茶汁蒸豆腐
准备時间:10分钟制作時间:10分钟
食材:豆浆250毫升,鸡蛋清2个,鸡蛋黄1个
调料:普洱茶叶15克, 盐5克
做法
1 把豆浆、蛋清和蛋黄一起打散调好之后,放入容器中蒸五分钟。
2 普洱茶叶泡成茶汤,过滤并加入盐调味。
3 将茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。
烹饪心得:
特點
豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色,微微泛着柔润的光泽,口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁,茶香豆香相得益彰。
虾仁蒸豆腐
简介
类别: 家常菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理
工艺: 蒸
口味: 咸鲜味
主料: 虾仁100克 豆腐200克 鸡蛋150克
辅料:
做法
1. 将豆腐切成丁,放入沸水中略烫捞出;
2. 将鸡蛋磕入大碗中,加入葱姜汁、精盐、味精、清水,用湿淀粉勾芡,再放入豆腐丁搅匀;
3. 将鲜虾仁放入小碗中,加精盐、味精、料酒腌入味,然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上;
4. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中,用中火蒸15分钟取出,淋入香油即可。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 豆腐、肉末、鸡蛋、小葱、油、盐、蚝油、五香粉、香油、香菜、酱油 |
第1步 | 豆腐一块,鸡蛋二个,里脊肉100克,小葱一根。 |
第2步 | 豆腐和小葱切碎。 |
第3步 | 加點香油,加點蚝油,加點酱油,加點盐,加點五香粉。 |
第4步 | 把豆腐分两份,一份切片,一份压碎拌到肉末里。 |
第5步 | 切片豆腐摆大碗里。 |
第6步 | 把拌好的豆腐肉末,填到豆腐四周。 |
第7步 | 上边打上两个鸡蛋。 |
第8步 | 开水入锅,蒸二十分钟。如果你的锅容易淌水你可以在碗上盖个小盆。 |
第9步 | 这样就可以了。 |
第10步 | 蒸20分钟。 |
第11步 | 倒點酱油。 |
第12步 | 撒點香菜叶。 |
第13步 | 吃上一口,香。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 肉末、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、葱、酱油 |
第1步 | 准备好食材。 |
第2步 | 接着开始腌制肉馅,加一勺酱油。 |
第3步 | 胡萝卜和豆腐切好,摆放在盘中,一块胡萝卜一块豆腐依次排放。 |
第4步 | 然后摆放腌制好的肉馅和鸡蛋,如图! |
第5步 | 摆放好了就可以放蒸锅蒸啦,蒸十分钟。 |
第6步 | 出锅趁热上一勺生抽提味。 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 豆腐、肉末、酱油、番薯粉、盐、葱花 |
第1步 | 豆腐放盘子里,横竖来几刀,放锅里,开水蒸五分钟,嘻嘻 |
第2步 | 肉末加番薯,酱油,盐,少量的水调均匀,备點葱花 |
第3步 | 锅里放油,把肉末放进去煎炸 |
第4步 | 熟了放葱花,再翻两遍就可以,想吃香一點,肉就炒久一些。 |
第5步 | 把肉放到蒸好的豆腐上面,就可以开吃了 |
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做法【四】 | |
材料 | 豆腐、青椒、油炸花生、三文治、炒熟肉、红烧酱汁、味极鲜、盐、鸡精、红油 |
第1步 | 豆腐切块装盘 |
第2步 | 加入盐,鸡精,红烧酱汁,味极鲜 |
第3步 | 加一勺肉 |
第4步 | 搅匀 |
第5步 | 青椒切几个圈 |
第6步 | 三文治切成小于青椒圈的圆柱 |
第7步 | 青椒圈摆豆腐边一圈 |
第8步 | 油炸花生置青椒圈中 |
第9步 | 用青椒头随意修个花形放豆腐中央,三文柱放花形里上锅蒸二十分钟 |
第10步 | 我蒸馍時放的,因此蒸了半小時 |
第11步 | 加點红油 |
第12步 | 请君品尝 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 水豆腐、猪肉、金针菇、调味料等 |
第1步 | 水豆腐切成薄薄片,上蒸锅大火蒸十分钟。 |
第2步 | 金针菇、香菜切碎、猪肉切碎调好味备用。 |
第3步 | 下炒锅炒熟。 |
第4步 | 最后铺上蒸好的豆腐上即可食用。 |
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做法【六】 | |
材料 | 内脂豆腐、肉糜、盐、淀粉、泡椒、蒜、蒸鱼豉油、调和油、小葱 |
第1步 | 泡姜泡椒剁细,蒜拍破剁细,葱切花。 |
第2步 | 内脂豆腐小心从盒内倒出,切厚片装盘。 |
第3步 | 肉糜加盐和淀粉稍腌一会儿,堆在豆腐上,再把泡姜泡椒蒜粒均匀的洒在上面。 |
第4步 | 入锅蒸十分钟,倒入蒸鱼豉油,洒葱花,将油烧热趁热烹在上面。 |
第5步 | 从来没有这样尝试过,味道真的不错,有點像吃嫩鱼肉的感觉,飘一下先。 |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 豆腐、蒜瓣、葱段、特级酱油、调味鲜、香油 |
第1步 | 用料 |
第2步 | 蒜切碎 |
第3步 | 豆腐切片摆盘 |
第4步 | 淋上特级酱油 |
第5步 | 可适当撒點盐,不放盐也行 |
第6步 | 淋上香油 |
第7步 | 放上蒜米,葱段 |
第8步 | 隔水蒸 |
第9步 | 蒸5---10分钟 |
第10步 | 好简单的蒸豆腐 |
做法[七]详细图解 » |
清蒸鱿鱼豆腐
材料
鱿鱼、豆腐、盐、蒜、胡萝卜、油、酱油、辣椒。做法
1、将鱿鱼撕去红色外衣,切身断,底连。
2、豆腐切小块铺好。
3、将切好的鱿鱼,摆在豆腐上,撒上少许盐。
4、上锅隔水蒸。
5、另起油锅将蒜茸爆香,倒入胡萝卜碎,加少许盐,炒熟。倒在在蒸的鱿鱼。
