食材构成
主料选用新鲜猪肋排（600克-1大条）与甜玉米（1-2根），2021年菜谱显示花生米可作为增香辅料添加。调味基础组合包含料酒、生抽、老抽（各20克）、冰糖（15克）及姜蒜等香料，部分做法会使用蚝油提升鲜味。
技术要点
排骨处理：2020年实验表明不焯水直接煸炒可保留更多肉香，但需确保食材新鲜度
火候控制：炒糖色需全程小火防止焦化，冰糖完全融化后需在15秒内下入排骨
加水规范：必须使用开水避免肉质紧缩，水位需完全没过食材
玉米选择：排除糯玉米品种，2025年调查显示甜玉米使用率达93%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪小排、甜玉米、盐、糖、油、姜、生抽 |
| 第1步 | 排骨入水煮一刻钟 |
| 第2步 | 油入锅加入糖中火不停翻炒 |
| 第3步 | 糖炒到起小泡 |
| 第4步 | 加入煮过的排骨翻炒上色 |
| 第5步 | 玉米切段 |
| 第6步 | 加入玉米段翻炒一下 |
| 第7步 | 加入煮排骨的汤，加入生抽，胡椒粉焖 |
| 第8步 | 大火烧开转小火汤汁收干，调入盐即可 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 玉米、排骨、大蒜、生姜、干红椒、八角、盐、蔬之鲜、酱油、老抽 |
| 第1步 | 锅中放水煮沸，倒入排骨焯水后捞起沥干水。 |
| 第2步 | 玉米切小块。 |
| 第3步 | 备用大蒜、干红椒、生姜、八角。 |
| 第4步 | 热锅冷油，下入排骨煎至两面微黄。 |
| 第5步 | 放入干红椒、大蒜、生姜、八角炒香。 |
| 第6步 | 放老抽炒匀。 |
| 第7步 | 淋入酱油。 |
| 第8步 | 放入适量水烧开。 |
| 第9步 | 放入玉米块。 |
| 第10步 | 放盐调味。 |
| 第11步 | 中火烧至收汁，放蔬之鲜炒匀即可出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、甜玉米、花生米、调味料等 |
| 第1步 | 排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫； |
| 第2步 | 锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色； |
| 第3步 | 炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯过水的排骨； |
| 第4步 | 继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出； |
| 第5步 | 加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮； |
| 第6步 | 大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟； |
| 第7步 | 加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟； |
| 第8步 | 揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可； |
| 第9步 | 装入小铁锅中，撒些小葱段。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、蚝油、老抽、生抽、食盐、姜末 |
| 第1步 | 排骨浸泡两小時，中途换水，去除血水。 |
| 第2步 | 炒锅烧热下油，待油温上升，放入排骨煸炒。 |
| 第3步 | 待排骨外表焦黄炒香后，放入姜末。 |
| 第4步 | 将玉米放入锅中翻炒。 |
| 第5步 | 放入调料：蚝油，老抽，生抽，食盐，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 倒入电压力锅中，烧十五分钟即可。 |
| 第7步 | 玉米烧排骨。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、玉米、冰糖、姜、葱、生抽、酒、油、盐、蚝油、淀粉 |
| 第1步 | 准备好食材，玉米切小段，排骨斩小块。 |
| 第2步 | 搅拌锅装适量的清水，将排骨、一块姜片和几滴黄酒放进锅里。點击一下开关电源，炒菜锅自动加热3分钟。预热完毕后，选择“蒸炖”，時间5分钟。 |
| 第3步 | 時间到了之后，将水倒掉，再用清水将排骨洗两次，除去血腥味和浮沫，沥干水分。 |
| 第4步 | 将洗干净的搅拌锅放回機身内，选择“烧菜”功能，時间30分钟，加入少许油。 |
| 第5步 | 加入冰糖，搅拌锅会自动搅拌，炒至冰糖融化呈棕色。 |
| 第6步 | 加入排骨和姜片。 |
| 第7步 | 加入黄酒、蚝油、生抽。 |
| 第8步 | 加入1小匙盐。 |
| 第9步 | 加入没过排骨的开水，盖上锅盖。 |
| 第10步 | 在剩余15分钟的時候，加入玉米段，盖上锅盖。 |
| 第11步 | 時间剩余2分钟時，勾點水淀粉，收汁。 |
| 第12步 | 剩余1分钟時，加入葱段即可。 |
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