营养价值
鱼香烘蛋具有开胃健脾、滋阴补肾的营养价值，也是一道很好的养生食谱。
1.蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2.脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4.其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素a、b也很丰富。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、泡椒、郫县豆瓣、姜、蒜、葱、醋、生抽、盐、糖 |
| 第1步 | 原材料 |
| 第2步 | 备泡红辣椒、郫县豆瓣、湿淀粉。葱切碎，姜蒜切末 |
| 第3步 | 鸡蛋打入碗中，加少量的盐 |
| 第4步 | 调入湿淀粉 |
| 第5步 | 醋、生抽、糖和少量的水调成味汁、鸡蛋搅匀 |
| 第6步 | 锅中加油（量大些），烧热后舀起一大勺油 |
| 第7步 | 锅中倒入蛋液，转动锅使其均匀 |
| 第8步 | 将舀起的热油淋入鸡蛋中间 |
| 第9步 | 加盖转小火焖5—6分钟 |
| 第10步 | 用铲轻轻铲起 |
| 第11步 | 翻面后再焖3分钟 |
| 第12步 | 烘熟的蛋饼放在案板上切块 |
| 第13步 | 摆在盘子上 |
| 第14步 | 原锅留油，下葱、姜、蒜炒香，倒入泡红辣椒和郫县豆瓣 |
| 第15步 | 炒红后倒入味汁，炒出香味 |
| 第16步 | 勾芡鱼香汁小火烧1—2分钟，关火 |
| 第17步 | 鱼香汁浇淋烘蛋上即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、香菇、木耳、笋、各色蔬菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 香菇用温水泡发，切小丁，笋（或马蹄）切碎。 |
| 第2步 | 各色蔬菜切碎。 |
| 第3步 | 猪肉（或鸡肉）切末。 |
| 第4步 | 切葱，姜，蒜。 |
| 第5步 | 锅里放油，放葱姜蒜，肉末炒至断生。 |
| 第6步 | 加入香菇，笋末，蚝油。 |
| 第7步 | 炒好后把其中一半放入鸡蛋里。 |
| 第8步 | 剩下的再加一點油，然后放入豆瓣酱炒香。 |
| 第9步 | 加料酒，醋，老抽，糖，盐，加水烧开。 |
| 第10步 | 加各色蔬菜，勾芡，盛出。 |
| 第11步 | 鸡蛋里加入一點淀粉，打散。 |
| 第12步 | 锅里放油，放入鸡蛋，关小火，盖盖焖，定型后翻面继续焖熟，盛出。（如果油比较多可以用厨房纸吸一下），切块（我今天直接用铲子切散了，呵呵） |
| 第13步 | 把鱼香料加进去，就可以吃了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、木耳、胡萝卜、火腿肠、青辣椒、韭菜、调味料等 |
| 第1步 | 首先准备食材：水发木耳火腿肠胡萝卜青辣椒鸡蛋这些东西除鸡蛋外，统统都切块待用 |
| 第2步 | 鸡蛋可多放一个加盐酱油十三香打散，也可不放任何调味料 |
| 第3步 | 葱姜切碎，豆瓣酱剁碎 |
| 第4步 | 热油倒蛋液煎制八分熟 |
| 第5步 | 摊好的鸡蛋饼装盘 |
| 第6步 | 另起锅热油放葱姜豆瓣酱炒出红油 |
| 第7步 | 再放入先前切碎的配菜，顺序是火腿丁胡萝卜丁木耳碎青辣椒大火翻炒，放少许料酒糖酱油调味，不用放盐的，因为豆瓣酱就是很咸的，调好味勾芡就可，这時候如果蛋饼没放调料，也可以直接入锅炖片刻 |
| 第8步 | 把做好的鱼香料趁热直接浇在鸡蛋饼上就可以了 |
| 第9步 | 为了颜色好看味道更鲜再撒上少许韭菜碎 |
| 第10步 | 来口尝尝，哎呀，美味啊香辣嫩鲜超好吃的下饭菜 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、三分肥肉七分瘦肉、食用油、土豆、水发木耳、葱、生姜、大蒜 |
| 第1步 | 准备好四个鸡蛋，猪肉剁细，香辣酱一勺，生姜一片，大蒜两瓣。葱洗净，一个小的土豆去皮清洗两遍，木耳泡好洗净。白糖，醋，盐，生抽，番茄酱，玉米淀粉准备妥当备用。 |
| 第2步 | 生姜大蒜切切颗剁成细末。葱切葱花分三份，一份放鸡蛋碗里，一份放肉末碗里，一份备用。木耳剁细分别放在肉末碗里和鸡蛋碗里。土豆也是切成颗粒再剁成细末分别放两个碗里。肉末碗里放少量盐和淀粉。 |
| 第3步 | 把肉末，鸡蛋搅拌均匀。另拿一个碗，里面加入三大勺番茄酱，两大勺子白糖，一大勺白醋，香辣酱，汤，和淀粉搅拌均匀。 |
| 第4步 | 平锅内刷油，把鸡蛋液倒入锅内摊平，煎到两面金黄盛出装盘。 |
| 第5步 | 炒锅内加入少量食用油，烧到五成热，倒入碗里的肉末炒散做翻炒一分钟，倒入汤汁，煮至汤汁粘稠。 |
| 第6步 | 料汁倒入鸡蛋饼上面，美味即成。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、蚝油、油、鸡精、盐、糖、胡萝卜、尖椒、酱油、豆瓣酱、香油、醋、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 煎蛋時注意油温五成時下锅且不要动，将热油浇到上面使鸡蛋更加蓬松，煎一分钟，鸡蛋背面黄金時翻面，鸡蛋就会像下图一样蓬松起来(出锅前记得先把油倒了)。 |
| 第3步 | 做酱汁:起锅，先倒入豆瓣酱，炒香時倒入葱姜蒜，胡萝卜，尖椒丁，蚝油，醋，少许酱油，盐，糖，再加入适量水，开锅后用淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠時就可以出锅了。 |
| 第4步 | 酱汁浇到鸡蛋上我们的鱼香烘蛋就做好了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉末、蒜、淀粉 |
| 第1步 | 肉切沫，加一汤匙料酒，拌匀备用。。鸡蛋打散，蒜拍碎了切沫。 |
| 第2步 | 锅里多放些油，烧到九成热(务必高温，烘蛋就是炸鸡蛋，不是炒:)。。热油的時候，顺便把炒菜的大钢勺子在油里过几下预热。。称一勺热油备用，鸡蛋液倒进锅里，3秒钟之内会炸爆，膨胀几倍。。中间没有沾到热油的生蛋液，用备用那勺热油淋一下，瞬间也就熟了。。全程不超过半分钟。。找个漏勺，把烘好的鸡蛋捞出来摆盘。) |
| 第3步 | 锅里留底油，煸香蒜末，把肉沫料酒倒进去炒熟。。转小火，2茶匙糖，2茶匙白醋，1汤匙老抽上色，半勺水淀粉勾芡。 |
| 第4步 | 芡汁浇在鸡蛋上就好了()* |
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