有关故事
关于炸丸子还有一段故事（转）
小的時候喜滋滋的盼着过年，因为平時很少吃到的东西在过年時可以吃个够，因为过年時还有新衣，还可以放鞭炮，母亲总说我，欢蹦乱跳的样子和急爆的脾气可惜了生成女儿家，一點也没有小女儿家的温柔，可母亲说归说，但是眼里的宠爱我读得懂。守着小炉子，母亲将做好的丸子一个一个放入微温的油里，直到把它们炸的金黄，我像只小馋猫一样守在旁边，将母亲炸好的丸子，隔一会儿就捏一个吃，母亲時不時拿她那手拍打一下我偷拿的小手儿，那个時候吃得是有滋有味。
素丸子，在村里人人都差不多会做，而母亲制作素丸子是我的奶奶教给的。先把馒头弄成碎渣，再将胡萝卜切成小小的丁，煮软的粉条切碎，将这三样放在一起打上几个鸡蛋，放入切成沫的葱、姜、蒜，倒入有少许水的团粉，少撒上些盐，然后搅拌，用小勺子舀出一小勺来放到面板上滚圆，放入温热的油锅里开始小火炸，用的东西虽不是很多，但是炸丸子時要掌握好油的火候，太热就会外焦里面不熟，炸得好，丸子呈金黄色，油香四益，令人是食指大动。
母亲嫁给父亲時就样样拿手，唯有炸丸子是传自奶奶之手。奶奶在我的印象中是个瘦小的小脚老太太，是个和乐的老妇人，对我十分疼爱，小時候的我是个爱哭的丫头，还不爱走路，奶奶時常将姑姑们买给她的吃食分一半给我，边背着我边说：丫头啊，一会奶奶玩纸牌，你就老实待着吃东西，啊？奶奶的背不宽但是很暖和，我边吃边嗯着。往往是奶奶玩牌玩到一半我就闹着要走，奶奶总是很生气的说“下次可不带你出来了！”可惜的是“下次”奶奶依然背我同行。奶奶不是长寿的人，在我五岁那年由于胃癌无治就去世了。
奶奶一生养有七个子女，在父亲后来的话中得知，奶奶第一个孩子叫柱子，是个儿子，刚生下来没有几天就离开了人世，奶奶伤心地说是天不让孩儿成人，在后来有了大姑姑和二姑姑还有三姑姑，父亲说还有一个四姑姑在十四岁那年得了大脑炎，那个時候孩子多，又因为没有一个儿子，所以脾气不好的爷爷没有把四姑姑放在心里，耽搁了病情，去往医院的路上四姑姑就断了气儿，奶奶为此伤心不已老长時间没有理爷爷，在后来有了我的父亲和小叔。加上当時的老爷爷，也就是我爷爷的父亲，一家子大小共有八个人，在那个年代里靠挣工分过日子，别说是馒头就是玉米饼子都吃不上，奶奶就操持着一家大小的吃喝，日子紧巴巴地虽苦但是每年都会省下粮食来给大人孩子们炸點素丸子吃，一张小小的桌子围着满满的家人，在吃不上喝不上的那个年代奶奶说大家在一起也是其乐融融。
记得母亲和我说做丸子時要多放几个鸡蛋加上些团粉，这样才可以把丸子“粘”紧一點，才不会散。
如今的我出嫁了，在婆家过大年，心里依然怀念着和母亲炸丸子，自己多次试过炸丸子，可团粉的浓度拿捏不好，总是炸散。
怎么样才可以和一家人团得更紧“粘”得更牢啊？我泪眼朦胧不禁想起伏在小脚奶奶背上的我，奶奶边迈着小碎步边说：臭丫头有得吃有得喝，还不让奶奶玩牌，下次不带你出来了．．．．．．
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 剩饺子馅、鸡蛋、红萝卜、冻豆腐、馒头片、葱、姜、蚝油、盐 |
| 第1步 | 把冻豆腐切成丁放入馅里。 |
| 第2步 | 把馒头片切成丁放入馅里。 |
| 第3步 | 把胡萝卜，葱姜洗净切丁放馅里。 |
| 第4步 | 给馅里打入一个鸡蛋，放蚝油，盐，顺一个方向搅打上劲。 |
| 第5步 | 锅内放油，将馅搓好入锅炸至微黄。 |
| 第6步 | 再炸至金黄，吃起来才外酥里嫩。 |
| 第7步 | 炸成这样就可以啦，只是还要做其他的事，捞出后忘记拍了，很好看也很好吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 胡萝卜、猪肉、蒜末、姜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 我做的只是图片上的一半。一根胡萝卜配250克猪肉。 |
| 第2步 | 胡萝卜去皮刨丝，加入少许盐搅拌，挤出多余水分。 |
| 第3步 | 猪肉切小块，打成肉末。 |
| 第4步 | 加入适量蒜、姜、一个鸡蛋。 |
| 第5步 | 再加入蚝油、酱油，食盐、孜然粉、淀粉调味。 |
| 第6步 | 顺時针搅拌均匀。 |
| 第7步 | 将肉末搓成小丸子。 |
| 第8步 | 热油下锅，中火炸7～8分钟，捞起来凉凉。 |
| 第9步 | 再复炸1～2分钟。 |
| 第10步 | 捞起来沥干油装盘。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉糜、黄豆芽、小青萝卜、粉条、葱、姜、普通面粉、清水、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精、食用油 |
| 第1步 | 准备好所有原料。粉条冲洗干净放入温热的水中泡软无硬心，黄豆芽捡去老根洗净， |
