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炸黄花鱼

菜品

菜品概述

炸黄花鱼是一道菜品,制作原料主要有小黄鱼、花椒粉、白胡椒粉等,口味鲜美,营养丰富。对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

做菜菜网为大家免费整理收集6种炸黄花鱼的制作方法。

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准备材料

主料:小黄鱼 8条

调料:

花椒粉1/4茶匙(1克)

白胡椒粉1/4茶匙(1克)

孜然粉1茶匙(5克)

辣椒粉1茶匙(5克)

料酒1茶匙(5ml)

盐1/2茶匙(3克)

淀粉4汤匙(60克)

泡打粉1茶匙(5克)

实用技巧

1.为了食用方便,在收拾小黄鱼時,可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞,因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味,可用柠檬片擦拭,或用少许醋清洗,即可去除腥味。

2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀,否则,只粘了泡打粉的鱼肉部分,口感发苦。

3.为了省油,建议你用一口家中最小的锅,东西可以分几次放入油炸,总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

4.小黄鱼很嫩,易熟,为了炸出酥脆的口感,可以借用油的余温,不必在制作过程中,一直开着火。

5.腌制小黄鱼的调料,根据自己的喜好,如不喜欢孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒盐,味道也很好。

制作方法

做法【一】
材料小黄花鱼速冻、盐、花椒、料酒
第1步买回来的小黄鱼,去头去尾去内脏,清理干净,放入盆中,放盐,料酒,花椒,腌制3分钟,
第2步找一个盘子,盘中放干淀粉,一个鸡蛋。一點水调制成薄糊状,黄花鱼可以挂上薄薄的糊就行(小编家没有面粉了,所以没有放)
第3步锅中放油,油热后,放入黄花鱼,
第4步炸制定型,金黄,
第5步大火在在炸一下,就可以出锅了,放入盘中,撒上椒盐,完成。
做法【二】
材料小黄花鱼、食盐、十三香、白糖、料酒、葱丝、姜、生抽、面粉
第1步小黄花鱼处理干净后,放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜,冰箱冷藏腌制1-2小時入味。時间有限時,至少腌制15分钟。
第2步锅中放入宽油,开中火。在等待油温升高時,把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。
第3步油温8成热時,逐条放入小黄花鱼,用筷子轻轻翻动,以免粘连和上色不均匀。
第4步炸至轻微变色后,用漏勺捞出。
第5步等待油温再次升高至八成热時,放入小黄花鱼复炸。炸至金黄酥脆捞出控油。
第6步装盘食用,太好吃了,根本不够吃~
做法【三】
材料黄花鱼、面粉、淀粉
第1步黄花鱼放盐胡椒粉五香粉腌制入味
第2步面粉淀粉加鸡蛋盐五香粉胡椒粉加水调成面糊
第3步这是调好后的面糊备用
第4步鱼沾面糊放入油锅内炸制鱼下锅先不翻动成形后再炸另一面
第5步炸好的成品
做法【四】
材料黄花鱼、面粉、小苏打、盐、油
第1步黄花鱼去头和内脏洗净放多半勺盐腌20分钟
第2步面粉小苏打少许盐加水和成面糊
第3步锅里放油,油热后换成小火,把鱼放面糊里,沾满面糊捞出放锅里炸
第4步要不断翻面,两年炸至金黄即可
第5步装盘吃饭喽
做法【五】
材料黄花鱼、油、盐、十三香、鸡精、白胡椒粉、花雕酒、鸡蛋、面粉、淀粉
第1步把大黄花鱼去皮·片出鱼片·放入大碗里·倒入花雕酒·十三香·白胡椒粉·鸡精·盐·用手抓匀·腌制半小時入味。
第2步取一碗·放入面粉·淀粉·打入鸡蛋·少许盐·油·适量水。
第3步搅打成面糊。
第4步把腌制好的鱼片放入面糊里拌匀。
第5步锅里倒油烧至七成热·倒入挂糊的鱼片。
第6步炸至鱼片呈黄色捞出。
第7步锅里油温继续加热·把炸好的鱼片复炸一次。
第8步捞出控油。
第9步炸好的黄花鱼片外酥里嫩特别香·可以配上番茄酱·很受小朋友的欢迎。
做法【六】
材料黄花鱼、黄酒、盐、味精、面粉、食用油
第1步所需食材:黄花鱼750克。
第2步鱼去腮、鳞洗净,放入黄酒、盐、味精拌匀,喂半个小時以上。
第3步喂好的鱼撒上一层薄薄的干面粉。
第4步锅里放油烧热到六成時,逐个放入鱼炸至表面硬壳捞出,全部炸完。油烧到七成热再放入鱼炸第二遍,炸至金黄色、外焦里嫩時捞出。
第5步装盘上桌。吃饭了————

营养价值

有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此時的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶點,最具食用价值。

一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

每次80~100克。

黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

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上一道菜:枣饽饽

下一道菜:炸里脊

菜品导读 ▽

概述
准备材料
实用技巧
制作方法
营养价值

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