烹饪技巧
焯水环节需保持中火使血沫充分析出，焯后用温水冲洗可避免肉质紧缩。山药处理時建议佩戴手套防止黏液过敏，切块后立即浸泡盐水或醋水可延缓氧化发黑。玉米保留芯部同煮可增加汤品甜度，但需注意芯部纤维可能影响口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、水果玉米、山药、胡萝卜、红枣、调味料等 |
| 第1步 | 排骨洗净。 |
| 第2步 | 锅内注水烧开，放入葱姜片，料酒焯片刻捞出洗净。 |
| 第3步 | 葱姜片，八角备用。 |
| 第4步 | 食材辅料去皮洗净。 |
| 第5步 | 改刀成块儿。 |
| 第6步 | 所有食材放入电压力锅内。 |
| 第7步 | 注入适量清水，加入少许盐。 |
| 第8步 | 选择汤粥键开始工作，時间到自动停止。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 第10步 | 营养丰富，甜津津的，一點也不油腻。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、甜玉米、山药、胡萝卜、红枣、大葱、姜、小葱、食盐、饮用水 |
| 第1步 | 首先准备好做这道玉米山药排骨汤所需的食材：根据个人喜好，猪排骨选用的是带脆骨的小块排骨，无论糖醋排骨还是煲汤的排骨，就喜欢吃嘎吱脆的猪软骨；煲汤的玉米选用的是甜玉米，和胡萝卜一起入汤，熬出来的排骨汤口感清甜，孩子比较喜欢喝。山药尽量选铁棍山药，入汤炖熟之后口感粉糯特别美味。 |
| 第2步 | 煲汤之前首先需要处理一下排骨，汤锅接适量清水，排骨冷水下锅，水位没过排骨即可。如果烧开锅之后再焯水，高温会令排骨肉质急速收缩，血污杂质不易排出，肉质口感发硬。饭店怎么做咱们不清楚，自己在家做排骨，无论哪种做法，最好都提前焯一下水，能借此去除排骨上面的血污和杂质，这样做熟之后的排骨口感香醇没腥气。 |
| 第3步 | 大火将水烧开，高温沸腾几分钟，就会看到排骨上面漂浮一层血污泡沫，用勺子一點點撇去汤锅水面表层的浮沫，大火煮至汤里不再冒出泡沫为止，说明排骨上面的血污杂质清理干净了，用漏勺将水后的干净排骨块捞到汤煲内备用。 |
| 第4步 | 处理好排骨，开始准备煲汤的各种辅食材：甜玉米的芯很有营养，为了玉米芯更入味，也为了喝汤時候更方便用筷子夹起食用，这次玉米不切轱辘，我把玉米劈成条状。只用了一根玉米的三分之一；胡萝卜洗净削皮后切成滚刀块；山药削皮后切成段；葱切段，姜切片备用；加几颗红枣既增加排骨汤的清甜口感，又让汤的滋补营养更胜一筹。小葱我是为了點缀配色的，根据个人喜好可用可不用。 |
| 第5步 | 将放入排骨块的汤煲内加入1500ml左右的开水，依次将玉米段、胡萝卜块、葱段姜片和红枣下入汤煲一起煮，大火煮至沸腾之后将汤煲盖上锅盖小火慢炖。能和排骨同時下锅的这些食材都是炖得越久越入味，越能将食材本身的营养成分融入汤水中。 |
| 第6步 | 排骨汤小火慢炖一小時左右，掀开锅盖看到汤水浓醇，香气四溢，将山药下入锅中，继续炖煮半小時左右。因为铁棍山药煮熟之后口感比较粉糯，所以出锅前半小時再放就行。如果排骨汤的表层有浮油或者泡沫，用勺子撇出，保证汤的清醇。 |
| 第7步 | 山药煮熟即可关火，热气腾腾的玉米山药排骨汤就煲好了，红枣和胡萝卜的营养都已经融入汤里了。用筷子夹起一截玉米段，浸入浓汤的玉米颗粒饱满，轻嗅气息香甜，恨不得立即尝一口呀。 |
| 第8步 | 这么多种食材熬制的浓汤不需要过多的调料就很美味，因为玉米胡萝卜和红枣都是甜的，炖出来的汤带有丝丝清甜，所以不适合太咸，加入少许食盐充分搅拌融化后就可以盛出来和家人一起品尝了，出锅點缀鲜灵的香葱提色提味儿，排骨脱骨酥烂，山药粉糯甘面，玉米甜糯饱满，口口香甜，一定要趁热喝哟！寒冬给家人来碗热汤，暖胃又暖心。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪排骨、玉米、胡萝卜、山药、小香葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 选新鲜的猪排骨，清水洗净，用刀斩成小块。菜市去挑选猪骨時，要注意看猪骨是否新鲜，否则会影响营养和口感。若购买時卖家已经帮忙斩好的猪骨，清洗時候要小心划伤手指。 |
| 第2步 | 洗好的猪骨放入锅中，加水漫过猪骨，中火加热将水烧开。 |
| 第3步 | 水开后等猪骨颜色变化完全后，将猪骨捞出，用清水冲去血沫，放置一旁备用。 |
