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枣泥蛋糕

以低筋粉为主料制作的菜品

菜品概述

该糕點以枣香浓郁、质地松软为特色,表面常撒花生碎或水果切片装饰。制作关键包括分次搅拌面糊保持蓬松、控制蛋白打发程度及调整烘烤温度(常用160-180℃)。家庭做法可灵活替换糖类或减脂配方,如使用红糖、代糖或无油版本,成品内部湿润绵密,兼具营养与风味。

枣泥蛋糕是一种以低筋面粉、红枣为核心原料的中式糕點,属于传统烘焙食品类别。主料通常包含鸡蛋、枣泥及糖类,部分配方使用泡打粉或牛奶、蜂蜜等辅料调整口感。制作時需将红枣煮烂去核成泥,与打发的蛋糊混合后烘烤定型,可适配微波炉或烤箱等炊具。

做菜菜网为大家免费整理收集16种枣泥蛋糕的制作方法。

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原配方

鸡蛋500g,砂糖500g,低筋500g,泡打粉8g,苏打粉7克,沙拉油400g,黑枣200g,清水200g,三花奶200g,白兰地50g。

材料

鸡蛋3个、自发面粉(可以节省打泡粉)、蜂蜜(可不加)、牛奶、色拉油(可不加)、醋或者食盐、红枣、碎花生、葡萄干、一个橙子。

制作方法

做法【一】
材料红枣、面粉、小麦胚芽、红糖、鸡蛋、发酵粉、芝麻
第1步材料如下。
第2步红枣洗净备用。
第3步红枣切丝去核。
第4步加入适量清水煮至泥状。
第5步加入面粉。
第6步加入小麦胚芽。
第7步加入鸡蛋红糖盐和发酵粉。
第8步拌至面糊状放入油,封好放冰箱保存。
第9步排气后,放入锅中,蛋糕键45分钟将见证奇迹。
第10步出锅了。
第11步又香又甜开动啦。
做法【二】
材料红枣、面粉、鸡蛋、黄油、淡奶油、红糖、白糖
第1步红枣煮20分钟,盛出,待凉后,剥皮,去核。用勺子按成栆泥。加入淡奶油(可用牛奶代替,浓牛奶最好)拌匀。
第2步蛋白加白糖打发到有直立的小角
第3步红糖用榨汁機打碎,过筛,筛入栆泥里面。(如嫌麻烦可以不筛,直接放入,由于红糖里面有杂质,所以筛进去可能没有35克,喜欢甜的朋友们可以多放點红糖)拌匀后,加入融化的黄油(如果没有黄油也可以加家里常用的,没有重味的油也行),再次拌匀,加入蛋黄
第4步这是拌好的红枣泥
第5步筛入60克低筋面粉
第6步面粉拌匀后
第7步挖三分之一蛋白,和栆泥拌匀,上下翻拌,不要搅拌划圈。
第8步再把拌匀的栆泥面粉倒入剩下的蛋白中,上下翻拌,均匀。
第9步6寸活底模,可以剪个油纸铺在底面,方便脱模。用剩下碗底的黄油把盆子周边涂一圈,防止粘连。
第10步倒入蛋糕糊
第11步用力的把盆底在桌上震几下,把大气泡排出。
第12步用锡纸包住底部
第13步烤盘里面放點水,放入烤箱,170度。(如果没有锡纸,可以在烤箱里放碗水,或者直接烤也行)这样是防止蛋糕缺水开裂。
第14步烤了40分钟,判断蛋糕是否烤好,可以拿牙签插入蛋糕,如果没有东西粘在牙签上,就是熟了。
第15步蛋糕出炉,可以倒扣,很容易就脱模了。
第16步可能是因为水浴法烤出来的,内部很绵软,如果想口感稍干些,可以不用水浴法。
第17步成品图,红枣味浓郁,真香~
做法【三】
材料低粉、鸡蛋、蜂蜜、红糖、色拉油、调味料等
第1步红糖、蜂蜜倒入碗中,打入鸡蛋。
第2步电动打蛋器打发鸡蛋和红糖、蜂蜜的混合液至粘稠。
第3步用刮刀加入低筋面粉搅拌均匀。
第4步倒入适量色拉油再次搅拌均匀。
第5步烤盘刷上少量色拉油,烤箱预热到190°。
第6步将搅拌好的面糊倒入烤盘中。
第7步将打碎的枣泥均匀的撒在面糊上。
第8步烤箱190°烤15分钟左右,即可出炉。
做法【四】
材料核桃仁、红枣、鸡蛋、低筋面粉、色拉油、细砂糖、温水、奶粉
第1步20g核桃仁用搅肉杯搅碎,放置待用
第2步100g红枣洗净对半切,放入蒸锅中蒸15分钟左右,取出去核,用搅肉杯搅成枣泥,放置待用
第3步准备蛋糕材料:鸡蛋三个(蛋白蛋黄分离,放入无水无油的盆中),细砂糖20g,奶粉10g,温水50g,低筋面粉100g,色拉油30g
