菜品信息
材料
带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。各种炸带鱼照片制作方法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄時，捞出装盘，炸带鱼即成。
特色
带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。
延伸知识
带鱼营养
带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。食物相克
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带鱼、鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐、油 |
| 第1步 | 带鱼洗净切段，倒入少量料酒腌制一会。 |
| 第2步 | 打两个鸡蛋，里面倒入一把面粉，少量胡椒粉和盐，搅拌均匀，无颗粒状即可。稀稠看个人爱好，我调的比较稀。 |
| 第3步 | 锅里放多點油，油稍热的時候把带鱼粘上面糊放入锅里炸。放入后几秒就用筷子拨动一下，不要粘锅了。尽快翻过来，或多放油就可以防止粘锅。 |
| 第4步 | 带鱼中小火炸，两面金黄即可。 |
| 第5步 | 捞出来记得控油。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 带鱼、大葱、大姜、大蒜、花椒面、酱油、料酒、醋、盐、味精 |
| 第1步 | 把带鱼从冰箱里拿出来常温解冻 |
| 第2步 | 解冻以后切成七、八厘米长的段。 |
| 第3步 | 把葱、姜、蒜准备好。 |
| 第4步 | 把准备好的调味料放入切好的鱼盆中。 |
| 第5步 | 倒上料酒和醋去腥。 |
| 第6步 | 再倒上酱油、放上盐、味精、花椒面等调料搅拌均匀，腌制两个小時入味。 |
| 第7步 | 锅内加油烧至八成下入鱼段，炸至两面金黄。 |
| 第8步 | 捞出控净。 |
| 第9步 | 装盘上桌即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 带鱼、鸡蛋、面粉、盐、食用油 |
| 第1步 | 带鱼清理干净，切成段。 |
| 第2步 | 拿一个碗打入一个鸡蛋，适量的面粉，再放入些食用油和少许的盐。 |
| 第3步 | 调成这样的糊状。 |
| 第4步 | 把带鱼放进去碗里，裹上调好的面糊。 |
| 第5步 | 锅里放油，多放一些，烧到七八层热。 |
| 第6步 | 放入带鱼，炸到金黄色。 |
| 第7步 | 炸好的带鱼，金黄黄，很诱人。。。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 带鱼块、鸡蛋、淀粉、料酒、黑胡椒粉、盐、葱花 |
| 第1步 | 带鱼解冻，洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱花腌制20分钟 |
| 第2步 | 碗中放入一个鸡蛋，加入三勺淀粉，搅拌成面糊糊 |
| 第3步 | 腌制好的鱼放入面糊中，均匀的裹上面糊 |
| 第4步 | 炒锅中放入花生油，花生油需要多放一些，烧至六七成熟，开始炸鱼。 |
| 第5步 | 放入带鱼块，稍微定型后再翻面 |
| 第6步 | 喜欢吃焦脆口感的，可以捞出后再炸一遍 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒粉、胡椒粉、盐、花生油 |
| 第1步 | 带鱼洗净切段，放入盐，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋一个，腌制十五分钟。 |
| 第2步 | 加入一半面粉，一半淀粉，拌匀。 |
| 第3步 | 搅拌均匀，面糊稍粘稠即可。 |
| 第4步 | 油烧热。 |
| 第5步 | 放入带鱼慢火炸。 |
| 第6步 | 等鱼微黄即可捞出。出锅后，回炸一次这样会更脆些。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 带鱼、花雕酒、盐、普通粉、植物油、小葱碎 |
| 第1步 | 带鱼洗净切成段，姜切成小块； |
| 第2步 | 放入花雕酒、盐和姜片腌制半个小時以上； |
| 第3步 | 腌好的带鱼用厨房去吸干水分，全部完成后备用； |
| 第4步 | 适量的面粉倒入碗中，放入带鱼块，两边儿均匀的粘上面粉； |
| 第5步 | 用筷子夹住一块儿顺着盘边磕掉多余的面粉； |
| 第6步 | 起平底锅烧热倒入适量的油七成热，放入带鱼块煎至两面金黄色； |
| 第7步 | 盛出装盘。 |
| 第8步 | 成品图 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 带鱼、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 带鱼切段，洗净 |
| 第2步 | 鸡蛋搅匀放入淀粉，搅拌至粘稠状，加入盐，胡椒粉，十三香等调料，我放了一些料酒去腥 |
| 第3步 | 这种状态还不理想，要再添加些淀粉 |
| 第4步 | 带鱼粘搅拌完的腌料放入盘中 |
| 第5步 | 铁锅烧开加油烧至七分热，放入腌制好的带鱼开炸，待鱼炸至黄色捞出（怕胡的小伙伴可以炸两次变金黄，第一次变色捞出，等所有鱼都炸完，再重新炸一边）成功，味道很赞 |
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