原料处理
主料选择：需选用粗壮白嫩、无黑斑的茭白，去皮后切丝规格参考5厘米×0.3厘米
预处理工序：
草酸去除：切丝后需沸水焯烫3-5分钟
水分控制：素菜版本采用油煎法，中火煸炒至边缘微焦
荤食配搭：猪里脊肉切丝后需盐、料酒、淀粉腌制10分钟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茭白、黑木耳、胡萝卜、青椒、葱、干辣椒、姜、蒜、糖、豆瓣酱、生抽、香醋、水淀粉 |
| 第1步 | 成品图 |
| 第2步 | 准备食材：皎白、黑木耳、青椒、胡萝卜、干红辣椒、蒜瓣、姜片、葱 |
| 第3步 | 黑木耳温水泡发半小時以上、洗净切成丝 |
| 第4步 | 茭白洗净剥皮去除老根、切成丝 |
| 第5步 | 胡萝卜洗净去皮、切成丝 |
| 第6步 | 青椒洗净切成丝 |
| 第7步 | 干辣椒切丝、葱姜蒜切碎 |
| 第8步 | 取一个碗加入2勺水、2勺生抽、2勺香醋、一大勺白糖调成糖醋汁 |
| 第9步 | 水淀粉备好 |
| 第10步 | 锅里放水烧开、倒入茭白丝焯水去除草酸后控水 |
| 第11步 | 锅里放多一點的油、油热后炒香姜蒜末 |
| 第12步 | 加一勺豆瓣酱炒出红油、加入胡萝卜、黑木耳翻炒 |
| 第13步 | 倒入茭白翻炒二分钟 |
| 第14步 | 加入糖醋汁翻炒几下 |
| 第15步 | 加入青椒丝和葱花翻炒、使菜和汁混合后，用水淀粉勾芡即可 |
| 第16步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茭白、猪里脊肉、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 猪里脊肉，切丝，放小碗中，加2勺淀粉、2勺料酒、少许盐，抓匀腌制二十分钟以上。 |
| 第2步 | 葱姜蒜分别切碎；木耳温水泡发，洗净，切细丝；香菜择洗，切小段，备用。 |
| 第3步 | 取一小碗，放老抽1小勺、生抽1－2勺、香醋2勺、白糖2－3勺、少许胡椒粉、适量味精、4大勺凉开水（或骨汤），制作调味汁。 |
| 第4步 | 取剁椒两勺备用；另取一小碗，放入2勺淀粉，加适量凉开水，调成芡汁备用。 |
| 第5步 | 茭白去外皮，洗净，切细丝，备用。 |
| 第6步 | 热锅上油，倒入腌制好的里脊肉，大火，快速翻炒，至肉变色，盛出备用。 |
| 第7步 | 另起油锅，爆香葱姜蒜碎，放剁椒炒香，放入木耳丝炒匀。 |
| 第8步 | 倒入茭白丝，再倒入炒好的肉丝，炒匀。 |
| 第9步 | 倒入调味汁，翻炒入味。 |
| 第10步 | 放入香菜。 |
| 第11步 | 倒入芡汁，收汁后，即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茭白、青椒、木耳、猪肉、黄豆酱、番茄酱、盐、糖、淀粉、食用油、葱、姜 |
| 第1步 | 1准备好食材，把丝瓜和西红杭清洗干净，木耳用温水泡发好。 |
| 第2步 | 丝瓜用刨刀去皮切成滚刀块，滚刀块会更入味。 |
| 第3步 | 西红杭切成小块，这样炒的時候更容易熟。 |
| 第4步 | 木耳泡好后清洗干净，用手撕成大小适中的小块。 |
| 第5步 | 猪里脊肉切成片，加少许淀粉和料酒，用手抓匀。 |
| 第6步 | 再放入辣椒丝炒。 |
| 第7步 | 接着放入茭白丝和木耳丝翻炒。 |
| 第8步 | 倒入拌好的鱼香料炒至均匀就可以出锅品尝了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茭白、胡萝卜、木耳、瘦肉、葱、蒜、油、盐、豆瓣酱、生抽、水淀粉、糖、五香粉 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪。 |
| 第2步 | 葱蒜改刀。 |
| 第3步 | 瘦肉切丝加淀粉，盐，油，酱油拌匀腌制。 |
| 第4步 | 炒锅入油烧热倒入肉丝翻炒。 |
| 第5步 | 加入木耳，茭白，胡萝卜丝翻炒。 |
| 第6步 | 加葱蒜炒香。 |
| 第7步 | 放入豆瓣酱和生抽。 |
| 第8步 | 淋入水淀粉。 |
| 第9步 | 加糖和盐调味。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茭白、黑木耳、红椒、尖椒、蒜蓉辣酱、淀粉、生抽、香醋、白糖、盐、清水、料酒 |
| 第1步 | 食材：茭白、黑木耳（已泡发清洗切丝）、红椒（已清洗清水）、尖椒（已清洗切丝） |
| 第2步 | 将茭白剥壳清洗一下。 |
| 第3步 | 放在案板上切成丝，待用。 |
| 第4步 | 在碗中加2勺蒜蓉辣椒酱。 |
| 第5步 | 加适量的淀粉。 |
| 第6步 | 加1勺料酒。 |
| 第7步 | 加1勺生抽。 |
| 第8步 | 加2勺香醋。 |
| 第9步 | 加1勺白糖。 |
| 第10步 | 加适量的盐。 |
| 第11步 | 加2勺清水。 |
| 第12步 | 调匀成鱼香汁。 |
| 第13步 | 将切成丝的黑木耳下入清水锅中焯开，捞出。 |
| 第14步 | 烧锅倒油烧热，下入切好的茭白、红椒、尖椒和焯好的黑木耳翻炒翻炒至熟。 |
| 第15步 | 然后，加入调匀的碗汁。 |
| 第16步 | 炒匀，即成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茭白、胡萝卜、木耳、麻椒、郫县豆瓣酱、剁椒、姜、蒜、生抽、老抽、陈醋、白糖、鸡精、淀粉、植物油、料酒 |
| 第1步 | 茭白去掉外皮清洗后切细丝。 |
| 第2步 | 黑木耳提前泡发切丝、胡萝卜和麻椒切丝。 |
| 第3步 | 郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，姜蒜切碎。 |
| 第4步 | 准备一點水淀粉，小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、和一點點鸡精搅拌均匀待用。 |
| 第5步 | 炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜末煸炒出香味后，下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油 |
| 第6步 | 下入茭白煸炒一会至断生。 |
| 第7步 | 下入胡萝卜丝、木耳、麻椒煸炒一会。 |
| 第8步 | 下入鱼香调料汁煸炒均匀。 |
| 第9步 | 下入少许水淀粉勾薄芡，使调料均匀的裹在食材表面。 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茭白、青椒、泡椒、蒜蓉、油、醋、水量、红椒、水发木耳、白糖、红油豆瓣酱、姜丝、淀粉、葱丝 |
| 第1步 | 茭白去皮切丝，用15克淀粉拌匀； |
| 第2步 | 水发木耳、青红椒切丝备用； |
| 第3步 | 锅内倒油，依次放入姜，蒜、调料和切好的木耳、茭白以及水； |
| 第4步 | 盖好锅盖，启动“干锅”功能； |
| 第5步 | 待烹饪结束后，放入醋和葱丝，快速搅拌均匀盛盘即可。 |
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