烹饪技巧
1、炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 里脊肉、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 里脊肉切成条，放入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、花椒水腌制30分钟，炸的時候挑出葱、姜。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗中，搅匀。 |
| 第3步 | 碗中加入淀粉，与鸡蛋搅拌均匀成淀粉糊。（注意：不要放水）。 |
| 第4步 | 将腌制好的肉放入淀粉糊中，搅匀。 |
| 第5步 | 油锅上火，倒入花生油，油温五成的時候下入里脊肉，小火先炸一遍。 |
| 第6步 | 这是炸的第一遍。 |
| 第7步 | 全部炸完一遍后，将火调大，再炸第二遍，装盘。 |
| 第8步 | OK！出锅了，开始吃喽。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 里脊肉、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、椒盐、植物油、水、葱叶末 |
| 第1步 | 猪里脊肉清水洗净，切去筋膜 |
| 第2步 | 顶丝切0·5厘米厚片 |
| 第3步 | 放入盐，料酒，少许胡椒粉，水淀粉 |
| 第4步 | 抓均入底味儿 |
| 第5步 | 调糊：鸡蛋一个，淀粉3:1面粉 |
| 第6步 | 加少许水和植物油搅匀，调成用筷子挑起成线状的糊即可 |
| 第7步 | 调好的糊浇到入味的肉中，也可以加點小葱叶末 |
| 第8步 | 热锅加油烧热至200度左右 |
| 第9步 | 放入里脊肉片，一片一片依次放入浸炸，炸制定型捞出 |
| 第10步 | 高油温再复炸一次，上色捞出 |
| 第11步 | 装盘 |
| 第12步 | 再来一张 |
| 第13步 | 蘸椒盐享用吧！请大家参考 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 里脊肉、糖、酱油、葱、蚝油、料酒、姜末 |
| 第1步 | 里脊肉切成条，将，糖，盐，酱油，料酒，蚝油，葱姜末放一起煨半小時放冰箱冷藏。取出放入面粉准备炸制 |
| 第2步 | 锅中倒入油烧热至七成热放入里脊肉炸至金黄翻面 |
| 第3步 | 两面金黄即可，不爱吃老的可以少炸一会儿，炸至浅金黄色即可！ |
| 第4步 | 装盘即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 里脊肉、花椒面、姜、淀粉、盐、鸡蛋、料酒 |
| 第1步 | 食材汇总。 |
| 第2步 | 里脊肉切长条，用料酒、姜片、花椒面、盐腌半小時。 |
| 第3步 | 碗中打入1个鸡蛋。 |
| 第4步 | 加4匙淀粉。 |
| 第5步 | 放入花椒面、盐。 |
| 第6步 | 加少量清水搅拌均匀。 |
| 第7步 | 将腌好的里脊肉放入碗中。 |
| 第8步 | 将里脊肉均匀挂上淀粉糊。 |
| 第9步 | 锅中倒油，油温后放入里脊肉，用小火慢炸。 |
| 第10步 | 炸至两面金黄。 |
| 第11步 | 炸好后放入盘中直至变凉。 |
| 第12步 | 用锅中剩油，开大火，将里脊放锅中大火复炸肉变酥，出锅。 |
| 第13步 | 外焦里嫩，香酥脆爽的炸里脊做好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 里脊肉、生粉、面粉、面包糠、姜、大葱、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、番茄沙司、料酒 |
| 第1步 | 猪里脊洗净，用敲肉锤敲成均匀大小的片 |
| 第2步 | 碗里放姜葱片和生抽，盐，料酒，将肉片腌制至少15分钟 |
| 第3步 | 将鸡蛋调液备用，面粉和生粉混合，然后将二者混合；面包糠备用 |
| 第4步 | 将裹满面粉蛋液的猪排抓起来放进面包糠里，均匀裹上面包糠 |
| 第5步 | 入油锅炸，油温在150度左右下锅（判断标准是筷子进去筷子周围有小泡泡） |
| 第6步 | 调至中火，颜色金黄 |
| 第7步 | 两面颜色金黄后出锅，静置5分钟 |
| 第8步 | 切片，淋上番茄沙司 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 里脊肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、十三香、料酒、葱姜水、淀粉、面粉 |
| 第1步 | 里脊改刀 |
| 第2步 | 加盐胡椒粉十三香料酒葱姜水蛋清抓匀腌制十五分钟 |
| 第3步 | 用淀粉面粉鸡蛋盐水调成厚一點的糊 |
| 第4步 | 油温五成热，筷子放下去油起小炮 |
| 第5步 | 把腌制好的肉条粘上面糊放入锅中炸制定型捞出 |
| 第6步 | 等油温升高在复炸制金黄 |
| 第7步 | 成品图配上番茄酱和麻辣鲜即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 里脊肉片、酱油、蒜泥、燕麦片、玉米粉、洋葱、橄榄油 |
| 第1步 | 里脊片用酱油和蒜泥混合一晚 |
| 第2步 | 混合玉米粉和燕麦片,亚麻籽 |
| 第3步 | 粘适量混合粉 |
| 第4步 | 橄榄油炸,更健康。煎炸食物记得配洋葱,减少有害物质 |
| 第5步 | 用厨房纸吸油即可 |
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