6、将锅中再加些油,见热,倒下酱油。烧热。
7、鱿鱼5分钟就要关火,此時倒下6。
8、撒下葱花辣椒碎即可。
蛋黄蒸豆腐
材料
大豆腐1块,咸鸭蛋黄100克。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,鸡粉2小匙。做法
1、将豆腐切丁,放入盘中,加入调料腌渍入味。
贴士
材料替换:原料可以用海米替换蛋黄,称为海米蒸豆腐;用口蘑替换蛋黄,称为珍菌蒸豆腐,用南瓜替换豆腐,称蛋黄蒸南瓜。
口味变化:将原料中的咸鸭蛋黄改为蟹黄,称为蟹黄蒸豆腐。
营养价值
蒸豆腐是我国的一种古老传统食品,在一些古籍中,如明代李時珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中,都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用蒸豆腐之先河,在人类饮食史上,树立了嘉惠世人的丰功。
制作蒸豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价(以标准蛋白质价为100時)的比较:鸡蛋为100,牛肉为83,鱼肉平均为70,稻米为67,全麦粉为53,玉米为59,大豆粉为74,这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白,其氨基酸的组成比较好,人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外,大豆中含有18%左右的油脂,其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大,且不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长,而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分,它们对人体健康有不良影响,但只要适当加热即可消除;另一方面,用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成蒸豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见,蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。
蒸豆腐不仅是味美的食品,它还具有养生保健的作用。中医书籍记载:蒸豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。这些,都陆续为现代医学、营养池所肯定,比如,蒸豆腐确有解酒精毒的作用;蒸豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜蒸豆腐保平安”,这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化,蒸豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群,有着数不清的地方名特产品,可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同蒸豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如:它可以单独成菜,也可以作主料、辅料,或充作调料;它可以作多种烹调工艺加工,切成块、片或丁或炖或炸;它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,既有干香的本味,更具吸味特性,“蒸豆腐得味,远胜燕窝”。由于蒸豆腐及其制品具有这么多的优點,难怪它脍炙人口,久盛不衰了。
当今,蒸豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品,它已远出国门,风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的時候,中国的传统食品——蒸豆腐则以其独具的魅力进入美国市场,以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优點而成为公认的理想食品。
蒸豆腐是中药炮制辅料之一。蒸豆腐煮制,系中药炮制方法中的一种。系将药物植入蒸豆腐中并复以蒸豆腐盖上,用火煮至蒸豆腐呈蜂窝状,药物颜色变浅,時间约4小時即可。如硫黄,含有毒成分,经用蒸豆腐煮制后,一可减毒,二可洁净。因蒸豆腐含有丰富的蛋白质,系两性化合物,既可与碱性物质生成沉淀,又能溶解部分酸性有毒物质,减低毒性成分,且因其表面积大,空隙多,而具有良好的吸附作用。
食物营养成分
食物名称 | 蒸豆腐 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 126 千卡 |
蛋白质 | 14.9 g |
脂肪 | 4.4 g |
胆固醇 | 12 mg |
脂肪酸 | 4 g |
饱和脂肪酸 | 0.6 g |
多不饱和脂肪酸 | 2.2 g |
单不饱和脂肪酸 | 0.7 g |
水分 | 72 g |
碳水化合物 | 6.7 g |
膳食纤维 | 0.8 g |
可溶性膳食纤维 | 0.2 g |
不溶性膳食纤维 | 0.6 g |
灰分 | 2.4 g |
叶酸 | 11 μg |
αe | 0.4 mg |
(βγ)e | 2.9 mg |
δe | 0.5 mg |
钠 | 740 mg |
镁 | 65 mg |
磷 | 150 mg |
钾 | 140 mg |
钙 | 70 mg |
锰 | 0.58 mg |
铁 | 2 mg |
铜 | 0.13 mg |
锌 | 1 mg |
维生素a | 3 μg |
维生素b1(硫胺素) | 0.12 mg |
维生素b2(核黄素) | 0.08 mg |
烟酸(烟酰胺) | 0.5 mg |
泛酸 | 0.17 mg |
维生素b6 | 0.04 mg |
维生素b12 | 0.6 μg |
维生素e | 3.8 mg |
维生素k | 12 μg |