| 第4步 | 山药洗净、去皮，切成滚刀块备用。山药切好后，最好泡在清水中，否则時间一久就会变黑呢。注意呦，山药去皮時候最好带上一次性手套呦，有的人手上沾了山药的汁液会发痒或变红，但是抹了醋液会好滴！胡萝卜洗净，若是为了美观，可以用小勺丙将胡萝卜表皮上的黑色小斑點儿轻轻刮去。嫩玉米剥皮洗净，切成两厘米左右厚度的均匀小块，装盘备用。玉米要选择颗粒比较嫩、新鲜的，玉米须要摘干净哟！生姜去皮，切成姜丝备用。因为是煲汤，姜丝可以稍微粗些。最好不要切成姜沫，姜沫会飘浮在汤的表面，影响美观呦。 |
| 第5步 | 现在，所有的食材都准备好了。就可以将猪骨下锅了。将猪骨放入锅中，加入清水。加入切好的生姜。清水要没过所有食材，另外，煲汤的过程中中途续加水的话，汤就散了，会影响汤的味道和美观，所以，要一次把汤加够呦。 |
| 第6步 | 把锅放在电陶炉上加热，中火将汤烧开。千万不要将锅放在电磁炉上，只有电磁炉专用锅才能放置电磁炉上煲汤！朦胧的水蒸气飘出来的時候，大骨原汤的香气就浓郁地随之而出了。 |
| 第7步 | 锅里的汤烧开后，放入山药、玉米、胡萝卜，盖好锅盖持续加热。胡萝卜含有丰富的维生素A，与油和肉类共同烹调能使身体更好地吸收。但是切记，胡萝卜和白萝卜是不能共同食用的，白萝卜里富含的维生素C会破坏维生素A。盖过煲汤的间隙，就可以准备小香葱了。将小香葱洗净，切成三厘米长均匀的小段，装盘备用。 |
| 第8步 | 掀开锅盖，猪骨香气伴着玉米的香甜袅袅地流转，一寸一寸淹没嗅觉。这時候，加入适量的盐，轻轻的用汤勺搅一下。盖锅，小火煮十分钟左右就可以了。汤，以清淡为好，太重的盐味会冲淡汤的鲜味。何况，身体摄入过多的盐也是不健康的。最后，揭开锅盖，加入小香葱。这時候，就可以起锅开吃了。微微粉色的猪骨，白色的山药，橙红的胡萝卜，鹅黄的玉米，翠绿的小香葱，轻烟弥弥，香气四溢。 |
| 第9步 | 一锅色香味俱全的山药猪骨红萝卜汤，让人食指大动。当然啦，洁白如玉的锅，更加使这一锅美味营养的汤显得格外优雅美观吧。所以我说，其实厨房也不是暗沉油腻的色调和氛围，优雅靓丽，才是食尚之王道。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、胡萝卜、山药、盐 |
| 第1步 | 回来的排骨用清水冲洗干净 |
| 第2步 | 然后放锅中煮过一遍开水，然后再用冷水冲 |
| 第3步 | 淮山和胡萝卜削皮，切成厚块，玉米切成小段 |
| 第4步 | 然后把所有食材放锅中，再加上几粒红枣和枸杞，放入适量的水 |
| 第5步 | 先大火煮开，然后调成中火，再慢慢煲40分钟，最后放入适量的盐调味 |
| 第6步 | 先大火煮开，然后调成中火，再慢慢煲40分钟，最后放入适量的盐调味。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、山药、葱、调味料等 |
| 第1步 | 食材清水备用。 |
| 第2步 | 电压力锅中加入排骨玉米没过食材的清水，按煲汤键15分钟。 |
| 第3步 | 15分钟后排气开盖加入山药再煮5分钟即可，加入盐调味。 |
| 第4步 | 加入少许葱即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 玉米、山药、胡萝卜、排骨、盐、生姜、葱 |
| 第1步 | 山药洗净、去皮，切成滚刀块备用。嫩玉米剥皮洗净，切块。生姜去皮 |
| 第2步 | 排骨冷水下锅焯水，焯水后洗净浮沫 |
| 第3步 | 将猪骨放入锅中，加入清水。加入切好的生姜。清水要没过所有食材。 |
| 第4步 | 可以用电，或者用火加热！ |
| 第5步 | 锅里的汤烧开后，放入山药、玉米、胡萝卜，盖好锅盖持续加热。。准备小葱 |
| 第6步 | 香味出来了。 |
| 第7步 | 色香味俱全， |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、山药、胡萝卜、小香葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、花椒 |
| 第1步 | 玉米切断，胡萝卜山药切块备用。 |
| 第2步 | 冷水中放入葱，姜片，花椒，料酒少许，排骨焯三分钟。 |
| 第3步 | 汤锅中加入开水，放入玉米山药胡萝卜，姜片，葱，一起熬40分钟。 |
| 第4步 | 出锅前，撒入少许盐和白胡椒粉即可。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
每100克汤品约含蛋白质9.8克、脂肪5.2克。山药所含黏液蛋白可促进肠胃黏膜修复，搭配玉米中的维生素e形成抗氧化组合。排骨熬煮过程中析出的胶原蛋白有助于改善皮肤弹性，适合调理食用（截至2025年营养数据）。
