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芸豆包子

以面粉、猪肉为主料的传统中式面点

菜品概述

芸豆包子是以面粉为主要外皮原料,搭配猪肉与芸豆为核心馅料的中式传统面食。该食品在制作工艺上具有明显地域特征,大连版本以8.9分用户评分成为经典地域改良代表,鲁菜系版本则完整保留了面团发酵、玉米皮垫蒸等传统技法。通过发面与烫面两种工艺差异,以及酱肉、排骨等创新馅料搭配,形成多样性口感体系。标准化工艺流程包含酵母活化、花椒水搅打肉馅、碱面焯水锁色等关键技术环节,二次饧发与蒸后静置工艺有效保障成品形态稳定性。

做菜菜网为大家免费整理收集8种芸豆包子的制作方法。

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食材与配方

核心原料由发酵面团(面粉+酵母)与腌制猪肉馅构成基础框架,芸豆经焯水处理保持色泽鲜绿。典型配方中面粉与猪肉按1:1比例配置,芸豆用量约占馅料总量的40%。鲁菜传统版本要求猪肉切块后用酱油腌制,大连改良版创新添加酱肉提升风味层次。花椒水搅打工艺可使肉馅含水量提升20%,配合姜末、料酒等七种调料形成基础味型。

地域特色与创新

大连版芸豆包子通过添加海鲜酱油与本地豆瓣酱,形成区别于传统鲁菜的沿海风味特征。发面工艺版本需二次饧发30分钟,而烫面版本采用热水和面,成品更具嚼劲。创新配方如排骨芸豆包突破纯肉馅限制,将预处理后的排骨与芸丁组合。鲁菜系传统做法强调使用玉米皮垫底蒸制,可使包子底部形成特有植物清香。