| 第2步 | 萝卜洗净去皮切掉两头，用擦丝器擦成细丝（小心不要伤到手），用刀在切几刀（萝卜丝不是太长就可以了）放入容器中加入3-4克的盐腌渍5-10分钟后，用手或纱布攥干水分备用。 |
| 第3步 | 黄豆芽用刀粗略切成1-2厘米的段，泡软的粉条切1-1·5厘米的小段，葱切葱花，姜切末。 |
| 第4步 | 肉糜放入盆中加生抽，胡椒粉，耗油，糖，鸡精，盐10克（盐有點多了成品稍有一點咸，可酌量减少用量）搅拌均匀，加入葱、姜搅拌均匀。 |
| 第5步 | 放入豆芽，萝卜、粉条搅拌均匀。 |
| 第6步 | 放入面粉搅拌几下，再加入水，边加水边搅拌（根据情况增减水的用量。 |
| 第7步 | 搅拌好的馅料（拌好的馅料只要不是太软的不成形就可以，如果太软了再添加點面粉拌匀就可以了）。 |
| 第8步 | 馅料拌好后锅中倒入油中小火烧热。挤丸子可将馅料放入手心从虎口中挤出（反复挤上几次就会很圆了，也可用小勺一个一个的挖圆进行炸制）。 |
| 第9步 | 开中火油温6成热時，放入丸子（挤一个用小勺挖下来放入锅中，再挤下一个，动作要快，这样可以使丸子尽量一起炸好）。 |
| 第10步 | 中小火调节使用，丸子炸金黄熟透后用漏勺捞出，将所有馅料全部炸完即可。 |
| 第11步 | 这次的馅料比较多，炸了满满一小盆。 |
| 第12步 | 很香的，我是边炸边吃。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、姜末、花椒水、淀粉、面粉、鸡蛋、盐、料酒、十三香、香油 |
| 第1步 | 淀粉倒入花椒水化开，忘了拍化好的图片了，化好后就是很稠的淀粉糊。 |
| 第2步 | 肉馅里放上除淀粉糊和香油之外的所有佐料，搅拌均匀。分次倒入淀粉糊，朝一个方向搅动上劲。最后放入香油，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 锅里放油，烧至微微冒热气。 |
| 第4步 | 调好的肉馅用手挤成一个个直径约1·5厘米的丸子，放入油锅。 |
| 第5步 | 中火炸至外层起硬壳，颜色金黄，捞出沥油。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、胡萝卜、青萝卜、大萝卜、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、豆油 |
| 第1步 | 将胡萝卜青萝卜大萝卜分别礤成丝 |
| 第2步 | 烧开水把所有萝卜丝焯一下(焯萝卜丝時不要盖锅盖可以使萝卜中的辣味散出去)待焯萝卜丝的水烧开再关火 |
| 第3步 | 将萝卜丝捞出攥干水份 |
| 第4步 | 将猪肉馅鸡蛋五香粉白胡椒粉鸡精盐先在盆里搅拌均匀，然后加入所有干萝卜丝和适量面粉拌匀 |
| 第5步 | 将豆油倒入锅中开火油温达到180度左右時开始准备炸丸子啦 |
| 第6步 | 用手的虎口挤出丸子团放入锅中炸制即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 白萝卜、胡萝卜、青萝卜、洋葱、姜、面粉、温水、盐、十三香、鸡精 |
| 第1步 | 成品欣赏 |
| 第2步 | 准备好各种萝卜 |
| 第3步 | 切小碎丁 |
| 第4步 | 洋葱和姜切末 |
| 第5步 | 加入盐和十三香拌匀 |
| 第6步 | 加入面粉 |
| 第7步 | 加入温水，加入鸡精拌匀成面糊放置一会 |
| 第8步 | 油烧热，从虎口挤出丸子入油锅炸，中小火 |
| 第9步 | 炸至金黄色捞出 |
| 第10步 | 成品欣赏 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉馅、红薯淀粉、胡萝卜、金针菇、芹菜、鸡蛋、十三香、盐、姜末、大葱、鲜味生抽、香油 |
| 第1步 | 淀粉提前冷水稀释，用舀子折入另一盆中澄清，浸泡一夜。泡好了炸時不喷溅。 |
| 第2步 | 葱姜切末。 |
| 第3步 | 胡萝卜插丝切碎，金针菇洗净切碎。 |
| 第4步 | 肥瘦猪肉馅里加盐，生抽，姜末，十三香，二个鸡蛋。顺一个方向搅匀。 |
| 第5步 | 加入香油，葱花继续搅匀。 |
| 第6步 | 胡萝卜，芹菜，香菇碎丁加入搅匀。 |
| 第7步 | 淀粉沉淀后清水倒掉，留底粉。 |
| 第8步 | 底粉扣出放入搅好的肉馅中抓匀。 |
| 第9步 | 锅内倒宽油，放入几粒花椒，等花椒浮起油温热時，就可以开始挤丸子。 |
| 第10步 | 如图左手抓一把肉馅，从虎口处挤出如中药丸大小的丸子，放入锅中。 |
| 第11步 | 挤丸子速度要快，一个一个下锅，先不要搅动，稍等一会等丸子定型后，用笊篱铲起，丸子飘起来了，不断的在丸子表面圆形压擀排气。 |
| 第12步 | 成焦黄色捞出沥油。美味营养的丸子做好了。掰开颜色也很好看呢！ |
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