菜品特色
菜 名： 玉米发糕
主 料： 细玉米面、面粉
做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
营养价值
原料：玉米面250g 面粉500g 白糖 奶粉 清水
做法：1.玉米面与面粉混合，放入发酵粉、奶粉、白糖、清水，搅拌成面糊，放到温暖处发酵。
2.碗中放入小苏打用温水化开，倒入发酵好的面糊中，搅拌均匀。
3.将面糊倒入模具中，上锅蒸熟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 玉米面、富强粉、大枣、酵母、水、调味料等 |
| 第1步 | 两种面混合 |
| 第2步 | 加酵母、水活面 |
| 第3步 | 活成这样的面团 |
| 第4步 | 大枣剖开，取出核 |
| 第5步 | 蒸屉铺上湿屉布 |
| 第6步 | 也可以用玉米皮 |
| 第7步 | 面团分成两部分，分别压成圆饼形，一个直接放屉布上 |
| 第8步 | 铺上大枣 |
| 第9步 | 另一个面饼叠放上 |
| 第10步 | 码上大枣 |
| 第11步 | 将蒸屉直接放在加好水的蒸锅里，室温发酵约1·5-2小時，这是发好后的样子 |
| 第12步 | 蒸25-30分钟，关火后等3、5分钟揭盖子 |
| 第13步 | 取出放凉 |
| 第14步 | 切块 |
| 第15步 | 孔雀开屏有没有？ |
| 第16步 | 玉米面如果用比较粗的那种，吃起来比较有咬劲；如用细的，与富强粉更易融合，口感软、细一些。我这个中偏粗吧。 |
| 第17步 | 上层的枣考虑到刀切后的效果，摆得比较整齐、对称，中间那层的就无所谓了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 玉米粉、低筋面粉、红枣、提子 |
| 第1步 | 将酵母粉与温水搅拌均匀，静置五分钟； |
| 第2步 | 把玉米粉、面粉、白糖搅均匀； |
| 第3步 | 将酵母水倒入面粉里，搅拌； |
| 第4步 | 揉成粉团； |
| 第5步 | 盘子抹上一层油，把粉团压成圆饼，再放入盘子，发酵两个小時； |
| 第6步 | 把红枣、提子摆在发酵好的粉团上面； |
| 第7步 | 冷水大火蒸三十分钟; |
| 第8步 | 熄火三分钟取出，切成块。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 玉米面、面粉、鸡蛋、大枣、酵母粉、水 |
| 第1步 | 用开水将玉米面拌均，没有干面就可以了，千万不要稀了。再打入两个鸡蛋。 |
| 第2步 | 拌均后先凉一凉，等到温度40度左右時放入酵母粉拌均。 |
| 第3步 | 倒入200克的面粉拌均。 |
| 第4步 | 贴上保鲜膜放在阳光下或温暖的地方醒发40分钟左右。 |
| 第5步 | 面粉醒发到2倍以上后进行搅拌就是将面粉中的空气排出来。 |
| 第6步 | 在容器的四周刷上植物油，将排完后的玉米面粉放入，摸平均匀地放入大枣，放入蒸锅中。 |
| 第7步 | 盖上锅盖再醒发30分钟，點火大火开锅20分钟关火，再虚蒸5分钟，（不打开锅盖） |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、玉米粉、糖、酵母、红枣 |
| 第1步 | 首先，把糖用开水化开。 |
| 第2步 | 把面粉和玉米粉混和。 |
| 第3步 | 等到糖水的温度降至手温，把它倒入与面粉拌匀，并调成稀糊状。 |
| 第4步 | 然后放至温暖处发酵，发好了的图忘拍了。 |
| 第5步 | 发好以后，加入一點點碱水，拌匀，分小盘装，撒上红枣粒，进行第二次发酵（记住：先把盘子里涂一层薄油，否则待会儿取的時候就难办了）。 |
| 第6步 | 这是第二次发酵好的样子。 |
| 第7步 | 水开后放入蒸锅里蒸15分钟左右，关火后过5分钟拿出。 |
| 第8步 | 看看侧面的蜂窝。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 玉米面、面粉、苏打粉 |
| 第1步 | 将玉米面倒入大碗中，放入少量面粉混合均匀，用温水调成糊状，然后盖上盖子放在温度高一些的地方进行自然发酵。我家是地热，直接放客厅的角落里了，差不多发酵了一夜就可以了。 |
| 第2步 | 苏打粉兑水倒入发酵好的玉米糊里，用筷子或者其它工具顺時针或逆時针地进行搅。 |
| 第3步 | 准备好蒸锅，放冷水，水先烧开，烧开后铺好屉布。 |
| 第4步 | 把玉米糊倒入铺好的屉布上，厚度自己决定。 |
| 第5步 | 继续铺上层。 |
| 第6步 | 铺好后盖上锅盖，大火蒸15分钟。我这次铺的厚度不厚，蒸的時间短一些。（铺好后可放些大枣，果仁，或者葡萄干之类的）。 |
| 第7步 | 蒸好后的样子。 |
| 第8步 | 蒸好后要马上取出，揭开屉布放凉。 |
| 第9步 | 揭开屉布時顺手把发糕倒过来了，用刀切成见方的块即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 特精粉、玉米粉、酵母、红糖 |
| 第1步 | 开水化开红糖温后加酵母 |
| 第2步 | 面粉，玉米粉3-1混合均匀 |
| 第3步 | 加入酵母水揉成团 |
| 第4步 | 按压成饼放模中 |
| 第5步 | 锅烧水关火后发酵2倍大，蒸20-30分 |
| 第6步 | 出锅 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 玉米面、阿胶蜜枣、枸杞、白糖、酵母、温水、调味料等 |
| 第1步 | 将玉米面与白糖放入容器中混合。 |
| 第2步 | 干酵母与温水混合，缓慢倒入玉米粉中。 |
| 第3步 | 水要慢慢的加入，调好的面糊用筷子划过的痕迹2秒不消失。 |
| 第4步 | 调好的面糊放在温暖处发酵膨胀两倍多。 |
| 第5步 | 模具擦干水分，内壁薄薄涂一层油，摆放上蜜枣。 |
| 第6步 | 将发酵好的玉米面糊倒入模具内，再按自己喜好摆放上蜜枣和枸杞。 |
| 第7步 | 放入冷水锅中上火蒸30分钟，微冷脱模即可。 |
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