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蒸红薯

以红薯为主料蒸制而成的传统食品

菜品概述

蒸红薯是以红薯为主料通过蒸制工艺制成的食品,通过热水上锅蒸制能形成保护壳保持软糯口感。冬季红薯因淀粉转化更显香甜,含有膳食纤维(3克/100克)和胡萝卜素(8968微克/100克)等营养成分。制作時建议切半保留表皮以确保受热均匀,蒸熟后焖5分钟可促进糖分转化。该做法可延伸制作红薯饼等改良食品。

做菜菜网为大家免费整理收集10种蒸红薯的制作方法。

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烹饪工艺

采用热水上锅蒸制法,通过高温迅速形成淀粉保护层,防止水分流失。具体操作流程包含三个阶段:

预处理阶段:将红薯纵向切半保留表皮,确保蒸汽均匀渗透

蒸制阶段:先用大火蒸10分钟形成保护壳,后改小火继续蒸20分钟并焖5分钟促进糖分转化

焖制阶段:关火后继续焖5分钟,促使淀粉充分转化为麦芽糖

该方法与传统冷水蒸制相比,能减少17%的糖分流失量(2022年数据)。特殊品种红薯建议延长焖制時间至5分钟,可获得更好的流糖效果。

营养价值

每100克蒸红薯含膳食纤维3克,相当于成年人日需量的12%。胡萝卜素含量达8968微克,约为胡萝卜的2.3倍(2022年测定数据)。其营养构成特點包括:

低脂特點:脂肪含量仅0.2克/100克

碳水构成:以抗性淀粉为主

微量元素:钾元素含量高于普通大米3倍

冬季收获的红薯经过40天窖藏后,淀粉转化率可达93%,甜度提升明显。

制作方法

做法【一】
材料红薯、水、调味料等
第1步盆中加入适量的水,将红薯反复清洗干净。
第2步压力锅中加入适量的水,放入蒸帘,将红薯放在蒸帘上。
第3步压力锅盖好压力锅盖,设置粥/羹功能,启动电源,就可以做别的事情了。
第4步蒸好的红薯,看着特别有食欲吧。
第5步出锅,开餐!
做法【二】
材料红薯、调味料等
第1步食材:红薯
第2步将红薯洗净。
第3步放在案板上切开。
第4步然后,放入蒸锅中。
第5步盖上盖、开锅蒸30分钟关火。
第6步开盖取出。
做法【三】
材料红薯、清水、调味料等
第1步红薯2个。
第2步红薯去皮洗净切开(或切片),放高压锅里,帘子下边放200mL水。
第3步设定5分钟,开始作业,等阀落下取出。
第4步红薯蒸好了。
第5步可以立马放食品袋里,用手按几下就可以成为红薯泥了。
第6步还可以做早餐用。
做法【四】
材料红薯、清水、调味料等
第1步四个红薯,洗净
第2步高压锅里放入适量清水,里面放上蒸架,将红薯放上面
第3步盖上阀,大火上汽后压10分钟,关火
第4步熟啦,是不是很诱人呢?赶紧吃吧。
做法【五】
材料蜜薯、烟薯、清水、调味料等
第1步蜜薯,红薯适量。
第2步洗净后放入高压锅里面。
第3步大火上汽后转中火压十分钟,泄压后出锅。
第4步成品图!
做法【六】
材料红薯、调味料等
第1步红薯1斤
第2步先将红薯去皮冼净,再切段
第3步放进蒸锅里蒸熟即成。
第4步可将蒸好的红薯压冷却凉干再切成长条,再晒干就是红薯干了。
做法【七】
材料红薯、清水、调味料等
第1步到超市买一些红薯,红薯有白心的,有黄心的,我觉得黄心的好吃,比较容易烂,一般烤红薯也是用黄心的比较好。
第2步红薯清洗干净后加清水浸泡15分钟。
第3步然后把红薯装入盘子里。
第4步蒸烤箱加满纯净水。水要是过滤过的。
第5步把红薯放入aca北美电器小白蒸烤箱里,选择纯蒸模式100度蒸30分钟左右,根据情况决定時间的长短,没有蒸烤箱,那就用蒸锅,時间可以短一點。
第6步蒸好的红薯用筷子很轻松的插进去就说明已经蒸好了。
第7步切开一个开吃吧,非常香甜,很好吃。
第8步成品图。

食用建议

建议在午餐時段食用,与蛋白质食物搭配可延缓血糖上升。特殊人群注意事项包含:

胃酸过多者单次食用量不超过150克

空腹食用建议选择糖化完全的红薯品种

保存方法采用锡纸包裹冷藏,可使保质期延长至3天。

延伸应用

蒸制红薯可加工成多种衍生食品,典型案例如红薯饼:

原料配比:蒸红薯泥300克、糯米粉80克、熟黑芝麻20克

制作工艺:将红薯切半不去皮,热水上锅蒸制,先大火后改小火蒸制并焖5分钟

风味改良:推荐先大火后改小火蒸制并焖5分钟促进糖分转化

该改良配方使传统红薯饼的膳食纤维含量提升25%,同時维持原有甜度。

用料

材料
红薯1000克
热水

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上一道菜:泰式咖喱虾

下一道菜:银鱼炒蛋

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延伸应用
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