蒸制规范
蒸笼需铺垫菜叶或抹油防粘，常规火力下蒸制時长存在地域差异：北方多采用10-12分钟快蒸法保留蔬菜脆度，南方传统做法倾向20-30分钟慢蒸确保馅料熟透。2025年香哈菜谱建议使用竹制蒸笼并控制上汽后蒸制10分钟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、面粉、荠菜、葱、鸡蛋、盐、植物油 |
| 第1步 | 先提前和好面，盖上保鲜膜放置一会儿 |
| 第2步 | 准备好肥瘦比例为2:8的猪肉，清洗干净后切成小肉片或肉条 |
| 第3步 | 用绞肉機或者搅拌機打好肉泥 |
| 第4步 | 把开水焯过的荠菜挤干水切末和葱末都准备好备用 |
| 第5步 | 把荠菜末、葱末、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉放进肉泥碗里 |
| 第6步 | 再加入适量的植物油搅拌成饺馅 |
| 第7步 | 面取出再次揉匀，然后擀成大片，用饺子皮模具压出饺子皮，这样比一个一个皮擀的要省時间和大小均匀呢 |
| 第8步 | 饺子皮放上适量饺馅 |
| 第9步 | 两面对起来，只捏一下中间固定一下，注意两边不要捏合 |
| 第10步 | 把两边的中间部分捏出花边来 |
| 第11步 | 捏好后，把两头对起来捏紧后拉长整形 |
| 第12步 | 包完所有的饺子以后，准备好蒸笼，锅内备好足够的温水，蒸笼上放上清洗干净的菜叶防止饺子粘笼屉 |
| 第13步 | 把蒸饺放在菜叶上摆好，注意每个之间留點空隙，盖上笼盖，先大火将水煮开，然后中火蒸15分钟即可 |
| 第14步 | 蒸好的饺子，蒸熟后要趁热立即把菜叶取下来，凉了菜叶会粘在饺子皮上取不下来，接下来为了好看你可以在饺子中心两个坑里分别洒上胡萝卜碎和蒜碎或香菜碎點缀一下，吃的時候蘸上一點自制的油辣子，味道真是美美的 |
| 第15步 | 再来臭美一下成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、白菜、香菜、油、十三香、鸡精、猪肉、胡萝卜、葱、酱油、胡椒粉、盐 |
| 第1步 | 先和面，擀出饺子皮，我这里晚上做的为了节省時间直接超市买的饺子皮。然后，准备好猪肉末肥肉多的。葱洗净切碎。 |
| 第2步 | 大白菜洗净切碎末 |
| 第3步 | 把胡萝卜和香菜也切碎。 |
| 第4步 | 将白菜末和猪肉末，葱末，放入盆中。加入油，酱油，盐，鸡精，十三香，胡椒粉（少放一點）。搅拌均匀。放置十分钟！ |
| 第5步 | 现在开始包饺子，按照如图所示包好之后，把两边的角对捏封好口！ |
| 第6步 | 然后包完之后在饺子的两个窝内分别放入碎胡萝卜粒和香菜粒。然后烧一锅开水开始蒸制半小時左右。就可以吃了！最后自己可以调制一些酱汁，可以用海鲜酱辣椒油加一點醋，调成汁！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉馅、盐、蚝油、生抽、糖、生粉、胡椒粉、料酒、小葱、姜 |
| 第1步 | 小芹菜洗净切碎放入肉馅中，加入肉馅中的配料，一个方向搅拌上劲。 |
| 第2步 | 饺子皮放上适量饺馅两面对起来，只捏一下中间固定一下，注意两边不要捏合。把两边的中间部分捏出花边。 |
| 第3步 | 捏好后，把两头对起来捏紧后拉长整形。 |
| 第4步 | 包完所有的饺子以后，蒸盘上放上清洗干净的菜叶防止饺子粘。把蒸饺放在菜叶上摆好，注意每个之间留點空隙。 |
| 第5步 | 蒸箱调节到普通蒸模式，100度，12分钟即可。 |
| 第6步 | 胡萝卜粒和芹菜粒用蒸箱的余温焖5分钟后取出，装饰在蒸饺上即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 饺子皮、猪肉、白菜、调味料等 |
| 第1步 | 将肉切成小块，放入料理器中，用手顺時针旋转，不一会儿，肉馅就绞好了。 |
| 第2步 | 将白菜切成小块，放入料理器中，用手顺時针旋转几下，就将白菜绞好了。 |
| 第3步 | 将白菜倒入一盆中，放入盐，腌半小時，沙出水分。 |
| 第4步 | 将白菜挤出水分后，与肉馅混合。 |
| 第5步 | 放入酱油。 |
| 第6步 | 放入五香粉。 |
| 第7步 | 放入盐。 |
| 第8步 | 放入味精。 |
| 第9步 | 放入油。 |
| 第10步 | 搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味。 |
| 第11步 | 准备好饺子皮，包入适量馅料。 |
| 第12步 | 将其按图对折。 |
| 第13步 | 将两端捏合。 |
| 第14步 | 将做好的鸳鸯蒸饺放入蒸锅，蒸20分钟即可，出锅后在蒸饺的窝处放上香菜碎和胡萝卜碎。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、面粉、热水、蚝油、生抽、盐、醋、黄瓜、胡萝卜碎 |
| 第1步 | 韭菜洗净切碎！ |
| 第2步 | 鸡蛋炒熟之后剁碎，和韭菜碎放到一起！ |
| 第3步 | 放入蚝油，生抽，醋，盐！ |
| 第4步 | 搅拌均匀！ |
| 第5步 | 面粉倒入热水烫成絮之后揉成面团，然后揉成长条切成一个个小剂子！ |
| 第6步 | 按扁擀成饺子皮！ |
| 第7步 | 放入韭菜鸡蛋馅！ |
| 第8步 | 先对着捏好！ |
| 第9步 | 然后再对折另一面，捏好！ |
| 第10步 | 做好之后蒸锅做水，放入蒸饺，上汽三十分钟即可！ |
| 第11步 | 成品欣赏！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
造型特征
通过两种方式展现'鸳鸯'意象：一是使用空心菜汁、胡萝卜汁等天然色素制作双色面皮；二是在成型饺子的凹陷处分别填入红绿食材形成视觉对比，常见组合包括胡萝卜碎配香菜末、辣椒末搭香葱碎等。2015年腾讯网记载的造型手法需经两次对折捏合形成四角褶纹。
