营养价值
鸡蛋可以说是生活中最常食用到蛋类之一，营养素含量也最为全面。鸡蛋富含营养，也不是多吃就好。中国居民膳食指南里提到，一个健康成年人每天食用一个鸡蛋最为合适。研究证明，每天吃一个鸡蛋，维生素缺乏的危险比不吃鸡蛋的人要小得多，也不会升高血液中胆固醇，心脏病的发病几率也不高。蛋黄中的胆固醇是很多“远离”蛋类食品的理由，一个鸡蛋蛋黄中的胆固醇约为300毫克，而我国营养学会推荐，健康成人每日胆固醇摄入量为300毫克，推荐量几乎和鸡蛋所含的胆固醇相当，所以健康人每天一个鸡蛋并不能造成血胆固醇升高。那些已经患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，但是建议隔一日吃一个鸡蛋，相当于每天吃半个蛋黄，而对于鸡蛋有过敏的人群，最好不要食用，可以选择用肉类、奶类等食物替代。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、生抽、盐、料酒、胡椒粉、香油、葱 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鸡蛋打入大碗，加入胡椒粉，三分之一茶匙盐，两茶匙料酒 |
| 第3步 | 加入150毫升温水调匀 |
| 第4步 | 用细漏勺过滤三到四遍 |
| 第5步 | 放入蒸锅 |
| 第6步 | 用一个盘子盖住，大火烧开蒸十五分钟即可 |
| 第7步 | 出锅撒上葱花，淋生抽，香油即可 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉末、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备鸡蛋，肉末 |
| 第2步 | 鸡蛋中加少需盐，把鸡蛋打散 |
| 第3步 | 蛋液中加入一比一的开水，搅拌均匀 |
| 第4步 | 凉水放入锅中 |
| 第5步 | 蒸十分钟 |
| 第6步 | 热锅凉油放入肉末，放入盐，糖，酱油，葱，翻炒均匀， |
| 第7步 | 把炒好的肉末出锅倒入蛋羹上面就好了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、味达美、盐、葱花、香油 |
| 第1步 | 鸡蛋两个打入碗中打散（100g） |
| 第2步 | 加入凉白开和盐搅拌均匀 |
| 第3步 | 撇去浮沫。 |
| 第4步 | 入开水锅，上面盖一个盖子，我用的盘子，蒸十分钟 |
| 第5步 | 闷五分钟，加入香油，葱花，味达美 |
| 第6步 | 成品图来一个 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、温水、葱、食盐、生抽、芝麻香油 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 鸡蛋从一头敲开一个洞，倒出蛋液，蛋壳不要扔，后面有用哦！ |
| 第3步 | 鸡蛋液搅打均匀。 |
| 第4步 | 用之前的蛋壳装两蛋壳温水倒入搅好的蛋液中继续充分搅匀。 |
| 第5步 | 加少许食盐打匀。 |
| 第6步 | 用勺子舀去蛋液表面的泡沫不要。 |
| 第7步 | 给处理好的蛋液容器外蒙上一层保鲜膜。 |
| 第8步 | 蒸锅中水烧开，把装有蛋液的容器放入蒸笼中。 |
| 第9步 | 加盖，中火蒸约10分钟，取出，掀掉保鲜膜，一碗嫩滑的鸡蛋羹就蒸好了。 |
| 第10步 | 淋上少许生抽和芝麻香油，把葱切碎撒入即可趁热食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、葡萄干、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡蛋加水（水量为蛋液的2倍，将蛋液打出来后，可以用蛋壳盛水来控制水量）用筷子轻轻搅动打散，不要太用会产生很多气泡。 |
| 第2步 | 这是打好的蛋液，稍微有气泡 |
| 第3步 | 将打散的蛋液用滤网过筛，滤除杂质和气泡。 |
| 第4步 | 这是过滤后的对比图2已经没有气泡了，这是为了蒸出来的蛋羹更细腻光滑 |
| 第5步 | 蒸锅加水待上气后将蛋液放入，这里要用一个盘子之类的器皿将蛋液盖上，蒸15分钟左右就可以出锅了。 |
| 第6步 | 撒上葡萄干碎或者你自己喜欢的干果碎就可以开吃了。 |
| 第7步 | 如果你喜欢吃甜一點的，在一开始的蛋液里可以放點白糖，不过我觉得鸡蛋原有的味道配上酸酸甜甜的葡萄干味道刚刚好。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、盐、香油、小葱、生抽 |
| 第1步 | 碗里打入鸡蛋，放入盐！ |
| 第2步 | 搅拌均匀！ |
| 第3步 | 加入蛋液1·5倍的水！盖上保鲜膜！（这样蒸出来的蛋很平整） |
| 第4步 | 蒸锅里水开后再把蛋液放进去蒸15分钟左右！ |
| 第5步 | 用牙签放插进蛋里，牙签不倒就是熟了！ |
| 第6步 | 滴上香油！放入生抽和葱花即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、水、酱油、葱末、醋 |
| 第1步 | 三个蛋加三份同等的水和两滴蒸鱼豉油或者酱油 |
| 第2步 | 这张是加了酱油后打散的图片 |
| 第3步 | 换容器加水继续搅拌一小会，上蒸锅10分钟 |
| 第4步 | 蒸鱼豉油陈醋或米醋葱花的比例是5：1：1 |
| 第5步 | 蒸好的蛋羹 |
| 第6步 | 一勺一勺撒料食用 |
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