制作方法

做法【一】
材料面粉、水、芸豆、肉、酱油、蚝油、豆瓣酱、糖、五香粉、姜、香油
第1步面粉500G加入3G酵母和260G温水,放到面包機里搅拌。
第2步发焦酵倍大。
第3步芸豆放到电饭煲里蒸5分钟。
第4步肉馅,加酱油豆瓣酱耗油糖五香粉姜,搅拌均匀。
第5步芸豆蒸好了,用绞肉機绞几下。
第6步菜和肉搅拌在一起。
第7步和好的馅。
第8步发好的面团。
第9步切成小块。
第10步按遍。
第11步擀皮·
第12步放入馅料。
第13步包子收口。
第14步醒发15分钟。
第15步冷水上锅51蒸20分钟。
第16步美味包子。
做法【二】
材料芸豆、五花肉、面粉、葱、姜、酱油、蚝油、盐、味精、鸡粉、十三香、酵母、食用油
第1步面粉加入一點食盐,酵母温水冲开,用酵母水和面,醒发2被大。
第2步芸豆洗净切碎,这样就可以。
第3步五花肉切小块。
第4步热锅凉油,下五花肉煸炒出油脂,加入料酒,酱油,蚝油,翻遍上色出锅。
第5步锅不用刷,加入食用油下去切碎的芸豆,煸炒芸豆成熟,出锅。
第6步成熟芸豆加入肉沫,加入葱姜沫,加入盐,味精,鸡粉,十三香,酱油,搅拌均匀。
第7步发好的面,排气揉成面团,分成小块,做成包子皮,包好放入蒸锅醒发10分钟,凉水加热至开锅15分钟,等5分出锅即可。
做法【三】
材料芸豆、猪肉、面粉、姜、甜面酱、酱油、盐、油、葱
第1步亲戚家自己种的芸豆切成末
第2步肉切块,我切的白肉是用来炼油的,^_^
第3步白肉炼出猪油加少量植物油,爆香葱末
第4步加入姜片和瘦肉煸炒,加入酱油
第5步加入芸豆一起炒,加甜面酱
第6步把馅炒熟,炒到没有汤为止,加一點點盐,因为之前加过甜面酱
第7步包包子,这是发面的
第8步烫面的
做法【四】
材料芸豆、猪肉馅、面粉、酵母、盐、油、蚝油、葱、姜、十三香、味精、花椒、大料
第1步芸豆先摘掉豆筋,再清洗干净,切成小粒。
第2步锅里放油,和平時炒菜一样多就可以,把芸豆粒炒至变成漂亮的绿色,出锅晾凉备用。
第3步猪肉馅里加入蚝油,用筷子朝一个方向用力搅拌,一方面使之搅拌均匀,另一方面这样肉会上劲,更好吃。
第4步酵母用温水化开,倒入面粉里,再加入适量清水,和面至三光,即盆光,面光,手光,然后放在温暖的地方使之发酵。
第5步葱,姜切末,加入到肉馅里。
第6步再加入十三香调味。
第7步锅里再放油,稍多些,油热了放花椒和大料爆香。
第8步把花椒和大料去掉,趁油热烧到肉馅上,然后快速搅拌均匀,这样调好的肉馅会很香。
第9步把调好的肉馅倒入晾凉的芸豆里。
第10步再加入盐和味精,最后拌好馅,调好味,准备开包。
第11步面发酵好后,再揉匀,分成大小合适的小剂子,擀成圆盘。
第12步把芸豆馅放到擀好的面皮里,左手托住,右手大拇指在上,食指捏着面皮边缘往前走,最后收口包好了。
第13步包好的包子不要马上上锅蒸,先用盖布盖好,醒发一下,大约15——20分钟左右。
第14步蒸锅里加入适量清水,烧至温热時,放入包子,上汽开始记時,蒸大约18分钟左右即可。具体要根据包子的大小,肉的多少来决定。
做法【五】
材料芸豆、猪肉、面粉
第1步首先,将芸豆摘洗干净,控净水,切成丁状
第2步将猪肉肥瘦分别切成丁,备用
第3步分别装入容器中
第4步姜切米;葱切花;收入盘中,备用
第5步锅中加底油,先下入切好的肥肉丁,然后用小火煸炒至出油
第6步待肥肉丁出油变色后,再加入切好的瘦肉丁继续煸炒;
第7步待肉丁变色后;
第8步加入切好的姜米
第9步然后倒入酱油煸炒均匀;使肉丁充分吸收酱油的酱香味
第10步将肉丁炒至酱红色
第11步再加入切好的葱花略微翻炒一下
第12步再倒入切好的芸豆丁,与炒好的肉丁继续翻炒
第13步调好口味后,装入容器中,晾凉备用
第14步将面粉调制成发酵面团,稍醒一下,备用
第15步将醒好的面团搓成长条
第16步将搓好的长条下成大小适宜的面剂;然后用擀面杖擀成面皮
第17步将调好的芸豆馅包入面皮中,制成麦穗包子生胚
第18步成品展示
第19步将包好的包子整齐有序的摆放在盖帘上
第20步将包好的包子摆放在蒸锅中
第21步先用大火将水烧开,然后改用中火蒸至15分钟左右即可
第22步将锅盖打开,把包子摆放在盘中即可
第23步成品展示
第24步接下来,就可以大快朵颐啦
第25步尝尝味道吧,嗯,真心的不错,老猫喜欢吃芸豆包子,你喜欢吗?
做法【六】
材料猪肉、芸豆、葱、酱油、姜
第1步面700克左右加一袋酵母醒发两小時都是蜂窝眼就好了。
第2步肉切丁葱姜适量的多加一些适量酱油调味。
第3步芸豆洗净开锅后蒸6-7分钟。
第4步芸豆切丁加盐加油拌匀。
第5步包好后放锅里醒20分钟再蒸。
第6步开锅后蒸20分钟关火10分钟后再开盖出锅包子就会醒发的很好白胖白胖的。
第7步有没有很诱人。
做法【七】
材料芸豆、面粉、猪肉、香菇、海天黄豆酱
第1步温水加酵母和面,先用筷子搅拌。
第2步筷子搅和好的面用手揉成面团在盆里发酵。
第3步家里有块通脊和五花肉,高压锅把肉压一下里面加姜片和料酒(这样血沫也出来了肉比较香),压好的肉温水冲洗干净,瘦的部分切丁肥的部分加姜剁成泥,剁好的肉加海天黄豆酱腌制半个小時。
第4步香菇去掉蒂,锅里加水焯软了捞出控干切丁备用。
第5步芸豆切碎油锅里炒五分熟备用。
第6步把芸豆,香菇收到肉的盆里一起搅拌均匀。
第7步面开了揉成团排气分成均匀的剂子,准备包包子。
第8步锅里加好水,笼屉璧上刷點油把包好的包子放进去,需要醒发15分钟后再开火,上汽中火蒸15分钟关火,闷三分钟再开盖子。
第9步香香的包子出锅了。

保存与食用

成品需自然冷却至40℃以下方可密封冷冻,复热時保持中火蒸8分钟可恢复90%初始口感。最佳食用温度为65-70℃,搭配蒜泥醋汁可提升风味复杂度。家庭制作建议按面粉500克基准量调配,可产出40个标准尺寸包子。剩余面团可制作成小花卷同步蒸制,实现食材利用率最大化。

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上一道菜:鱼香金针菇

下一道菜:猪肉大葱饺子

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概述
食材与配方
地域特色与创新
制作方法
保存与食用

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