入过筛后的低筋面粉，用勺子搅拌成面团； |
| 第6步 | 搅拌成面团后，再次用小火边加热边搅拌至锅底呈现一层薄膜为止，关火； |
| 第7步 | 面团里分多次加入蛋液，少量地一點一點地加入，每加一次搅匀后再加下一次，直至汤勺能挂起面糊成倒三角形的状态。 |
| 第8步 | 将搅拌好的面糊装入装有平口花嘴的裱花袋中，间隔一定的距离，挤在铺了油纸的烤盘上，表面喷上水雾；送入烤箱190度，中层，约20分钟后，转180度，继续烤20分钟。 |
| 做法[四]详细图解 » |
| 做法【五】 |
| 材料 | 泡芙预拌粉、水、全蛋液、黄油、蛋黄、牛奶、焦糖味棉花糖、低筋面粉、玉米淀粉、黄油 |
| 第1步 | 先制作卡仕达酱，将蛋黄蛋白分离； |
| 第2步 | 加入fluff棉花糖搅拌均匀； |
| 第3步 | 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅打均匀； |
| 第4步 | 牛奶稍微煮沸； |
| 第5步 | 先倒三分之一到面糊里，边倒边快速搅拌均匀，再将剩下的全部倒进去搅拌均匀； |
| 第6步 | 然后过筛，这样口感会细腻一些； |
| 第7步 | 继续小火加热熬煮至浓稠状态立即离火； |
| 第8步 | 加入黄油搅拌均匀，冷却后放冰箱保存备用； |
| 第9步 | 接着来做泡芙，将泡芙配方中的黄油放进微波炉高火叮一分钟融化成液体，也可以隔热水融化，随自己方便哈； |
| 第10步 | 倒入水搅拌均匀； |
| 第11步 | 倒入泡芙预拌粉，搅拌均匀后用电动打蛋器搅打2分钟； |
| 第12步 | 分3次加入全蛋液，每次都要搅打均匀完全融合后再继续加蛋液，全部搅打均匀后用电动打蛋器高速搅打5分钟至面糊非常浓稠状态； |
| 第13步 | 将面糊装入裱花袋挤出一个个小面团或者直接用勺子舀，面团与面团直接要空出2-3厘米左右的空间，以免膨胀后粘在一起，放进预热好的烤箱，中层上下火，先200度烤10分钟至面团完全膨胀，然后180度继续烤18分钟左右至表面呈棕黄色即可； |
| 第14步 | 烤好的泡芙冷却后，就可以将卡仕达酱用泡芙嘴挤入泡芙内里。 |
| 做法[五]详细图解 » |
| 做法【六】 |
| 材料 | 面粉、水、植物油、盐、白砂糖、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 水、白砂糖、盐、植物油一起放入锅里，用中火稍稍搅拌，煮到沸汤后加入面粉 |
| 第3步 | 开小火用木勺快速搅拌让面粉和水完全融合，面粉要被烫熟后从炉子上取下来 |
| 第4步 | 面糊放在一边散热 |
| 第5步 | 温度到60度，加入鸡蛋液。鸡蛋液要慢慢加入，等面糊把鸡蛋都吸收后在加下一次 |
| 第6步 | 用筷子挑起面糊呈三角状，出现尖角，并且不滑落 |
| 第7步 | 本想图省事用勺子直接挖起放在锡纸上，但是样子不好看啦 |
| 第8步 | 于是又装在保鲜袋里，挤在锡纸上，中间要留缝隙 |
| 第9步 | 放入预热的烤箱，210度烤10分钟，看见泡芙膨胀起来以后把温度降到170度烤22分钟，直到表面黄褐色即可 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » |
| 做法【七】 |
| 材料 | 黄油、低筋面粉、鸡蛋、水、盐 |
| 第1步 | 材料准备 |
| 第2步 | 水、黄油和盐放进煮锅内煮沸，关火 |
| 第3步 | 加入过筛之后的低筋面粉 |
| 第4步 | 用木铲子拌匀，直至无颗粒状，放凉。 |
| 第5步 | 鸡蛋打匀，慢慢倒进面糊内，先倒四分之一，用铲子将鸡蛋液和面糊拌匀。拌匀之后再加四分之一的蛋液，重复此动作。 |
| 第6步 | 搅拌至铲子挑起面糊呈倒三角，不滴落。 |
| 第7步 | 面糊装进裱花袋内。我用的是菊花嘴 |
| 第8步 | 面糊挤在油纸上 |
| 第9步 | 烤箱预热210度，先烤15分钟，待泡芙鼓起来之后，转180度，再烤20分钟，直至表面金黄 |
| 第10步 | 成品 |
| 第11步 | 这次我做了两盘，第二次挤得稍微小一點 |
| 第12步 | 貌似成品更可爱 |
| 做法[七]详细图解 » |
