用料
面粉 350g清水 100ml盐 1茶匙（5g）黑芝麻 2茶匙（10g）油 500ml（实耗30ml）
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、食用油、鸡蛋、盐、黑芝麻 |
| 第1步 | 准备400克面粉。 |
| 第2步 | 加芝麻，盐，打入一个鸡蛋。 |
| 第3步 | 加食用油。 |
| 第4步 | 少加點水，和成硬一點的面团醒二十分钟。 |
| 第5步 | 擀薄饼切长条。 |
| 第6步 | 中间划一刀做成如图形状。 |
| 第7步 | 油温五成热下锅炸制金黄色捞出。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、黑芝麻、牛奶 |
| 第1步 | 将面粉、芝麻、白糖放在盆中。加入适量的牛奶，揉成硬硬的面团醒发二十分钟。 |
| 第2步 | 擀成薄片，越薄越好。 |
| 第3步 | 将擀好的片卷起。 |
| 第4步 | 从中间划一刀。 |
| 第5步 | 改刀成方形面片。 |
| 第6步 | 取两片放在一起，在中间三分之一处划上一刀，取一端从中间划缝处穿过即可，入油锅中炸至金黄。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、水、食用油、芝麻、盐、白糖、小苏打 |
| 第1步 | 面粉，鸡蛋，芝麻，盐，糖小苏打放入盆里搅拌均匀，加水和好 |
| 第2步 | 和好的面在面板上揉光滑，用擀面杖擀成薄皮 |
| 第3步 | 擀好面皮中间对折，切开，切成大概手掌宽度，把分好份的面皮，对折，切三刀（不要切断）从中间穿进去拉出来，就成了一个排叉 |
| 第4步 | 锅里放油，烧至六成热（筷子放入冒小泡）放入排叉，炸至两面金黄即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 打鸡蛋 |
| 第2步 | 芝麻洗净备用 |
| 第3步 | 鸡蛋打散里面放入芝麻，加入面粉，一點一點添加到合适，不用加水，用鸡蛋液和面 |
| 第4步 | 把面和好，醒半个小時左右 |
| 第5步 | 醒好后，把面揉匀 |
| 第6步 | 将面擀成薄饼 |
| 第7步 | 将面片切条装如图 |
| 第8步 | 然后翻成麻花 |
| 第9步 | 锅中放油加热 |
| 第10步 | 油温200度左右开始炸，炸至金黄捞出即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 普通面粉、黑芝麻、白芝麻、食用油、小苏达、盐、水 |
| 第1步 | 准备食材:普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0·8g，盐：适量，水：适量 |
| 第2步 | 将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。 |
| 第3步 | 放入小苏达。 |
| 第4步 | 加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一點儿就可以。 |
| 第5步 | 取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬，所以擀面時一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉质量有很大关系。 |
| 第6步 | 反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。 |
| 第7步 | 擀到面饼的直径和擀面杖同长時，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推時，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。 |
| 第8步 | 这時改称面皮儿吧，真太薄了，叫饼不准确了。面皮儿越薄越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以透出光了，很薄很匀。 |
| 第9步 | 把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm |
| 第10步 | 取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意不要切断。 |
| 第11步 | 把切好的面片打开。 |
| 第12步 | 把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。 |
| 第13步 | 一个排叉就编好了。 |
| 第14步 | 编好全部排叉。 |
| 第15步 | 油七成热時，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，此時转中小火，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色時就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出控油。（END) |
| 第16步 | 听妈妈说，炸排叉是她们小時候过年前都会炸的一款年节零食呢。 |
| 第17步 | 幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么時候吃，就什么時候吃！ |
| 第18步 | 吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！ |
| 第19步 | 这款小食除了初嚼時的脆感之外，留下的还有满口的酥香。 |
| 第20步 | 自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、花生油、盐 |
| 第1步 | 酥脆香，用手轻轻一抓就碎了。也可以用来包饺子，把它压碎放进饺子馅里面，非常香。 |
| 第2步 | 面粉里面到入鸡蛋。 |
| 第3步 | 放盐。 |
| 第4步 | 放入13香。 |
| 第5步 | 用筷子搅拌均匀。 |
| 第6步 | 到入适量清水。 |
| 第7步 | 搅拌成絮壮。 |
| 第8步 | 揉成光滑的面团，醒面20分钟。 |
| 第9步 | 开始擀饼。 |
| 第10步 | 撒上黑芝麻。 |
| 第11步 | 饼擀的越薄越好。 |
| 第12步 | 用刀划成长方形。 |
| 第13步 | 中间划2刀。 |
| 第14步 | 锅内放油，烧制6成热，放入面片。 |
| 第15步 | 一定不能用大火，这样炸糊了也不会脆。 |
| 第16步 | 两面炸制金黄，捞出来。 |
| 第17步 | 放凉了会更脆，香。 |
| 第18步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、食用油、黑芝麻、鸡蛋 |
| 第1步 | 食材：面粉、食用油、鸡蛋、黑芝麻、食盐。（鸡蛋只用了一个） |
| 第2步 | 面粉中加入一小勺食盐混合均匀，打入鸡蛋，加入黑芝麻、加入20克食用油，搅拌成穗状。 |
| 第3步 | 一點點加入清水揉成面团。（水要一點點加，防止面团和软） |
| 第4步 | 揉成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟至1小時 |
| 第5步 | 醒好的面团放在面板上稍稍揉匀，分成三份。 |
| 第6步 | 取一份用擀面杖擀成大薄片 |
| 第7步 | 越薄越好，我擀的面皮约1毫米的厚度。 |
| 第8步 | 擀好的面片用擀面棍卷起 |
| 第9步 | 用刀将擀好的面片从擀杖中央划开 |
| 第10步 | 分割成四至五厘米宽的长条。 |
| 第11步 | 取两片叠在一起，从中间用刀划开。 |
| 第12步 | 从一端提起，穿过中间的划口。 |
| 第13步 | 穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。 |
| 第14步 | 锅中放足量的油，烧至八成热，放入整理好的翻背果生坯，放入后改中火，炸制两面金黄即可出锅 |
| 第15步 | 看，又香又酥的排叉炸好了，很简单吧! |
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