菜品历史
相传很久以前在四川达州地区有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的時候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的時候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼時用剩的配料都放在这款菜中混合。当時她还以为这款菜可能味道不是很好吃，家中的男人回来后不好交待。正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
她老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的。在结结巴巴之時，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。后来这款菜经过了四川人若干年的改进，已列入四川菜谱，列入鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
营养价值
茄子食用時建议不要去皮，因为其皮富含营养价值。但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害人体健康。茄子皮里面含有维生素b，维生素b和维生素c是一对很好的搭档。当人体摄入了充足的维生素c時，维生素c的代谢过程中需要维生素b的支持。
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老
茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋 |
| 第1步 | 瘦肉切成小丁，加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末 |
| 第2步 | 姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用 |
| 第3步 | 取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁 |
| 第4步 | 茄子切成约5cm的段 |
| 第5步 | 锅内热油，下茄子大火油炸 |
| 第6步 | 将炸好的茄子盛出控油 |
| 第7步 | 锅内留底油，下肉末炒散炒香 |
| 第8步 | 再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味 |
| 第9步 | 将油炸好的茄子倒入锅内 |
| 第10步 | 再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 紫茄子、姜、蒜瓣、干红椒、调味料等 |
| 第1步 | 将茄子切成长条。 |
| 第2步 | 撒上适量盐，腌制十分钟。 |
| 第3步 | 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。 |
| 第4步 | 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。 |
| 第5步 | 腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。 |
| 第6步 | 取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅時淋上少许香油。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 买长茄子，洗净。 |
| 第2步 | 用刀子斜着切，切至三分之一处即可。 |
| 第3步 | 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。 |
| 第4步 | 将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。 |
| 第5步 | 两面煎软，即可取出。 |
| 第6步 | 葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。 |
| 第7步 | 平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。 |
| 第8步 | 放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 |
| 第9步 | 放入茄子。 |
| 第10步 | 倒入鱼香汁。 |
| 第11步 | 炖一会后，倒入水淀粉。 |
| 第12步 | 汤汁熬煮至粘稠，关火即可。 |
| 第13步 | 小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、肉末、蒜末、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 茄子洗净后，切长条 |
| 第2步 | 放入热油中炸透； |
| 第3步 | 捞出沥油； |
| 第4步 | 五花肉剁成肉末； |
| 第5步 | 蒜和姜剁成末； |
| 第6步 | 鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整 |
| 第7步 | 鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；*这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整 |
| 第8步 | 锅中热油，放入姜、蒜末爆香； |
| 第9步 | 挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油； |
| 第10步 | 转大火，放入肉末煸炒至变色； |
| 第11步 | 放入炸好的茄子煸炒； |
| 第12步 | 倒入调好的鱼香汁 |
| 第13步 | 炒匀，即可！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜 |
| 第1步 | 葱姜蒜切细备用 |
| 第2步 | 茄子切滚刀，蒸熟 |
| 第3步 | 猪肉末加生抽腌制10分钟 |
| 第4步 | 两勺酱油两勺糖一勺醋 |
| 第5步 | 冷油，放葱姜蒜炒香 |
| 第6步 | 加入肉末继续炒香 |
| 第7步 | 加入一勺豆瓣酱 |
| 第8步 | 加入之前调好的酱汁 |
| 第9步 | 加一碗水，煮开 |
| 第10步 | 加入茄子，煮一两分钟 |
| 第11步 | 加入水淀粉，收汁出锅 |
| 第12步 | 孩子拌饭吃了两大碗，十分下饭！少油！健康！喜欢的请关注微信公众号：琦食！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 圆茄子、葱、姜、大蒜粒、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 准备所需食材。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切碎备用。 |
| 第3步 | 锅中烧油，把茄子切滚刀块，待油温烧至8成热下入茄子。 |
| 第4步 | 待茄子炸至表面金黄捞出控油备用。 |
| 第5步 | 另起锅放油加入郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香。 |
| 第6步 | 锅中加少许水，加耗油、生抽、白糖、鸡精调味。 |
| 第7步 | 下入炸好的茄子翻炒片刻，然后用水淀粉勾芡即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、蒜、淀粉、姜、葱、剁椒酱、油、盐、料酒、生抽、香醋、白糖 |
| 第1步 | 紫茄子洗净。 |
| 第2步 | 用手掰成块（据说这样比刀切的要好吃），加少许盐拌匀腌制15分钟，再挤去水分。 |
| 第3步 | 1勺料酒、2勺生抽、2小勺白糖、2勺香醋、适量清水，姜蒜末、剁椒酱和成调料汁。 |
| 第4步 | 锅中放油烧热，放入茄子翻炒。 |
| 第5步 | 倒入调料汁，加盖焖烧8分钟。 |
| 第6步 | 用水淀粉勾薄芡，放入葱花。 |
| 第7步 | 酸，甜，微辣的鱼香茄子，软嫩可口，超级下饭呢。 |
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