食材演变
早期版本（2016年）明确使用鱼豆腐为核心主料，搭配绞肉与香菇。后续做法逐渐简化，2025年多个菜谱仅保留豆腐作为单一主料，通过蛋液、淀粉包裹增强口感，部分版本加入海苔提升风味层次。绞肉多用于提味，常被描述为'可选项'。
烹饪技法
基础流程包含三步：
煎制处理：豆腐需切片后吸干水分，裹蛋液或淀粉煎至表面金黄，防止粘连的技巧包括保持煎制间距、控制油温。
照烧汁调制：主流配方为2勺酱油+3勺料酒+1勺蚝油+半勺鱼露+糖盐淀粉，亦有简化版本使用酱油（膏）与豆瓣酱混合。
焖煮收汁：煎好的豆腐与酱汁中小火焖煮入味，最后用太白粉水勾芡。进阶做法会在收汁前加入炒制的绞肉末或青菜椒。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、照烧汁、香葱、辣椒粉、盐 |
| 第1步 | 豆腐一块切片 |
| 第2步 | 准备照烧汁 |
| 第3步 | 锅中放油放入豆腐撒少许盐和辣椒粉煎至两面金黄 |
| 第4步 | 淋入照烧汁 |
| 第5步 | 翻炒均匀 |
| 第6步 | 盛盘撒上葱花即可 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 北豆腐、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 北豆腐洗净切成小块。 |
| 第2步 | 大葱斜切葱片。 |
| 第3步 | 取一碗加入酱油糖蜂蜜蚝油料酒鸡精勾兑成汁。 |
| 第4步 | 煎锅烧热刷油。 |
| 第5步 | 放入豆腐小块煎制。 |
| 第6步 | 煎至两面金黄。 |
| 第7步 | 撒上大葱片。 |
| 第8步 | 倒入照烧汁烧开。 |
| 第9步 | 小火烧至汤汁浓缩即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、淀粉、盐、糖、酱油 |
| 第1步 | 嫩豆腐洗净切成块，不要很薄，大概3MM样子 |
| 第2步 | 豆腐两面拍一层薄薄的淀粉 |
| 第3步 | 平底锅抹油，把拍好淀粉的豆腐放进去 |
| 第4步 | 小火把豆腐煎成两面金黄 |
| 第5步 | 取一碗加入酱油糖蜂蜜蚝油料酒鸡精勾兑成汁。 |
| 第6步 | 倒入照烧汁烧开，小火烧至汤汁浓缩即可 |
| 第7步 | 装盘撒上葱花蒜末芝麻，喷喷香 |
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| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、食用油、照烧汁、盐 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 豆腐切小块。 |
| 第3步 | 不粘锅中倒入适量食用油，放入豆腐块，小火煎一下。 |
| 第4步 | 煎至豆腐金黄。 |
| 第5步 | 加入照烧汁，半碗水炖2分钟，使其充分入味。 |
| 第6步 | 撒少许盐调味。 |
| 第7步 | 汤汁浓稠即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、盐、糖、生抽、蚝油、蜂蜜、水淀粉、照烧汁 |
| 第1步 | 豆腐切成块 |
| 第2步 | 把豆腐煎成两面金黄 |
| 第3步 | 调制照烧汁 盐：糖：生抽：蚝油：蜂蜜=1：2：3：3：3 |
| 第4步 | 锅烧热，把照烧汁倒进去，翻炒2分钟 |
| 第5步 | 把煎好的豆腐放入炒五分钟即可 |
| 第6步 | 好了可以开吃了 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 北豆腐、青菜椒、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐小火煎至两面金黄 |
| 第2步 | 拿出来在盘中备用，撒一點點盐调一下味 |
| 第3步 | 炒锅加橄榄油，油烧热加入青菜椒翻炒 |
| 第4步 | 稍微炒软之后加入煎好的豆腐继续翻炒几下 |
| 第5步 | 最后再加入照烧汁，翻炒均匀就可以啦 |
| 第6步 | 搞定出锅！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
营养特性
截至2020年研究数据，使用北豆腐制作的照烧豆腐每100克含钙105毫克，与牛奶钙含量相当。其低热量（约98千卡/100克）、高蛋白特性被列为减肥推荐食谱，部分版本通过减少绞肉用量强化素食属性。
