烹饪技巧
鳞片漂洗干净，最少要泡至3小時以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤，这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼鳞、清水、盐、花椒、黄酒、姜、蒜瓣、鲜酱油、香油、葱 |
| 第1步 | 准备好煮鱼鳞的原材料先，姜切片、花椒、黄酒、鱼鳞。 |
| 第2步 | 将鱼鳞放在水龙头上清洗干净。 |
| 第3步 | 放入锅中，加入适量水，超过鱼鳞2cm左右即可。 |
| 第4步 | 加入花椒和姜片。 |
| 第5步 | 再倒入料酒。大火煮开，转小火煮15分钟左右。 |
| 第6步 | 鱼鳞会涨高，水分减少。 |
| 第7步 | 加入适量盐调味。关火。 |
| 第8步 | 将鱼鳞水倒入容器中，冷却。 |
| 第9步 | 将葱切末。 |
| 第10步 | 将蒜切碎。 |
| 第11步 | 葱和蒜放入碗中，倒入少许鲜酱油。 |
| 第12步 | 在倒入少许香油，拌匀。 |
| 第13步 | 将凝固的鱼鳞冻用筷子轻轻撬一下边缘，即可脱模。摆入盘中。 |
| 第14步 | 淋上制好的调味即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼鳞、葱、姜、八角、调味料等 |
| 第1步 | 把鱼鳞洗干净，放入砂锅，加水。 |
| 第2步 | 加葱姜八角。 |
| 第3步 | 大火烧开转小火煮。 |
| 第4步 | 30分钟后，关火放凉。 |
| 第5步 | 倒在饭盒里。 |
| 第6步 | 第二天就变鱼鳞冻。吃的時候切片拌點调料汁浇上。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 大鱼鳞、香草、花椒、丁香、八角、草蔻、香叶、葱、白芷、姜、调味料等 |
| 第1步 | 购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。 |
| 第2步 | 用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。 |
| 第3步 | 将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。 |
| 第4步 | 再次加入一勺料酒。 |
| 第5步 | 加入半瓶啤酒。 |
| 第6步 | 将准备好的调料倒入锅中。 |
| 第7步 | 大火加热烧开，并不断搅拌。 |
| 第8步 | 开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。 |
| 第9步 | 用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。 |
| 第10步 | 汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。 |
| 第11步 | 彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！ |
| 第12步 | 蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼鳞、料酒、盐、味精 |
| 第1步 | 鱼鲜加盐揉搓，反复冲洗，洗去外面的粘液。 |
| 第2步 | 冲洗干净的鱼鲜再加料酒、生姜腌制冲洗。 |
| 第3步 | 上火加水，放葱段、姜片熬煮。 |
| 第4步 | 30～40分钟后关火，放入精盐、味精，捞出葱段、姜片。放凉后盛入容器中置冰箱冷藏。 |
| 第5步 | 完全凝固后可取出食用，可佐以蒜泥、陈醋、青椒、黄瓜。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼鱼鳞、水、白胡椒粉、盐、料酒、生姜 |
| 第1步 | 一条很大的草鱼，鱼鳞光亮，鳞片个头也大。 |
| 第2步 | 杀鱼就把鳞片留了下来，用水漂洗干净，控水后称了一下重量195g。 |
| 第3步 | 煮锅中加入450克水，放入鱼鳞。 |
| 第4步 | 加入3片生姜，1勺料酒。 |
| 第5步 | 用两克重的盐勺舀了1/3勺白胡椒粉。 |
| 第6步 | 大火煮开，调至最小火力，保持沸腾，煮至鱼片打卷。 |
| 第7步 | 用漏筛捞去鱼鳞，继续煮10分钟左右。 |
| 第8步 | 滗出汤汁。注意底部有胡椒粉，倒的時候最底部的不要。 |
| 第9步 | 放凉。 |
| 第10步 | 家里拍的图片颜色发黄，图9的颜色是正常的，脱模称重是200g。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
