历史渊源
作为传统家常菜肴，芋头烧排骨的起源可追溯至清代，荔浦芋头在清代曾被列为贡品。现代烹饪实践中，该菜品在保留传统工艺基础上进行改良，例如将早期使用的五花肉替换为更健康的排骨，以适应当代饮食需求。部分地方菜系依据地域特色调整配料，形成风味差异。
营养价值
芋头组分：每100克含钙36毫克、磷55毫克，膳食纤维含量达2.9克所含黏液蛋白可增强人体免疫力，钾元素有助于调节酸碱平衡
排骨组分：提供优质蛋白质（约16.7g/100g）及必需氨基酸骨胶原成分在炖煮过程中析出
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芋头、排骨、小尖椒、葱段、姜片、蒜片、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜的芋头去皮，洗净切滚刀备用 |
| 第2步 | 把洗好的排骨汆水备用，这样可以去除排骨的血水，不会有血腥味 |
| 第3步 | 把汆好的排骨捞出，盆里放入老抽·生抽·料酒·少许食盐·腌制10分钟 |
| 第4步 | 小尖椒切好备用，如果新欢吃辣的可以多放點 |
| 第5步 | 姜·蒜。切片备用 |
| 第6步 | 炒锅放入少许油 |
| 第7步 | 油锅烧热后放入花椒，再放去姜片。蒜片。用锅铲翻炒几下，在放入切好的小尖椒 |
| 第8步 | 在放入2勺郫县豆瓣酱，吧或关小用小火炒出红油 |
| 第9步 | 炒的差不多就把腌制好的排骨放下去，煸炒 |
| 第10步 | 炒到排骨上色就可以了 |
| 第11步 | 再把芋头放下去翻炒均匀 |
| 第12步 | 用锅铲多翻炒一下 |
| 第13步 | 炒的差不多了就加水，水刚过芋头就好了 |
| 第14步 | 中火煮10分钟，煮到芋头软了就可以了，在开打火收汁 |
| 第15步 | 等汁收的差不多放入葱段 |
| 第16步 | 然后出锅，香喷喷的芋头稍排骨就完成了 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、芋头、青豆、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 排骨剁好段儿，洗净。 |
| 第2步 | 冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。 |
| 第3步 | 放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。 |
| 第4步 | 捞出排骨控干水份。 |
| 第5步 | 芋头备好。 |
| 第6步 | 芋头切小块。 |
| 第7步 | 锅里放少许油烧热，放入蒜片。 |
| 第8步 | 放入芋头块。 |
| 第9步 | 待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨。 |
| 第10步 | 少放一點五香粉，炒匀。 |
| 第11步 | 加一點儿老抽继续大火翻炒。 |
| 第12步 | 直至均匀上色。 |
| 第13步 | 加入一勺砂糖。 |
| 第14步 | 加入适量的水，炖20分钟左右。 |
| 第15步 | 待芋头熟透，加入盐调味。 |
| 第16步 | 汤汁收干，加入煮好的青豆即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 荔浦芋头、排骨、蒜米、小葱、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 原料：荔浦芋头排骨蒜米小葱姜片 调味料：酱油蚝油老抽冰糖鸡精粉胡椒粉。 |
| 第2步 | 热锅，下入油，以大火烧热至油，将芋头块放入油锅中，以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬，即可捞起沥油备用。 |
| 第3步 | 排骨沸水中焯一下，捞出。 |
| 第4步 | 芋头块炸好，排骨沥干水分，备好。 |
| 第5步 | 取砂锅烧热，下一點油，爆香蒜米，小葱及姜片。 |
| 第6步 | 放入排骨翻炒片刻。 |
| 第7步 | 添加适量的水刚没过排骨。 |
| 第8步 | 转大火煮至汤汁滚沸后，下入调味料。 |
| 第9步 | 改转小火。加盖炖1小時或至肉酥软。 |
| 第10步 | 放入芋头块继续以小火煮。 |
| 第11步 | 至汤汁略为浓稠。 |
| 第12步 | 成品图@@来尝尝。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 芋头、肋排、八角、红辣椒、海盐、料酒、姜、葱、生抽、老抽、食用油 |
| 第1步 | 食材备好 |
| 第2步 | 排骨焯水 |
| 第3步 | 芋头去皮切块 |
| 第4步 | 锅里到适量油烧热放入芋头炸成金黄色捞出 |
| 第5步 | 锅里留少许底油放入白糖 |
| 第6步 | 炒出糖色 |
| 第7步 | 放入排骨翻炒上色 |
| 第8步 | 倒入适量料酒翻炒均匀 |
| 第9步 | 加入适量生抽老抽，葱姜，八角，辣椒和开水烧开中火炖30分钟 |
| 第10步 | 排骨顿软時放入盐 |
| 第11步 | 放入芋头再炖十分钟 |
| 第12步 | 汤汁收浓就好 |
| 第13步 | 成品图 |
| 第14步 | 用油炸过的芋头外形完成口感也更加绵软 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、芋头、葱白、姜块、大蒜、剁辣椒、盐巴、酱油、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 配菜切好备用 |
| 第2步 | 芋头用蒸锅蒸十分钟，这样去皮容易而且手不会痒。切块备用 |
| 第3步 | 排骨用热油炒熟至6成熟，放入料酒。 |
| 第4步 | 放入配菜，葱段，姜块，大蒜。翻炒出香味 |
| 第5步 | 加入适当滴温水大火煮10分钟。 |
| 第6步 | 加入芋头和一勺剁辣椒和一勺盐巴。 |
| 第7步 | 中火煮10分钟收汁。 |
| 第8步 | 出锅 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 芋头、排骨、植物油、料酒、糖、豆瓣酱、酱油、盐、老姜、大葱 |
| 第1步 | 芋头去皮，洗净，切块；最好戴手套处理芋头，否则手会发痒；当然呐，有老公/男朋友代劳也是极好的； |
| 第2步 | 排骨洗净，凉水入锅，放入姜片、葱段、少许料酒，汆烫后，捞起用水冲冲，沥干水分备用； |
| 第3步 | 炒锅置火上，倒入适量植物油烧热； |
| 第4步 | 放入排骨略略煎黄； |
| 第5步 | 倒入少许料酒，将排骨翻炒均匀； |
| 第6步 | 放入少许糖，继续翻炒；放了糖的排骨，色泽比较好看； |
| 第7步 | 调入豆瓣酱，翻炒均匀； |
| 第8步 | 放入芋头，略略翻炒； |
| 第9步 | 放入适量清水，翻炒均匀，加盖焖焖； |
| 第10步 | 排骨、芋头都熟了之后，调入适量酱油； |
| 第11步 | 根据口味，看看是否需要调入盐； |
| 第12步 | 起锅，盛出。 |
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