菜品特色
食材准备
鸡大腿4只，鸡蛋1只，淀粉20克精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克
制作步骤
1、在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下
2、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑
3、炒锅上火烧热油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起，改成菱形块装盘即可
营养价值
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同時鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、葱、姜、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、面粉、面包糠、生抽、油 |
| 第1步 | 准备好一块鸡胸肉，清洗干净，擦干水分 |
| 第2步 | 去除筋膜，从中间片开 |
| 第3步 | 用刀背拍打鸡肉松散，这一步更容易入味 |
| 第4步 | 葱和姜切小粒 |
| 第5步 | 加一點點水和料酒，用料理機打成泥，得到葱姜汁 |
| 第6步 | 葱姜汁 |
| 第7步 | 葱姜汁加胡椒粉，生抽调匀 |
| 第8步 | 鸡肉两面刷满葱姜汁，放冰箱腌一个晚上入味 |
| 第9步 | 准备好面粉，鸡蛋液，面包糠 |
| 第10步 | 腌好的鸡肉裹上面粉 |
| 第11步 | 抖干多余的面粉 |
| 第12步 | 裹鸡蛋液 |
| 第13步 | 粘满面包糠 |
| 第14步 | 起锅烧油 |
| 第15步 | 油六成热時，下鸡肉炸，全程中小火，火不能太大，要不能面包糠会变黑，鸡肉内部还不容易熟 |
| 第16步 | 小火慢炸，鸡肉成金黄色，捞出 |
| 第17步 | 稍等晾凉一会儿，再复炸一次2分钟 |
| 第18步 | 捞出 |
| 第19步 | 切块装盘 |
| 第20步 | 冷食，热時都是可以的哦 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、面粉、炸鸡料、水 |
| 第1步 | 鸡胸肉切成大小的适中，5毫米厚的片。按炸鸡料的配比腌制。（我用的是自家做的炒鸡架料腌制的，吃货们可以去超市买炸鸡料，比如奥尔良味的）这个过程我忘拍照了。腌制一晚上后，面粉适量加水搅和成黏黏的面糊，倒入腌制的鸡排中。（着急的吃货可以省去腌制这过程，直接做） |
| 第2步 | 搅拌均匀 |
| 第3步 | 锅内倒入适量的油。烧热后，鸡排一片一片下入锅内。 |
| 第4步 | 炸好后如果觉得鸡排外面的面壳不酥脆，可以高油温，回锅炸下，定型。 |
| 第5步 | 是不是挺简单，快速的。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、蜂蜜、蚝油、橄榄油、盐、面条鲜酱油、白胡椒粉、料酒、番茄沙司 |
| 第1步 | 料酒，蚝油，橄榄油，蜂蜜，盐，料酒，胡椒粉，面条鲜酱油腌制 |
| 第2步 | 裹面粉 |
| 第3步 | 裹蛋清 |
| 第4步 | 裹面包糠 |
| 第5步 | 油热后煎炸鸡排下锅 |
| 第6步 | 喜欢酸甜口味，可以淋一點番茄沙司，这样就可以吃喽 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、面包糠、面粉、油、盐、番茄酱、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 将面粉和水混合成粘面糊，放入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀 |
| 第2步 | 将一块鸡胸肉片成自己喜欢的厚度，放入到面糊里沾上面糊 |
| 第3步 | 将面包屑倒入到盘子上，鸡肉片放进去 |
| 第4步 | 所有的鸡肉依次两边都沾满面包糠 |
| 第5步 | 油锅加热到筷子插入冒泡時，放入鸡排进行初炸 |
| 第6步 | 炸至定型即可 |
| 第7步 | 油锅继续加热至筷子插入冒大泡時，把第一次炸好的鸡排再放进去进行复炸，炸至金黄，用笊篱捞時发出清脆声音即可 |
| 第8步 | 淋上番茄酱即可，我又淋了點沙拉酱，因为孩子爱吃。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡小胸、面包糠、鸡蛋清、盐、蚝油、料酒、五香粉、孜然面、生抽 |
| 第1步 | 1/将鸡小胸洗净改刀，切薄片，攥干水分，备用。 |
| 第2步 | 2/加入各种辅料（可参考我写的量），用手抓匀。 |
| 第3步 | 3/鸡蛋磕破取清放入碗中（不会取清的可问度娘，有很多种方法很简单～）打散。另用一盘子放面包糠。 |
| 第4步 | 4/先沾蛋清 |
| 第5步 | 5/然后沾满面包糠。 |
| 第6步 | 6/锅中油热下鸡排，切记要小火，否则外焦里不熟！ |
| 第7步 | 7/如果鸡排块儿比较大，可剪成条状较方便实用哦～哈，看到鸡排就想起炸鸡配啤酒～ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面包糠、鸡胸脯、鸡蛋、芡粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 葱姜加少量水揉搓成葱姜水 |
| 第2步 | 鸡胸脯切成三块倒入葱姜水、料酒、盐腌30分钟 |
| 第3步 | 鸡蛋加芡粉搅拌均匀 |
| 第4步 | 把鸡肉裹上鸡蛋液 |
| 第5步 | 再裹上面包糠 |
| 第6步 | 油锅加热后放入鸡肉中火炸3分钟左右 |
| 第7步 | 放沙拉酱就可以了 |
| 第8步 | 还可以用米饭做成米汉堡 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、盐、黑胡椒粉、玉米淀粉、蛋液、面包糠 |
| 第1步 | 鸡胸肉清洗干净 |
| 第2步 | 切成一厘米左右的薄片，用刀背正反面轻敲几下是肉质疏松。 |
| 第3步 | 加入黑胡椒粉和盐，腌制15分钟 |
| 第4步 | 腌制好的鸡肉先粘一层玉米淀粉 |
| 第5步 | 再在粘一层蛋液 |
| 第6步 | 最后粘一层面包糠 |
| 第7步 | 锅里放入适量的食用油，油温七成热的時候放入鸡排，炸至金黄色捞出 |
| 第8步 | 捞出切条开吃吧 |
| 第9步 | 成品图 |
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