菜品特色
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用時酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。
月饼的选购与食用
选购与鉴别
如何选购月饼
1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3． 看生产日期和保质期。
月饼的鉴别
一、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二、闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放時间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三、品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
月饼的正确食用
近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼時若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 中筋面粉、糖粉、蜂蜜、泡打粉、水、猪油、小苏打、云腿 |
| 第1步 | 材料准备。 |
| 第2步 | 将云腿馅均分为25克一个，搓成球形，放冰箱冷冻至定型备用。 |
| 第3步 | 糖粉和蜂蜜混合。 |
| 第4步 | 加入猪油混合均匀。 |
| 第5步 | 加入一半量的月饼粉和小苏打，慢慢加水。 |
| 第6步 | 最后加入剩余的面粉搓成面团，静置一会。 |
| 第7步 | 将面团均分为25克一个，搓园。 |
| 第8步 | 取一块面团，擀成薄片，放入云腿馅。 |
| 第9步 | 包住，收紧，收口朝下。略按一下，呈扁平状。 |
| 第10步 | 上火180度，下火160度，中层25---30分钟。 |
| 第11步 | 成品欣赏。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 中筋粉、猪油、糖粉、蜂蜜、泡打粉、小苏打、水、云腿月饼馅 |
| 第1步 | 饼皮：中筋粉250克，猪油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小苏打0·5克，水65克馅料：云腿月饼馅220克 |
| 第2步 | 将水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 筛入三分之一面粉，拌匀。 |
| 第4步 | 加入猪油，混合均匀。 |
| 第5步 | 将剩下的面粉和泡打粉，小苏打混合过筛， |
| 第6步 | 揉成均匀面团，包上保鲜膜松弛1小時。 |
| 第7步 | 将面团和馅料分别分成12等分， |
| 第8步 | 取一块面团，按成圆饼状，放入馅料。 |
| 第9步 | 包起，捏紧收口。 |
| 第10步 | 收口向下，略微拍扁，摆入烤盘中。 |
| 第11步 | 放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约15-20分钟。 |
| 第12步 | 面团成棕红色，出炉。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、水、蜂蜜、泡打粉、猪油、糖粉、云腿馅、小苏打 |
| 第1步 | 饼皮用料 |
| 第2步 | 将水，糖粉，蜂蜜倒入碗中 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 筛入三分之一面粉，拌匀 |
| 第5步 | 加入猪油 |
| 第6步 | 混合均匀 |
| 第7步 | 加入泡打粉，拌匀 |
| 第8步 | 筛入剩下的面粉 |
| 第9步 | 拌匀成光滑面团，松弛30-50分钟 |
| 第10步 | 分割成12等分，松弛20-30分钟 |
| 第11步 | 将馅料分割成12等分 |
| 第12步 | 取一块饼皮按扁，放入馅料 |
| 第13步 | 包起来 |
| 第14步 | 收口捏紧，向下放置 |
| 第15步 | 摆入烤盘 |
| 第16步 | 放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20-30分钟 |
| 第17步 | 表面棕黄色，出炉 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、水、猪油、糖粉、蜂蜜、云腿馅 |
| 第1步 | 准备面团料 |
| 第2步 | 将1/8杯面粉和全部水倒入大碗 |
| 第3步 | 搅拌均匀 |
| 第4步 | 倒入猪油，糖粉和蜂蜜 |
| 第5步 | 用打蛋器搅拌 |
| 第6步 | 最后成奶油状 |
| 第7步 | 加入面粉 |
| 第8步 | 调制成软面团 |
| 第9步 | 分割成8份 |
| 第10步 | 取一个面剂，按成中间厚边缘薄的圆片 |
| 第11步 | 放入约25克的馅料 |
| 第12步 | 将面皮边缘向上收拢，包好 |
| 第13步 | 收口向下放入烤盘 |
| 第14步 | 逐个包完，排好 |
| 第15步 | 放入预热200度的烤箱，中层，下层再放一个加了水的烤盘，烤约30分钟左右 |
| 第16步 | 表面金黄出炉 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 云腿馅儿、低筋面粉、黄油、玉米油、水、木糖醇、蜂蜜 |
| 第1步 | 所有材料准备好，把馅儿分成50G一团的八个团子。蜂蜜，木糖醇，白水混合。黄油暖化成液体，和玉米油混合。 |
| 第2步 | 将蜂蜜糖水和黄油油水混合在一起，放凉备用 |
| 第3步 | 将面粉中间挖一个小洞，倒一部分黄油糖水进去，然后用橡皮刀搅拌匀。接着继续倒入黄油糖水，继续搅拌，直到完全将黄油糖水和面粉搅拌匀 |
| 第4步 | 拌匀成这个样子 |
| 第5步 | 将面团分成均匀的被的八等份 |
| 第6步 | 将馅儿慢慢包进面皮里面，将面皮慢慢推上去，最后合口包裹住馅儿 |
| 第7步 | 包好的月饼放入预热好的烤箱中，200°烤20-30分钟（具体時间根据自己的烤箱调节） |
| 第8步 | 烤到表面发黄的時候就可以了。热的時候很松软，放凉之后就硬一些，和外面买的就差不多了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 云腿、低粉、中粉、蜂蜜、猪油、白酒、糖、泡打粉 |
| 第1步 | 火腿煮熟去盐，在煮过程中重量有损耗，要以熟火腿的重量为准。肥瘦分开切丁。 |
| 第2步 | 熟粉：低粉上锅蒸熟，晾凉，炒干，过筛。 |
| 第3步 | 肥肉丁加260克白糖，混合均匀。瘦肉丁加蜂蜜25克，3克白酒；放入冰箱冷藏腌制一晚上。 |
| 第4步 | 腌制好的云腿丁加上100克猪油，混合均匀，将熟粉筛入，再混合均匀至无明显干粉颗粒。 |
| 第5步 | 蜂蜜，糖粉，冷水，搅拌均匀至糖粉完全融化。倒入过筛的泡打粉和面粉中，先与40%的面粉混合成面糊，将猪油加入，混合均匀，再把剩余的面粉混合进去，混合成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。 |
| 第6步 | 烤箱预热190度。松弛好的面团，分成25克一个的饼皮。做好的云腿馅也分成25克一个。 |
| 第7步 | 包起来 |
| 第8步 | 180度烤至颜色如图。关火。闷一段時间放凉。 |
| 第9步 | 包装 |
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