第4步蛋黄糊制作:将细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀,不用打发,然后将奶粉加入温水中溶解后再加入蛋黄糊中拌匀,再将核桃碎和红枣泥一起加入蛋黄糊中搅拌均匀,最后筛入低筋面粉,并用刮刀上下翻拌均匀,放置待用
第5步手持欧贝尔料理棒换上打蛋器接头,将蛋白打发至硬性发泡,即提起打蛋器,能见到直立的尖角
第6步将1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,不可打圈搅拌,会消泡。剩下的蛋白糊也用同样的方法依次加入蛋黄糊中翻拌均匀
第7步将蛋糕糊倒入模具中,上下震荡3下去大泡后,放入预热好的烤箱中,中层上下180°烤25-40分钟(仅供参考),取出后,上下震3下,倒扣冷却脱模!切片即可食用!宝宝的枣泥蛋糕就完成了
第8步光有糕點还不够,用欧贝尔料理棒给宝宝打个橙汁,简单好喝又营养哦!铛铛铛,宝贝的下午茶點心就是这样啦!
做法【五】
材料鸡蛋、低粉、红糖、枣泥
第1步枣泥提前备好,前面有菜谱,里面有做法
第2步鸡蛋打入盆里
第3步加入红糖
第4步隔温水开始打发鸡蛋,直到鸡蛋打发到提起打蛋器画纹路十秒不会消失即可
第5步加入枣泥,翻拌均匀,手法快速轻盈
第6步然后筛入低粉
第7步继续翻拌的手法,快速轻盈的融合好蛋糊
第8步倒入垫了油纸的模具,烤箱提前预热,155℃
第9步撒上芝麻,放入烤箱,30分钟左右
第10步烤好后出炉撕掉油纸,凉透后切块
做法【六】
材料鸡蛋、玉米油、水、糖、低筋面粉、自制枣泥
第1步准备两个干净的盆,将鸡蛋的蛋清蛋黄分开。
第2步在蛋黄盆中加入两勺自制枣泥。
第3步在蛋黄盆中加入油和10克白糖。
第4步将面粉筛入蛋黄盆中。
第5步搅拌均匀,形成细腻无颗粒的糊状。
第6步在蛋白盆中分三次加入白糖,用打蛋器打发蛋白。
第7步打至能拉出小尖角的状态。
第8步将一半的蛋白放入蛋黄糊。
第9步用刮刀翻拌均匀,上下翻拌不能画圈以免消泡。
第10步将上一步的混合物倒入剩下的另一半蛋白中。
第11步再次翻拌均匀。
第12步将蛋糕糊倒入模具。(其实不用铺油纸,我的模具有點问题所以铺了一层油纸)
第13步送入预热好的烤箱。
第14步上下火165度烤20分钟。
第15步出炉后倒扣晾凉脱模。
第16步装盘就可以吃啦。
做法【七】
材料鸡蛋、面粉、红枣泥、红糖、色拉油、盐、柠檬汁
第1步将枣泥、色拉油、盐搅拌均匀
第2步鸡蛋加入红糖,倒入柠檬汁用厨师機逐档打发,時间大概要15分钟左右。
第3步打发好的蛋糊中分3次筛入面粉上下翻拌均匀
第4步接着加入枣泥液
第5步将搅拌好的面糊倒入模具中
第6步烤箱预热3分钟,上下火160度烤一个小時
第7步倒扣网架上晾凉
第8步成品

食物营养成分

食物名称枣泥蛋糕
含量参考约每100克食物中的含量
能量357 千卡
蛋白质3.1 g
脂肪17.2 g
胆固醇77 mg
饱和脂肪酸10.8 g
多不饱和脂肪酸0.7 g
单不饱和脂肪酸4.5 g
水分28 g
碳水化合物48.6 g
38.6 g
膳食纤维1.8 g
叶酸6 μg
215 mg
17 mg
120 mg
185 mg
52 mg
0.8 mg
0.27 mg
4.5 μg
维生素a229 μg
维生素b1(硫胺素)0.06 mg
维生素b2(核黄素)0.08 mg
烟酸(烟酰胺)1.15 mg
维生素c(抗坏血酸)1 mg
维生素d0.2 μg
维生素e0.85 mg

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上一道菜:麻辣干锅虾

下一道菜:中式汉堡

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概述
原配方
材料
制作方法
食物营养成分
做法大全

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