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榨菜蒸牛肉

以榨菜和牛肉为主料蒸制而成的家常菜肴

菜品概述

榨菜蒸牛肉是以腌渍榨菜与牛肉为主要食材制作的蒸菜,其核心工艺包含薄切腌制与分层蒸制两大环节。主料多选用牛里脊或牛腿肉切片(丝),通过加入糯米料酒、酱油、蚝油等调料去腥提鲜,部分做法会添加生粉与食用油保持肉质嫩滑。蒸制時间根据烹饪器具不同呈现差异化,传统做法采用明火蒸10-12分钟,电饭锅同步蒸制约5-7分钟。成菜呈现咸鲜适口、榨菜脆爽与牛肉嫩滑结合的复合口感,常作为下饭菜出现在家常餐桌。

做菜菜网为大家免费整理收集6种榨菜蒸牛肉的制作方法。

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食材与调味料

主料选用牛里脊或牛腱部位,需逆纹理切薄片或细丝,厚度控制在2-3毫米以实现快速蒸熟。榨菜多采用市售袋装成品,根据咸度需求可进行清水冲洗处理。基础调味组合包含:

去腥调料:糯米料酒、姜丝、胡椒粉

提鲜调料:酱油、蚝油、白糖

保水用料:生粉、食用油

口感优化

刀工处理直接影响成品质感,横纹切法可切断肌肉纤维提升嫩度。蒸制時覆盖保鲜膜或加盖可防止水汽滴落影响口感,出锅前淋热油能激发香味。部分做法会在蒸制完成后二次撒入新鲜榨菜碎增加脆感层次。

制作方法

做法【一】
材料牛肉、蚝油、榨菜、盐、糖
第1步准备好食材与调理。
第2步切姜丝,葱花
第3步牛肉切片先用盐,生粉,食粉腌制两小時,注:食粉不要过多
第4步放在盘类,蒸约8分钟。
第5步撒上葱花,淋上热油即可。
做法【二】
材料牛肉、榨菜、姜丝、葱花、生抽、生粉、麻油
第1步牛肉切薄片加入生粉丶生抽丶麻油腌制20分钟。
第2步罐装榨菜取少许切成细粒。
第3步腌好的牛肉上面铺上榨菜粒生姜丝。
第4步放入电饭煲煮饭的同時蒸。
第5步饭好菜熟。
第6步撒上葱花。
做法【三】
材料牛肉、榨菜、调味料等
第1步牛肉切薄片,放入酱油,生粉拌匀。
第2步加入姜丝和花生油拌匀。
第3步倒入榨菜拌匀。
第4步放入电饭锅与饭一同蒸熟。
第5步嫩滑多汁的蒸牛肉好啦。
做法【四】
材料牛肉、榨菜、姜、、油、酒、生抽、糖、胡椒粉、生粉
第1步將牛肉切片,用酒、生抽、糖、生粉,胡椒粉及水醃20分钟。
第2步將榨菜絲洗干淨备用,姜葱洗干淨切好。
第3步將所有材料拌勻,牛肉不要重疊,放入电飯煲蒸。
第4步完成。
做法【五】
材料牛肉、榨菜、姜丝、葱花、盐、油、酱油、蚝油、料酒、生粉
第1步牛肉清洗干净。
第2步将牛肉切薄片。
第3步将姜丝、料酒、盐、油、蚝油和生粉放入牛肉中。
第4步拌匀腌制半小時左右。
第5步然后装入盘中。
第6步锅中水烧开后放入牛肉,盖上盖子大火蒸七到八分钟。
第7步然后倒入榨菜盖上盖子继续蒸三分钟(牛肉蒸十分钟差不多了,久了就老)
第8步放入葱花即可。
第9步成品图。是不是很简单呢!
做法【六】
材料牛肉、榨菜、姜丝、蒜丝、盐、白糖、花生油、生粉、味精、酱油
第1步准备食材:牛肉、榨菜丝、姜和蒜头。牛肉切薄片,横纹切就不会蒸老,姜和蒜头去皮切丝备用。
第2步在牛肉片里加盐、白糖、味精、酱油、花生油调味,再加入榨菜丝和生粉拌匀,可以调一點點水一起拌,这样蒸出来就会有汁。腌制5分钟左右就可以了。
第3步淘米下锅加水做饭,电饭锅里放蒸架,里面放腌制好的榨菜丝牛肉,盖上锅盖开始做饭,饭熟菜也好了。
第4步蒸好的榨菜丝牛肉原汁原味,牛肉嫩滑一點都不老,榨菜丝很惹味,拌着刚做好的米饭再捞點汁,真是无敌了。

食用场景

该菜品因制作便捷、耗時短(全程约20分钟)成为家庭便当常备菜,腌制好的半成品可冷藏保存24小時以备蒸制。在2023年网络传播的教学视频中,创作者建议搭配米饭時可适量增加汤汁,通过调整蒸制時水分添加量实现风味浓度控制。

营养特征

每100克成品约含蛋白质18-22克,因使用蒸制工艺脂肪含量控制在6-8克区间。榨菜中的膳食纤维与牛肉中的血红素铁形成营养互补,但钠含量较高需注意摄入量控制。传统食补理论认为该菜品具有健脾开胃功效,适合春季湿气较重時食用。

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上一道菜:鲜奶吐司

下一道菜:玉米豌豆炒虾仁

菜品导读 ▽

概述
食材与调味料
口感优化
制作方法
食用场景
营养特征

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