食材构成
主要使用白萝卜、胡萝卜两类根茎蔬菜，部分改良配方会加入莲藕丝提升爽脆度。2024年豆果美食平台数据显示，86%的菜谱以白萝卜为基底，其中34%搭配胡萝卜。黏合剂通常选用鸡蛋与面粉组合，香哈网菜谱显示部分北方做法会添加豆腐或五花肉末增强风味。调味料以盐、胡椒粉为核心，鲁菜传统做法必加十三香或五香粉。
技术变体
根据2025年香哈网数据，主流做法包括：
纯素版：白萝卜+胡萝卜+莲藕+面粉
荤素版：添加五花肉末或虾皮
酥脆版：用面包糠替代部分面粉鲁西南地区特有做法会掺入花生碎，泰安传统做法要求必须使用菜籽油炸制。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉末、白萝卜、鸡蛋、玉米淀粉、五香粉、芝麻油、食用油、盐、姜 |
| 第1步 | 主料。 |
| 第2步 | 白萝卜切成条，放入料理杯。 |
| 第3步 | 白萝卜打碎。 |
| 第4步 | 白萝卜用力攥去水分，放入肉末中，加所有配料。 |
| 第5步 | 朝一个方向搅打拌匀。 |
| 第6步 | 油热后逐个下入丸子，中火炸。 |
| 第7步 | 外焦里嫩的丸子。 |
| 第8步 | 炸至金黄后捞出。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 青萝卜、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 将萝卜洗净擦丝，然后剁成碎小段。 |
| 第2步 | 将剁好的萝卜丝放入盆中，加入适量盐。 |
| 第3步 | 再加入面粉、白胡椒粉、鸡蛋。 |
| 第4步 | 将所有材料搅拌成均匀的面糊。 |
| 第5步 | 锅内倒入油烧至7成热。 |
| 第6步 | 用手团成丸子形状，可以加水一起做，这样会防止粘手。 |
| 第7步 | 将做好的丸子放入锅中小火慢炸至金黄即可。 |
| 第8步 | 炸好后放漏勺中沥油即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 萝卜、鸡蛋、面粉、自制鸡精粉、姜 |
| 第1步 | 萝卜洗干净擦成丝 |
| 第2步 | 水开焯烫萝卜丝晾凉待用 |
| 第3步 | 姜切末 |
| 第4步 | 将焯烫的萝卜丝攥干水分 |
| 第5步 | 切碎 |
| 第6步 | 打入2个鸡蛋拌匀 |
| 第7步 | 加入姜末、自己做的鸡精粉、盐拌匀 |
| 第8步 | 再加适量面粉 |
| 第9步 | 揉搓均匀然后团成丸子 |
| 第10步 | 油温五成热時下丸子，炸至表面焦黄炸熟即可 |
| 第11步 | 炸好的丸子看着很诱人，可以直接吃也可以做汤吃 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 红萝卜、猪肉末、鸡蛋、葱末、姜末、盐、花椒粉、鸡精、酱油、面粉、淀粉 |
| 第1步 | 萝卜用料理器擦成泥，加入猪肉末 |
| 第2步 | 放入葱姜末 |
| 第3步 | 放入盐 |
| 第4步 | 放入花椒粉 |
| 第5步 | 放入酱油 |
| 第6步 | 放入鸡精 |
| 第7步 | 打入一个鸡蛋 |
| 第8步 | 放入淀粉和面粉混合物，分次放入，以免面糊太干或者太稀。 |
| 第9步 | 搅拌均匀 |
| 第10步 | 锅内放油烧热，将面糊做成丸子，依次下锅，炸至金黄色即可。 |
| 第11步 | 沥油装盘。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 白萝卜、胡萝卜、面粉、猪瘦肉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、葱、食用油、番茄酱、淀粉 |
| 第1步 | 1，将胡萝卜，白萝卜切成丝，刨也可以（我是刨的，又快有均匀，还方便）放适量的盐，腌制15分钟-30分钟左右，漓干水份，待用；2，将猪瘦肉剁成肉末，待用；3，将萝卜丝，肉末，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，胡椒粉，鸡精，葱，等加入到一个较大得容器中，顺時针搅拌（可以逆時针，怎么顺手怎么来，但是一定要从头到尾一个方向搅拌）我料比较多，拌不过来，稍微加了一點點清水；4，搅拌好用搪瓷勺子做一个个小丸子，放入8分热的油中进行油炸；5，所有得丸子炸好后，锅子中加入番茄酱，倒入丸子，使之均匀得裹上番茄酱即可。 |
| 第2步 | 将胡萝卜，白萝卜切成丝，刨也可以（我是刨的，又快又均匀，还方便）放适量的盐，腌制15分钟-30分钟左右，漓干水份，待用； |
| 第3步 | 将猪瘦肉剁成肉末，待用； |
| 第4步 | 将萝卜丝，肉末，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，胡椒粉，鸡精，葱，等加入到一个较大得容器中，顺時针搅拌（可以逆時针，怎么顺手怎么来，但是一定要从头到尾一个方向搅拌）我料比较多，拌不过来，稍微加了一點點清水； |
| 第5步 | 搅拌好的~ |
| 第6步 | 搅拌好用搪瓷勺子做一个个小丸子，待炸； |
| 第7步 | 放入8分热的油中进行油炸，炸致表面金黄即可出锅待用； |
| 第8步 | 丸子们正在油锅中努力变成金黄，待出锅~ |
| 第9步 | 炸好的~看上去已经好像可以吃了的样子。。哈哈。。 |
| 第10步 | 所有得丸子炸好后，锅子中加入番茄酱，倒入丸子，使之均匀得裹上番茄酱即可。 |
| 第11步 | 好啦~家里小，侄子不喜欢吃白萝卜，他吃了好几个~哈哈~ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 萝卜、面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 萝卜洗净，用擦子擦成丝，放适量盐腌制10分钟左右。 |
| 第2步 | 用手攥去水分，打入2个鸡蛋。 |
| 第3步 | 放适量盐，加适量面粉和花椒面，拌匀。 |
| 第4步 | 锅内放适量油，烧至5成热。用手捏出丸子（从虎口挤出），放入油中。 |
| 第5步 | 炸至金黄，捞出即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 箩卜、十三香、盐、鸡蛋、面粉、油 |
| 第1步 | 把箩卜切成丝，加适量盐。 |
| 第2步 | 挤出萝卜里的多余水分。 |
| 第3步 | 打里一个鸡蛋，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入十三香搅拌均匀。 |
| 第5步 | 再加入适量的面粉搅拌（不要一次加够，要分次加），不要太稀。 |
| 第6步 | 炒锅里加入油，等到油温升到60度。 |
| 第7步 | 把団好的箩卜丸子放入油锅，中火炸。 |
| 第8步 | 等到炸到两边金黄色捞出。 |
| 第9步 | 成品 |
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