种类
刮煎饼
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起時，揭起来即可。
刮煎饼的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
摊煎饼
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特點是软乎，食用時以烤热、烤软为好。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。
二种摊煎饼方法：
1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有點酸味時再摊（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个t性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优點，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
枣煎饼
将大枣煮熟，去皮，去核，和入面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。菜煎饼
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
菜品特色
烹饪简单
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 普通面粉、黄豆粉面、玉米面粉、清水、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需材料。（夹馅不一定非要和图片一样多种哦，其实我自己吃的只抹上酱再夹生菜和薄脆就已经很好吃了，总之根据个人口味随意搭配吧） |
| 第2步 | 把3种粉类混合，加入200克水混合搅拌成糊状。不喜欢吃杂粮的话，可选择用同等量的纯面粉代替。（我把玉米面改成荞麦面了） |
| 第3步 | 拌好的面糊就这形状。 |
| 第4步 | 上平底锅，抹上一薄薄的食用油加热，打入一勺面糊。 |
| 第5步 | 用专用的竹筢或锅铲抹平摊开成薄片，用小火煎至表面凝固没有面糊。 |
| 第6步 | 打入一个鸡蛋，用锅铲抹开至整个面皮粘满鸡蛋液。 |
| 第7步 | 趁鸡蛋还没煎干時，撒入适量黑芝麻。 |
| 第8步 | 翻面过来。 |
| 第9步 | 打入一勺甜面酱抹均匀，放入葱花香菜、生菜和一片薄脆。没有薄脆的话，可换成油条、或自己喜欢吃的各种肉类） |
| 第10步 | 两边往中间包起压实完成。 |
| 第11步 | 成品。开吃喽 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、水、黄豆小米粉、玉米粉、高粱粉、泡打粉、葱花、生菜叶 |
| 第1步 | 先做薄脆：材料：薄脆：面粉70克色拉油10克盐少许水60克 |
| 第2步 | 所有的材料混合均匀，静置1-2个小時。 |
| 第3步 | 油纸裁成16*10cm大小，抹上油 |
| 第4步 | 放入1小块面糊，拉匀。 |
| 第5步 | 油锅烧8成热，放入面糊纸。 |
| 第6步 | 油纸会和面糊分离，捞出继续使用。 |
| 第7步 | 炸至微微金黄色或者金黄色控油 |
| 第8步 | 酱料：甜面酱适量李锦记蒜蓉香辣酱1勺糖1小勺美极鲜几滴香油1小勺 |
| 第9步 | 杂粮煎饼的做法：面粉200克黄豆小米粉20克玉米粉20克高粱粉20克水270克泡打粉1·5克(也可以用绿豆粉。) |
| 第10步 | 所有面粉混合，加入水顺着一个方向搅拌均匀至无颗粒。 |
| 第11步 | 静置1-2个小時，有粘性。挑起可以流动的状态。（不能太稀，会煎出软软的而不是脆脆的） |
| 第12步 | 煎饼锅放入火上预热，滴入一點面糊，如果在1-2秒内凝固就可以了，我开始用的导热板，觉得火力太慢了，后来直接用明火，小火。 |
| 第13步 | 面糊舀入锅中，用木铲子与锅90度垂直顺着一个方向刮。 |
| 第14步 | 煎饼熟了以后，刷上酱料 |
| 第15步 | 磕入一个鸡蛋 |
| 第16步 | 用木铲子打散，摊匀在煎饼上 |
| 第17步 | 撒上葱花。等到鸡蛋凝固 |
| 第18步 | 放入生菜叶，薄脆。 |
| 第19步 | 用木铲子将煎饼对折即可。（可以夹上自己喜欢的材料：火腿肠。。。） |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、玉米粉、大米粉、绿豆粉、火腿肠、生菜、鸡蛋、白芝麻、酵母、馄饨皮、甜面酱、盐、葱花、辣椒油 |
| 第1步 | 盆中放所有粉，加入适量酵母和白芝麻，再加适量油。 |
| 第2步 | 加水搅拌成粘稠的糊状。 |
| 第3步 | 盖上保鲜膜发酵一会。 |
| 第4步 | 半发酵的样子就行了。 |
| 第5步 | 馄饨皮稍微拉长一點。 |
| 第6步 | 炸一下。 |
| 第7步 | 生菜盐水泡下备用。 |
| 第8步 | 自制肉肠煎一下。 |
| 第9步 | 平底锅中摊入面糊，要薄一點。 |
| 第10步 | 打入鸡蛋，撒葱花。 |
| 第11步 | 刷甜面酱和辣椒油，放入备好的配料。 |
| 第12步 | 放上生菜卷起来即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、盐、鸡蛋、清水、花生油、面粉、玉米面、绿豆面、清水 |
| 第1步 | 混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴； |
| 第2步 | 和成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟； |
| 第3步 | 混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整）； |
| 第4步 | 搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握）； |
| 第5步 | 饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的時候容易吸油太多，吃起来会油腻）； |
| 第6步 | 用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度； |
| 第7步 | 起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热時，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色時翻面，炸至两面金黄酥脆； |
| 第8步 | 捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用；（其实，一家三口没人一个煎饼果子，用不了这么多薄脆；但是，当點心、零嘴吃也不错哦！） |
| 第9步 | 平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热時（不可太热），用小刷子均匀刷上一层油脂（不可太多）； |
| 第10步 | 加入面糊，转动锅子摊匀或立即用平锅铲摊平摊薄； |
| 第11步 | 保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄； |
| 第12步 | 鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固時，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面；不粘锅比较给力。 |
| 第13步 | 保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料；（包括一切可以生吃的蘸酱：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜） |
| 第14步 | 摆上果子和生菜；（包括一切可以生吃的菜：生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜） |
| 第15步 | 加入喜欢的香料；（包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜） |
| 第16步 | 卷起来，出锅即可！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 杂粮、青菜、调味料等 |
| 第1步 | 准备生菜，甜面酱，葱，黑芝麻。 |
| 第2步 | 任意三种杂粮，白面和杂粮1/1 |
| 第3步 | 放油和温水 |
| 第4步 | 搅拌均匀 |
| 第5步 | 饺子皮 |
| 第6步 | 放甜面酱 |
| 第7步 | 放香菜，葱，脆皮，卷起 |
| 第8步 | 香脆煎饼果子完成了 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、绿豆粉、玉米粉、鸡蛋、豆芽、海带、香肠、盐、甜面酱 |
| 第1步 | 面粉加一个鸡蛋，盐和清水和匀成团醒半小時，弄的和纸一样薄切小块 |
| 第2步 | 入油锅炸成型 |
| 第3步 | 炸好的薄脆 |
| 第4步 | 炒好的小菜 |
| 第5步 | 烤好的香肠 |
| 第6步 | 面粉加绿豆粉和玉米粉和成糊 |
| 第7步 | 入平底锅中煎成型 |
| 第8步 | 抹上甜面酱，放上炒好的小菜、香肠和薄脆 |
| 第9步 | 卷起来即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 煎饼、粉丝、白菜、盐、油、鸡蛋、葱、菠菜、荠菜、酱醋、姜、蒜、辣椒 |
| 第1步 | 根据自己的口味，放各种菜，调料搅拌好 |
| 第2步 | 均匀铺在煎饼上，叠成长方形，放平底锅煎 |
| 第3步 | 小火煎，想吃脆的就多放點油，两面黄了就熟了 |
| 第4步 | 切好煎饼，装盘，开吃啦，香喷喷的 |
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