注意事项
选购
买虾的時候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。调味
虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可。我的经验是半斤青虾两个鸡蛋、四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人、比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。
火候
炸虾最好用不粘的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后夹出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放點油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大虾、料酒、姜片、淀粉、面包糠、鸡蛋 |
| 第1步 | 大虾化出来。 |
| 第2步 | 去壳，去虾线，料酒，姜片腌制20分钟。 |
| 第3步 | 准备淀粉，蛋液，面包糠。 |
| 第4步 | 经典三步法，裹上淀粉，滚蛋液，裹上面包糠。 |
| 第5步 | 入油锅炸熟。 |
| 第6步 | 完成！ |
| 第7步 | 趁热吃好吃！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜虾、料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉、面包糠、番茄酱 |
| 第1步 | 准备鲜虾，洗干净，去头，去壳。 |
| 第2步 | 背部划翻，取出虾线。 |
| 第3步 | 放入盐，料酒，胡椒粉腌二十分钟。 |
| 第4步 | 准备蛋液，面包糠，淀粉。 |
| 第5步 | 裹上淀粉。 |
| 第6步 | 裹上蛋液。 |
| 第7步 | 裹上面包糠。 |
| 第8步 | 五成油温下锅小火慢炸。 |
| 第9步 | 炸至金黄捞出，挤上番茄酱。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小白虾、面粉、白胡椒粉、盐、食用油 |
| 第1步 | 小白虾一斤，清水冲洗一下控去水分。 |
| 第2步 | 放入少许白胡椒粉，面粉，盐。 |
| 第3步 | 调匀入味。 |
| 第4步 | 锅内放油，油要多一些，五成热放入白虾。 |
| 第5步 | 中火炸至变色翻过来，另一面也金黄色即可盛出。 |
| 第6步 | 装盘。 |
| 第7步 | 根据口味撒些椒盐味道更美。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾、油、面包糠、淀粉、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 虾洗干净。 |
| 第2步 | 去除头，用牙签把虾线挑出来，加入料酒，胡椒粉，盐。 |
| 第3步 | 淀粉，一个鸡蛋打散，适量面包糠。 |
| 第4步 | 按照上一步的顺序裹好。 |
| 第5步 | 下油锅炸。 |
| 第6步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大河虾、海盐、料酒 |
| 第1步 | 大河虾洗干净，加入适量的料酒和海盐醃15分钟。 |
| 第2步 | 平铺在空气炸锅里，撒上适量海盐。 |
| 第3步 | 使用空气炸锅，200度，炸15分钟即可。 |
| 第4步 | 新鲜出炉，美味 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 虾、面包糠、调味料等 |
| 第1步 | 把虾剥去壳后，挑去虾线 |
| 第2步 | 用刀把虾的身体拍直 |
| 第3步 | 裹上生粉 |
| 第4步 | 加适量的盐和鸡精，还有少许的白糖腌制5分钟左右 |
| 第5步 | 把腌制好的虾条取出，裹上一层面包糠 |
| 第6步 | 小锅里入适量的油，下入虾条炸熟 |
| 第7步 | 最后关火用漏勺把油沥干即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾、面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 炸去壳，虾仁去黑线 |
| 第2步 | 加入面粉鸡蛋，黄酒，盐，生抽 |
| 第3步 | 油烧热，放入拌好的虾仁 |
| 第4步 | 完成 |
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