菜品历史
在清朝皇帝的御膳谱里，除了山珍海味和各种精细食品外，还有一种粗粮：玉米粥。在德龄著的《清宫琐记》中，就记载着慈禧太后爱吃玉米粥的事。那么，玉米粥是怎么进皇家食谱的呢？
相传，康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎。眼看太阳要落山了，康熙皇帝正要往回走，忽然发现一只梅花鹿，他急忙快马加鞭，紧追不舍。这時，天色渐黑，侍从也不知哪里去了。康熙累得气喘吁吁，肚子也饿得咕咕叫，只好策马往回走。走了一会儿，突然见前面有灯光，近前一看，原来是一家农舍。康熙勒住了马，从窗子里看到一个白发老人和几个儿子正要吃饭。饭桌上摆着热气腾腾、焦黄焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米粥，还有野兔肉炖蘑菇、烧金针菇和一大盘凉菜。香味一阵一阵扑鼻而来，真是馋人。康熙这時更觉肚子饿了，他下马走进农舍，向一家人施礼说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想借一餐，一定多付银两。”山里人直爽好客，一听说远来的客人，立刻让到上座。康熙略略客气几句，就和这一家人吃了起来。康熙觉得从来没有吃过这样香美的饭菜。但是他最爱吃的还是玉米粥，又粘乎，又爽口，样子也好看，就像珍珠粒一样。康熙一连吃了三碗。这家人见他实实在在，也很高兴。
康熙吃完饭，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的，一定是个巧媳妇吧？”老人说：“不是，我家没女儿，只有三个儿子。大儿子上山打猎，二儿子上山砍柴，三儿子在家种菜做饭。这饭菜就是三儿子做的。”康熙看见三儿子长得眉清目秀，也很喜欢。正在这時，皇帝的侍从在外边看到皇帝的御马，找了进来。 这家人这才知道来客是皇帝，惶恐万分，赶紧磕头。康熙笑着说：“看你们一家快快乐乐享太平，朕很高兴！”他吩咐赏银百两，才乘马而去。过了几天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老汉的三儿子，让他在御膳房里专做玉米粥。从此，玉米粥便写进了御膳房的食谱。
煮食窍门
玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起很难被人体吸收利用。在做玉米粥的時候有个小窍门——加點小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但在普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果煮玉米粥時放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同時，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素b1 和维生素 b2，避免营养损失。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 玉米糁、清水、调味料等 |
| 第1步 | 新玉米糁儿2把。 |
| 第2步 | 小锅中适量水烧开。 |
| 第3步 | 玉米糁倒入。 |
| 第4步 | 中火煮10到15分钟。時间仅供参考。如果玉米糁下的多，很快就熬粘稠，玉米糁儿的香味儿熬不出来。 |
| 第5步 | 熬到不稀不稠关火。 |
| 第6步 | 熬好的玉米粥。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 玉米糁、面粉 |
| 第1步 | 玉米糁放入锅中，放水，大火煮开 |
| 第2步 | 煮开后转中小火 |
| 第3步 | 煮粥的時候调面水，少许面粉加水调成稀面水 |
| 第4步 | 玉米糁熬至粘稠倒入面水，边倒边搅拌 |
| 第5步 | 倒入面水后煮开3分钟即可关火 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 米、玉米碎、水、调味料等 |
| 第1步 | 白米。 |
| 第2步 | 玉米碎。 |
| 第3步 | 两个一半一半，陶洗干净。 |
| 第4步 | 加入适量水，放到电高压锅选择粥。 |
| 第5步 | 好啦，多吃这种杂粮粥对身体好。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 玉米碴、水、调味料等 |
| 第1步 | 玉米碴洗净。 |
| 第2步 | 锅中加入适量清水倒入玉米碴一同大火烧开小火慢煮20多分煮。 |
| 第3步 | 米汤粘稠時就可以了。 |
| 第4步 | 黄色的玉米粥就煮好喽。 |
| 第5步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大米、玉米渣、清水、调味料等 |
| 第1步 | 原材料，为了粥更糯，我用的珍珠米 |
| 第2步 | 原料混合洗净 |
| 第3步 | 加入适量清水 |
| 第4步 | 压力锅选择程序 |
| 第5步 | 時间到后自然排气，盛出成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 玉米、大米、骨头、盐、水 |
| 第1步 | 大米洗好。 |
| 第2步 | 玉米剥好。 |
| 第3步 | 一小根骨头。 |
| 第4步 | 放适量的水。大火煮开。小火半个小時就可以了。 |
| 第5步 | 冬天里，特别喜欢。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 玉米碴、糯米、水、调味料等 |
| 第1步 | 取适量玉米碴和糯米2:1的比例。 |
| 第2步 | 冲洗干净，冲去玉米的淀粉。 |
| 第3步 | 加水放入电饭煲内。 |
| 第4步 | 静等美味呈现。 |
| 第5步 | 一小時后，一股清香绕心头。 |
| 第6步 | 吃點杂粮很有必要。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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营养功效
粥义解说：玉米，又名苞米、苞谷、六谷、玉蜀黍，为禾本科一年生草本植物玉蜀黍的种子。
中医认为，玉米性味甘、平，入脾、胃经，有健脾和胃，利水通淋，益肺宁心之功，《本草纲目》言其"调中开胃"。《本草推陈》言其"为健胃剂。煎服亦有利尿之功"。煮粥服食，健脾开胃，对老年人脾胃亏虚，胃纳不佳，久病、重病之后，脾胃虚弱，纳食不香者甚宜。
营养研究表明，玉米不仅淀粉含量高，而且蛋白质、维生素、脂肪、纤维素及矿物质的含量也很高，因而国内外营养学专家将玉米称其为"黄金食物"。说玉米为黄金食物并不过份。玉米有抗癌作用，玉米含有丰富的维生素a，谷胱甘肽及镁，这些物质均具有抑制人体癌细胞的生殖、发展的作用。玉米所含的纤维素、胡萝卜素，不仅可增强肠壁蠕动，起到促进排便，排除毒素，预防肠癌的作用，还可分化癌细胞。国内外有关资料报道，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是玉米中富含镁、硒等微量元素及40%麸质等，抑制肿瘤的发展，增加肠蠕动及胆汁排泄，促进废物排除有关。
玉米含有丰富的不饱和脂仿酸，其是胆固醇吸收的抑制剂，因而其在防老抗衰、防止动脉硬化方面的作用亦令人激动不已。玉米胚芽中不饱和脂酸占85%，人体吸收率高达95%，其和玉米胚芽中的维生素e共同作用于人体，可降低血胆固醇浓度，并防止其沉积，因而对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞及血液循环障碍、高粘血症、高脂血症等有良好的治疗作用。维生素e还可促进人体细胞分裂，延缓衰老，防止肌肉萎缩及骨质疏松。
玉米中的纤维素可吸收一部分葡萄糖，使血糖浓度下降，因而对糖尿病有一定的治疗效果。玉米中的维生素k能增加血中凝血酶元的作用，加强血液凝固，因而对出血性疾病有积极的治疗作用。玉米中含有多种易被人体吸收的赖氨酸，因而具有健脾开胃，增进食欲的作用。玉米中含有较丰富的谷氨酸，因而能促进脑细胞的发育，改善脑组织的血液循环，且《医林纂要》言其有"益肺宁心"，因而对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年性痴呆等，也有治疗作用。