食材构成
主要原料为猪肉糜与鸡蛋，其中鸡蛋起到黏合肉质的作用。部分地域性做法会添加糯米（需提前蒸制）或荸荠（切碎混合），以增加口感层次。肉馅肥瘦比例通常选用三肥七瘦，确保油炸后不干柴。
调味辅料包括葱姜末、淀粉、鸡精、料酒等，其中2012年的部分做法因肉圆本身咸淡适中而无需额外加盐。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、淀粉、料酒、油 |
| 第1步 | 猪肉买好用热水清洗干净，打成肉糜。(买肉的時候让人直接用機器弄好)。 |
| 第2步 | 葱清洗干净，切碎加入肉糜里。 |
| 第3步 | 生姜洗净切末也放入肉糜中。 |
| 第4步 | 肉糜里打入6个鸡蛋黄。 |
| 第5步 | 鸡蛋白打入碗中，一会炸肉圆之前让肉圆沾一下蛋白，可以使得肉圆表面更光滑。 |
| 第6步 | 撒上适量淀粉，放入适量盐和鸡精，还有料酒，根据肉糜的多少控制量，最好少量多次添加。 |
| 第7步 | 搅拌均匀即可。 |
| 第8步 | 锅里倒入半锅油，不用倒很多的，炸肉圆是会让油变多的。烧至油开始冒泡泡就可以开始放入肉圆了。 |
| 第9步 | 用手抓一团肉糜(根据需要控制一个肉圆的大小)，把它整成圆形放入油锅中，开始不要动它，等感觉底部变色以后用锅铲将它翻面。 |
| 第10步 | 一次可以多下几个肉圆，炸至肉圆都变色，葱有點变黑色就可以了，用筷子或者器具将肉圆捞出。 |
| 第11步 | 捞出的肉圆放入盘子里等它凉透了便可以装入袋中，等到想吃的時候拿出来红烧就可以了！ |
| 第12步 | 自己在家做肉圆简单，味道好，还很健康，一次性可以多做一些，等到凉透了放入冰箱冷冻就可以了！ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉适量，香葱适量，鸭蛋适量，面粉适量、玉米油适量，盐适量，蚝油适量 |
| 第1步 | 鸭蛋清洗干净备用。 |
| 第2步 | 香葱备好。 |
| 第3步 | 肉剁碎成肉泥备用。 |
| 第4步 | 面粉备好。 |
| 第5步 | 把鸭蛋打入大碗中。 |
| 第6步 | 葱白切碎备用。 |
| 第7步 | 鸭蛋搅拌均匀后，加入肉泥，葱白碎，适量盐及蚝油，少许玉米油搅拌均匀。 |
| 第8步 | 加入面粉慢慢搅拌，顺時针方向搅拌上劲成糊状（如图状）即可。 |
| 第9步 | 玉米油备好。 |
| 第10步 | 锅中倒入适量玉米油加热至五成热時。 |
| 第11步 | 用勺子舀入适量面糊入锅中炸，全程小火哦。 |
| 第12步 | 炸至金黄色時捞出沥干油分。 |
| 第13步 | 依次炸好（太香啦）。 |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪前腿肉、荸荠、鸡蛋、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 先准备食材。 |
| 第2步 | 把肥肉切细丁。 |
| 第3步 | 把瘦肉也切细丁，再剁几下 |
| 第4步 | 姜好姜葱。（用葱白） |
| 第5步 | 把荸荠剁碎。 |
| 第6步 | 把剁好的肉和荸荠、姜葱放盆里。 |
| 第7步 | 打入一个鸡。 |
| 第8步 | 加入生粉、生抽、盐、料酒、糖。 |
| 第9步 | 边加入清水边搅拌，按顺時放向搅拌，吸收了水之后，再加入下一次水 |
| 第10步 | 把锅烧热，再加入油加热。 |
| 第11步 | 在左手虎口处捏出肉圆。 |
| 第12步 | 用右手拿汤匙把肉圆刮下来 |
| 第13步 | 放锅里炸制。炸至微黄即可。 |
| 第14步 | 依次炸好的肉圆。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、玉米粒、鸡蛋、葱、大蒜、面包糠、食盐、蚝油、香油、料酒 |
| 第1步 | 先把猪肉洗净、剁碎（有搅拌機的话，可以放到搅拌機里搅拌，非常方便。）加入适量食盐，适量大蒜（个人喜欢蒜香，不吃的就别放），适量耗油、香油、料酒（可放可不放，如果家里没有这些料的话，放入会更香一點。）如果想让口感更好一些的话，可以再打入一个鸡蛋搅拌。我就是用包混沌多下来的馅做的肉圆。 |
| 第2步 | 因为没去买包菜芹菜之类的和瘦肉，就在肉圆里面包了几粒玉米，口感很好，值得一试。（不然纯瘦肉的话会比较难以下咽） |
| 第3步 | 再裹上面包糠。（淘宝天猫都有卖，这样炸出来的肉圆金黄金黄的，很好看，如果家里没有面包糠，也可以省去。） |
| 第4步 | 开小火，放锅里炸，用筷子适当翻面，以免炸焦。 |
| 第5步 | 把油沥干，装盘，撒上葱花點缀，有生菜的话可以把生菜铺在下面。 |
| 第6步 | 配上馄饨？ |
| 第7步 | 或者小菜？ |
| 第8步 | 或者饮料？下饭，吃面都是可以的，可自行选择。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪前腿肉、香葱碎、姜粉、五香粉、盐、黄酒、生抽、老抽、清水、菜油 |
| 第1步 | 猪肉清洗干净，剁成肉馅。 |
| 第2步 | 肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次水完全吸收加下一次，直至加完半碗清水，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、五香粉调味，腌制15分钟入味。 |
| 第3步 | 加入葱花搅拌均匀。 |
| 第4步 | 将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。 |
| 第5步 | 挤好的肉圆摆在平盘上。 |
| 第6步 | 炒锅烧热加入菜油。 |
| 第7步 | 油温烧至七成热，逐个下入肉圆，炸至一面金黄翻面。 |
| 第8步 | 炸至肉圆表面金黄，熟透后沥油捞出。 |
| 第9步 | 炸好的肉圆，放凉后冷冻保存。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
