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玉米面饼

用玉米粉和面粉制作的饼

菜品概述

玉米面饼是以玉米粉、面粉为主料,辅以黄豆粉、发酵粉等制成的传统面食,主产于河北省定兴县,成品具有松软香甜、外脆内软的特點。传统工艺需将玉米面与黄豆粉混合发酵,使用高压锅分次加水煎烙成型,常搭配芝麻增香。

随着制法改良,现代工艺通过滚水烫面增强面团延展性,并引入电饼铛无油烙制技术优化口感。部分做法融入牛奶、鸡蛋等辅料提升蓬松度,或搭配冬笋、豆腐干等食材制作咸香馅料。制作時需注意避免与特定食材同食引发的健康风险。

做菜菜网为大家免费整理收集9种玉米面饼的制作方法。

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制作方法

做法【一】
材料玉米面、面粉、鸡蛋、水
第1步碗中倒入玉米面200克,白面100克,鸡蛋一个,酵母粉3克,白糖一勺。
第2步一點點加入温水搅拌至浓稠的面糊(喜欢奶香味的可以把水换成牛奶)。
第3步将面糊放置一旁醒发至两倍大。
第4步醒发好的面搅拌一下排气,加入适量盐(喜欢甜食的可以加糖)。
第5步5·平底锅预热,把搅好的面糊倒在平底锅内。
第6步小火慢慢烙,一面烙至金黄再翻到另一面。
第7步两面都烙至金黄就可以出锅啦!
做法【二】
材料玉米面、白面、鸡蛋、糖、小香葱、盐、牛奶、泡打粉
第1步准备好玉米面一碗,白面一碗,糖适量,盐一小勺,泡打粉适量(盐勺两三勺即可,松软的关键,不易多哦,不然吃不出来清香味全是泡打粉味儿了)这些干性的食材混合好
第2步加入鸡蛋两个,一袋牛奶,搅拌均匀,加入切碎的香葱
第3步平底锅加入少量的油,转匀,让锅都有薄薄的油,倒入玉米面糊,根据自己的喜好可大可小,个人觉得别太大,不好翻面
第4步两面金黄即可出锅,有牛奶的香甜还有香葱的清香,全家适宜哦!天天吃米饭腻了可以换换口味了
做法【三】
材料面粉、玉米面、小米面、食用油、清水、酵母粉
第1步原料:面粉、玉米面和小米面。
第2步将三种面粉混合在一个盆里。
第3步酵母粉和清水混合后,加入到盆中,先用筷子搅拌均匀。
第4步再用手和成软软的面团,放温暖处醒发。
第5步这是醒好的面团,已经胀大了。
第6步将面团稍微地揉一下,再均分成12个小面团,揉成圆形,按扁后室温醒一下。
第7步锅中少许油,油热后,放入小饼。
第8步底面煎成硬壳后,加入三分之一饼高的清水,盖锅盖,大火焖蒸,这样要反复两次,等待小饼的成熟。
第9步这是烙好的玉米面饼,暄暄软软的。
第10步装盘上桌啦。
第11步看,底部漂亮的小焦壳。
做法【四】
材料玉米面、鸡蛋、小芹菜叶、胡萝卜、盐、酵母
第1步用沸水把玉米面烫一下。
第2步再加入凉水使得淹没。
第3步红萝卜切短丝,芹菜叶切碎。
第4步放入玉米面糊糊中拌匀。
第5步不粘锅烧热,不用放油,放入刚刚调好的糊糊适量,成型后翻面。
第6步两面金黄就可以出锅装盘即可食用。
做法【五】
材料玉米面、油
第1步玉米面100g。
第2步加开水搅拌至稠糊状,静置20分钟。
第3步平底锅加一层底油,一勺玉米面糊,铺成小饼状。
第4步小火慢煎。
第5步煎至两面金黄即可。
第6步盛盘。
做法【六】
材料玉米面、面粉、腊肠、盐、葱、胡萝卜、玉米粒、胡椒粉、糖
第1步葱、胡萝卜、腊肠分别切成丁,放到盆中。
第2步然后在盆中放入玉米粒,搅拌均匀。(我用的玉米粒是熟的)
第3步然后加入盐、胡椒粉和糖,口感想偏甜一點的加入白糖多一點,搅拌均匀。
第4步在盆中加入玉米面和面粉,搅拌均匀。
第5步一边搅拌一边加水,少量多次加水。
第6步一直加到感觉比较粘稠,以不滴水为标准。
第7步平底锅内放花生油,到六成熟,放入饼坯。
第8步我是用勺子舀入的,其实用手团成圆形会更好看。
第9步一面煎熟,再煎另一面,金黄色中带着红色特别漂亮。
做法【七】
材料玉米面、面粉、鸡蛋、牛奶、干酵母、白砂糖
第1步准备一个稍微大一點的和面盆,将玉米面、面粉、鸡蛋、白砂糖、干酵母和牛奶全部倒入盆内。
第2步用筷子将其大致混合成絮状。
第3步将面粉揉成一个表面光滑不粘手的面团,然后在盆中抹上一层油,盖上保鲜膜或者湿布,饧40-60分钟左右。
第4步将面团发酵至原来2倍大的状态就可以了。
第5步面团发酵好后,在面板上撒一些干面粉,然后将面团移到面板上,搓揉2-3分钟左右,排除面团里面的空气,接着将面团搓成长条状,用切刀均匀的切成重约50g的小面团。
第6步面团切好后,用手稍微揉搓下,并搓成一个球状。
第7步用掌心将面球压成厚约4mm的面片。压的時候可以撒一些干面粉,防止面皮粘、到面板上。
第8步面皮压好后盖上保鲜膜,继续在发酵20分钟左右,发酵至玉米面饼成比较松弛的状态就可以了。
第9步预热平底锅,刷上一层油,放上玉米面饼烙至表面呈金黄色。
第10步一面烙好后,翻另外一面继续烙,两面均呈现金黄色后就可以盛盘了。
第11步成品!

玉米面饼成品实拍

玉米面饼成品图1玉米面饼成品图2玉米面饼成品图3
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上一道菜:香草舒芙蕾

下一道菜:萝卜羊肉汤

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