制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 胖头鱼头、面粉、五花肉、香菇、北豆腐 |
| 第1步 | 鱼头太大，于是中间劈开两半做了。。。先用料酒淹半小時。e |
| 第2步 | 买的鱼头三斤多，个特别大，所以调料用的量也大。五花肉用不了这么多，我还没切。切好后用十几片就可以了，左边的是之前剩的肉皮，放进去炖也很好。香菇四五朵，不要太多。还有花椒十几个，八角三个，肉桂一块，干辣椒三个忘记照了。 |
| 第3步 | 油烧热放花椒，八角炒香出味儿后，捞出。后鱼头下锅煎 |
| 第4步 | 翻面，继续煎。煎好盛出。备用。 |
| 第5步 | 锅洗净，烧油。下葱姜蒜，然后，下五花肉煸炒出油。放入八角，肉桂，辣椒，一點耗油，鲜酱油，白胡椒粉，鱼头放入后加水没过鱼头。把三勺黄酱，三勺甜面酱加水调匀后到入锅里。 |
| 第6步 | 最后上面放豆腐，盖盖中火炖。一直炖，炖的時候可以准备和面烙饼。基本30分钟饼剂子做好后，改开盖大火收汁。收汁的時候烙饼。这样饼也是热的。 |
| 第7步 | 面和软，醒20来分钟后，擀成薄薄的，上面涂油之后卷起来，切成剂子。竖向按扁，擀成饼，大概5mm厚。不沾锅锅里涂少许油，小火烙饼。 |
| 第8步 | 烙好后切一寸见方的块。成盘。鱼头比我家最大的盆都大，所以没型了。。。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼头、藕片、猪肉、烙饼、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材，葱姜蒜段，切一些猪肉片。 |
| 第2步 | 热锅凉油，下猪肉片煸炒微黄。 |
| 第3步 | 放葱姜蒜煸炒，放一勺黄豆酱，老抽。 |
| 第4步 | 加水，放鱼头，水末过鱼头，把其他香料放进去，加料酒。 |
| 第5步 | 昨天吃火锅剩下的藕片，大概在煮15分钟后加进去。 |
| 第6步 | 大火收汁，撒上香菜。 |
| 第7步 | 烙饼切菱形，摆盘，完成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 胖头鱼头、油、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、大料、青蒜 |
| 第1步 | 准备鱼头一个。 |
| 第2步 | 调料切好。 |
| 第3步 | 锅中放入适量的油，加热倒入调料炒香。 |
| 第4步 | 把鱼头放进去加入水，料酒，醋，酱油，盐糖。 |
| 第5步 | 大约炖一个小時左右，装盘，撒青蒜末，饼可以自己烙也可以买成品。 |
| 第6步 | 我自己烙的饼，。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 白鲢鱼头、白皮饼、调味料等 |
| 第1步 | 鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。 |
| 第2步 | 猪肉切片，葱姜蒜去皮，略拍；红辣椒、香菜、小葱切段待用。 |
| 第3步 | 黄酱3勺、豆瓣酱1勺，加少许清水搅匀。 |
| 第4步 | 锅置火上下入猪肉煸炒出油，爆香葱、姜、蒜、八角。 |
| 第5步 | 倒入适量高汤，大火煮至沸腾。 |
| 第6步 | 放入处理好的鱼头，撇去浮沫。 |
| 第7步 | 调入酱料、酱油、老抽转至小火，盖盖慢炖20分钟。 |
| 第8步 | 加入适量盐，小火继续炖10-15分钟。 |
| 第9步 | 转至大火收汁。 |
| 第10步 | 白皮饼入锅煎至略酥，切块。 |
| 第11步 | 鱼头盛入盘中，码入饼块、葱段、香菜段，倒入鱼汤即可上桌享用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大鱼头、大饼、五花肉、豆腐、调味料等 |
| 第1步 | 大鱼头半个洗净。 |
| 第2步 | 葱姜蒜，桂皮，八角，干红辣椒，洋葱，黄酱准备。 |
| 第3步 | 五花肉切片，大饼切块。 |
| 第4步 | 锅中放油小火煎五花肉出油。 |
| 第5步 | 放入鱼头煸炒。 |
| 第6步 | 煎至两面金黄。 |
| 第7步 | 锅中放葱姜蒜，八角，桂皮，等，加入俩罐啤酒，黄酱生抽烧开。 |
| 第8步 | 加入大饼继续煮10分钟，至饼入味。 |
| 第9步 | 盛出。 |
| 第10步 | 加入豆腐，小火炖20分钟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 花鲢鱼头、脆皮烧饼、葱、姜、蒜、青辣椒、干红辣椒、香菜、蚝油、老抽酱油、料酒、盐、味精、油、花椒 |
| 第1步 | 花鲢鱼头清洗干净，从中间剁开！ |
| 第2步 | 锅里放油，两面煎黄~ |
| 第3步 | 把煎好的鱼头盛出到干净的盆里！ |
| 第4步 | 锅里留煎鱼用的底油，放入葱块，姜丝，蒜片，干红辣椒段，花椒粒爆香！ |
| 第5步 | 把煎好的鱼头放入锅中，倒入三勺料酒去腥，加入两勺蚝油，一勺老抽酱油调色，放入适量的盐调味~最后加入三大碗清水炖煮！ |
| 第6步 | 大火开锅后，小火炖30分钟左右根据汤汁多少把握時间！看快收汤的時候放入青辣椒段~盖上锅盖焖两分钟！ |
| 第7步 | 最后放入适量味精提鲜，放入香菜段~ |
| 第8步 | 关火，将鱼头带汤盛出！ |
| 第9步 | 买好的脆皮烧饼，趁热沾着鱼头汤吃~真真是极好的！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲢鱼头、烙饼、五花肉、调味料等 |
| 第1步 | 将鲢鱼头从中间劈开。 |
| 第2步 | 葱、姜、蒜洗净切好。 |
| 第3步 | 碗中准备好适量番茄酱、酱油、味精、盐。 |
| 第4步 | 五花肉切好备用。 |
| 第5步 | 将鱼头煎至两面金黄后取出备用。 |
| 第6步 | 坐锅點火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入干辣椒、葱、姜、蒜，烹入料酒。 |
| 第7步 | 放入适量开水，调入番茄酱、酱油、味精、盐，放入鱼头小火炖10分钟。 |
| 第8步 | 将鱼头与烙饼摆盘，汤中加香油淋在鱼头上即可。 |
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