菜品特色
芋儿烧鸡是一道四川的地方名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
菜品名称
芋儿烧鸡菜品分类
芋儿烧鸡所属菜系
川菜制作材料
鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角(少许)， 山奈(少许)， 盐， 味精， 白糖， 食用油。
营养价值
鸡肉
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。芋头
芋头宜點宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养又丰富，偶尔吃一下还是不错的，比如中秋赏月時，闲散随意的剥几个煮熟的小芋仔，用好酱油轻點，香糯软滑，清风明月下，亲朋漫话家常，十分惬意。芋头是天南星科，也可作观赏，连片的地里芋叶田田，风吹过摇曳生姿，煞是好看。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芋头、鸡、生抽、糖、豆瓣酱、葱花、香菜、老抽、姜、蒜头 |
| 第1步 | 鸡斩块加生抽老抽，少许糖，腌制20分钟 |
| 第2步 | 姜蒜拍烂 |
| 第3步 | 芋头切滚刀 |
| 第4步 | 热锅冷油，加入姜蒜，炒香 |
| 第5步 | 加入鸡，继续炒一下 |
| 第6步 | 加入豆瓣酱，炒香 |
| 第7步 | 加入漠过鸡的水，大火烧开，转小火20分钟 |
| 第8步 | 加入芋头，加生抽老抽 |
| 第9步 | 大火烧开，小火10到15分钟直到芋头软糯 |
| 第10步 | 最后撒上香菜，起锅 |
| 第11步 | 下饭美味，喜欢我的菜谱，公众号：琦食 |
| 第12步 | 这道菜最好汤水多點 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、芋儿、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山奈、盐、味精、白糖、食用油 |
| 第1步 | 鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫· |
| 第2步 | 锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干時一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块· |
| 第3步 | 表面炒熟后烹入少许酱油上色,然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益· |
| 第4步 | 随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡公、金宫烧鸡公料、芋头、菜籽油 |
| 第1步 | 鸡肉切块洗干净。 |
| 第2步 | 鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。 |
| 第3步 | 锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。 |
| 第4步 | 然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。 |
| 第5步 | 加入适量的水。 |
| 第6步 | 选择功能——鸡。 |
| 第7步 | 这个時候就可以煮芋头了。注意不要煮太久，8成熟就可以了。 |
| 第8步 | 等到电压力提示操作结束，再加入芋头。 |
| 第9步 | 选择加入功能時间设置为15分钟即可。就这样简单一碗让你回味无穷的芋儿烧鸡就做好啦。 |
| 第10步 | 美味的芋儿烧鸡就做好了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 芋头、土鸡、火锅料、姜葱、调味料等 |
| 第1步 | 土鸡剁成块，焯水备用。 |
| 第2步 | 锅里放油，放入姜葱，小火炒香。 |
| 第3步 | 放入火锅料，小火炒化。 |
| 第4步 | 倒入鸡块。 |
| 第5步 | 翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入没过食材的水，小火炖煮大概半小時。 |
| 第7步 | 芋头去皮，改滚刀。 |
| 第8步 | 放入锅里，继续小火炖煮十分钟左右，芋头熟透即可。 |
| 第9步 | 超级好吃的芋儿烧鸡。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土公鸡、芋儿、姜、蒜、花椒粒、豆瓣酱、料酒、油、盐 |
| 第1步 | 所有材料洗净，鸡切块以料酒及花椒粒腌制，芋儿滚刀切成块，姜拍破备用。 |
| 第2步 | 锅中放油烧至七成热，依次倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜煸出红油。 |
| 第3步 | 将鸡块放入锅中炒。 |
| 第4步 | 炒至水干亮油后推至锅边 |
| 第5步 | 下芋儿及适量盐翻炒均匀，加入没过食材的水大火煮沸。 |
| 第6步 | 转中火焖30-40分钟，收浓汤汁起锅即成。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 公鸡、芋艿、豆瓣、姜片、香料、干海椒、花椒、鸡精、调味料等 |
| 第1步 | 红烧芋儿鸡 |
| 第2步 | 公鸡剁块 |
| 第3步 | 芋艿（芋儿） |
| 第4步 | 豆瓣姜片香料干海椒花椒鸡精 |
| 第5步 | 姜片海椒花椒 |
| 第6步 | 豆瓣 |
| 第7步 | 葱段。 |
| 第8步 | 香料 |
| 第9步 | 将豆瓣，姜片，干海椒，花椒，香料，用适量油炒香。 |
| 第10步 | 加入公鸡块，芋艿继续翻炒。 |
| 第11步 | 翻炒均匀后加入适量的水。 |
| 第12步 | 小火烧至芋儿软装盘，将少许干海椒，花椒用油烧热淋进去即可。 |
| 第13步 | 完美 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肉、藕、大蒜、郫县豆瓣、八角、丁香、白酒、老抽、盐、芋儿、大葱、生姜、花椒、桂皮、山奈、冰糖、鸡精、小葱 |
| 第1步 | 芋儿（芋头）切成块，洗净后，用水煮5分钟。再洗两次。（不会影响烧菜汤汁）。 |
| 第2步 | 烧白水，拍烂加少量生姜，倒入少量料酒，然后把鸡肉切好倒入锅中，水沸腾后，把鸡肉捞出，沥干。 |
| 第3步 | 热锅倒油，油热后拍烂的葱白，生姜，大蒜倒入锅中，出香味后倒入郫县豆瓣，各种香料倒入，冰糖，白酒倒入锅中，炒几下倒沥干的鸡块翻炒。然后倒入老抽上色。 |
| 第4步 | 然后加煮过的芋儿（芋头），藕，加入适量的水，盖过所有食材。大火烧开后，用锅盖盖住，转小火慢慢烧，30-40分钟后揭开后试试味道，根据个人口味放调料，大火收汁，起锅装盘撒葱花。 |
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