烹饪小技巧
1、炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少
2、鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替
3、茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉、料酒、乌醋、白糖、郫县豆瓣酱、蒜头、姜、油、生抽 |
| 第1步 | 茄子切条用盐腌，瘦肉剁碎 |
| 第2步 | 茄子下油锅炸 |
| 第3步 | 茄子出锅后，油锅炒香豆瓣酱 |
| 第4步 | 加入姜粒，蒜头，肉末炒匀 |
| 第5步 | 放入茄子，倒入鱼香汁（用1：1：1的乌醋白糖生抽，少许料酒调成） |
| 第6步 | 出锅 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、油、盐、料酒、生抽、醋、糖、辣酱、葱、水淀粉、姜蒜 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 肉末用料酒、盐、生抽腌一下 |
| 第3步 | 准备水淀粉，用生抽、盐、醋、糖、一點點辣酱调成鱼香汁 |
| 第4步 | 茄子去皮切条用盐腌出水分后洗净挤干 |
| 第5步 | 起油锅把肉末炒熟盛出 |
| 第6步 | 放入茄条煸炒，放點开水 |
| 第7步 | 等茄子软烂后放入肉末、鱼香汁翻炒 |
| 第8步 | 放入水淀粉翻炒 |
| 第9步 | 最后撒上葱花 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、葱、青椒、姜、蒜、油、盐、面粉、蚝油、豆瓣酱、糖、水淀粉、生抽 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪 |
| 第2步 | 配菜改刀备用 |
| 第3步 | 茄子切块加面粉拌匀 |
| 第4步 | 锅中入油烧热炸上色盛出 |
| 第5步 | 锅中留底油加肉末翻炒，加豆瓣酱和蚝油 |
| 第6步 | 放入葱姜蒜 |
| 第7步 | 加茄子翻炒均匀 |
| 第8步 | 淋入水淀粉 |
| 第9步 | 加青椒和生抽炒匀 |
| 第10步 | 出锅加盐调味即可 |
| 第11步 | 美味下饭菜，请您品鉴。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、番茄、青椒、洋葱、葱、猪肉、姜、蒜、油、盐、糖、豆瓣酱、黄豆酱、水、生抽、老抽 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪。 |
| 第2步 | 配菜改刀备用。 |
| 第3步 | 肉改刀成末。 |
| 第4步 | 茄子改時间刀成条状，放入水中浸泡以免变黑。 |
| 第5步 | 生抽，老抽，糖，豆瓣酱，黄豆酱，盐，水，蚝油，调制一个料汁碗。 |
| 第6步 | 茄子取出沥干水分，入油锅炒两分钟盛出备用。 |
| 第7步 | 锅另坐油煸炒肉末。 |
| 第8步 | 加葱姜蒜爆香。 |
| 第9步 | 加所有配菜翻炒均匀。 |
| 第10步 | 倒入料汁碗。 |
| 第11步 | 放入茄子翻炒均匀。 |
| 第12步 | 快手下饭菜美美出锅。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、剁椒、蒜、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切小条 |
| 第2步 | 青红椒切小丁，蒜切末 |
| 第3步 | 茄条过油 |
| 第4步 | 控油，将肉末用五香粉、料酒、盐、生抽略腌制片刻入味去腥，下油滑熟，加入青红椒及蒜末 |
| 第5步 | 炒香后调老抽调色，再加入茄条炒制片刻，加入调好的汁料（陈醋、生抽、糖、淀粉）及剁椒炒出鱼香味，出锅前尝下味道，看是否还需要加入盐。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 长茄子、姜、蒜、泡辣椒、泡姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备主要配料：炒好的肉末（之前多做了些留下的） 蒜、老姜 泡辣椒、泡姜 郫县豆瓣酱。 |
| 第2步 | 分别切末。 |
| 第3步 | 茄子两条冼净备用。 |
| 第4步 | 切滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡，防止茄子氧化发黑。 |
| 第5步 | 锅中坐油，5成热時下郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第6步 | 把图2的配料倒入锅中煸香。 |
| 第7步 | 加少许的盐，胡椒粉，再放一勺生抽，最后倒入料酒翻匀。 |
| 第8步 | 倒入茄子炒几分钟。 |
| 第9步 | 倒入肉末炒匀。 |
| 第10步 | 最后放入适量的糖和醋炒匀。 |
| 第11步 | 加點味精，起锅即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 紫长茄、肉末、豆瓣酱、老抽、泡椒、料酒、姜、蒜、白糖、香醋、食用油、葱、生粉 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 茄子切滚刀块用淡盐水浸泡五分钟捞出 |
| 第3步 | 用干净的厨房纸或是厨房毛巾吸干表面水份 |
| 第4步 | 姜，蒜，泡椒，豆瓣酱切碎，葱切葱花，准备一个小碗倒入小半碗水，加入一茶匙半老抽，两茶匙白糖，一茶匙香醋调匀备用 |
| 第5步 | 锅里倒入适量的油烧至七成热下茄子炸软捞出控油备用 |
| 第6步 | 锅里留少许底油下肉末炒至变色加入一茶匙料酒 |
| 第7步 | 加入姜末，蒜末，泡椒，豆瓣酱 |
| 第8步 | 煸炒出香味 |
| 第9步 | 倒入炸好的茄子一起翻炒 |
| 第10步 | 加入准备好的调味料 |
| 第11步 | 大火烧开煮两分钟撒上葱花 |
| 第12步 | 用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅 |
| 第13步 | 成品 |
| 第14步 | 可口的复合味道软糯的茄子，简直是米饭的最佳伴侣！ |
| 做法[七]详细图解 » | |
