鲈鱼介绍
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。
营养分析
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲈鱼、葱、姜、小米椒、调味料等 |
| 第1步 | 把鱼清洗干净，从中间切开，背部划刀，涂上盐，撒上料酒，腌半小時。 |
| 第2步 | 葱姜切好。 |
| 第3步 | 把葱姜铺在鱼肚子下面，鱼铺在蒸盘中，怕不好清洗就放上锡纸，放入蒸箱，100度20分钟。 |
| 第4步 | 葱、蒜、小米椒切碎，撒在蒸好的鱼上面。 |
| 第5步 | 锅中烧热油，浇在蒸好的鱼上面。 |
| 第6步 | 撒上豆豉油，开吃。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲈鱼、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 所有食材准备好，葱姜切细丝，胡萝卜洗净切细丝。 |
| 第2步 | 鲈鱼处理好内脏，刮净鱼鳞，清洗干净 |
| 第3步 | 鲈鱼沥干水分备用。 |
| 第4步 | 将鲈鱼的腹内以及外皮均匀的摸上一层细盐，鱼腹内塞上一些葱姜丝，再加1勺料酒，2勺蒸鱼鼓油，半勺麻油，少量的胡椒粉，腌制30分钟。 |
| 第5步 | 在腌制的过程中，鱼要翻身，让腌制的汤料均匀渗透到鱼肉内。 |
| 第6步 | 盘内鱼身两侧再撒些葱姜丝，放蒸锅上蒸10分钟。 |
| 第7步 | 蒸好后，放入胡萝卜丝，再盖上盖子焖1分钟。 |
| 第8步 | 最后再撒些葱丝點缀一下，即可食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备好姜葱。葱白部分分开，切长點。 |
| 第2步 | 鱼盘放點姜垫底。 |
| 第3步 | 洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的時候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。 |
| 第4步 | 水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的時间。 |
| 第5步 | 蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有點难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。 |
| 第6步 | 另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。 |
| 第7步 | 加入酱油，糖适量。 |
| 第8步 | 关火倒入葱。 |
| 第9步 | 把烧好的汁倒到鱼上面。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲈鱼、生姜、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 鲈鱼剖好洗净后用生姜丝、葱段再加點生抽抹匀腌制2小時。 |
| 第2步 | 冷水放入蒸锅中蒸，水烧开后再蒸15分钟即可出锅。 |
| 第3步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲈鱼、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱、小米椒、姜 |
| 第1步 | 鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。 |
| 第2步 | 鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。 |
| 第3步 | 倒料酒。 |
| 第4步 | 放葱段姜片，备葱姜红椒丝。 |
| 第5步 | 放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。 |
| 第6步 | 将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。 |
| 第7步 | 蒸熟的鱼。 |
| 第8步 | 鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲈鱼、生抽、盐、麻椒、青椒丝、葱丝、红椒丝 |
| 第1步 | 清洗好的鲈鱼一条(已处理好的) |
| 第2步 | 两面花刀。 |
| 第3步 | 姜切细薄片，青红椒切斜丝，葱切细丝。 |
| 第4步 | 鱼身上用盐薄薄抹擦一遍，口处塞进姜片。 |
| 第5步 | 蒸屉上放三支筷子，鱼放上去，蒸10分钟。(根据鱼大小增减時间) |
| 第6步 | 这边鱼快熟時，炒锅座火上，倒一汤勺生抽，用适量开水稀释，放麻椒二十多粒，加热放姜丝青红椒丝，半匙盐。关火。 |
| 第7步 | 鱼移到盘中，捡去姜片。 |
| 第8步 | 汤汁淋上。花椒姜丝留炒锅内。简单快捷，无油烹制，鲜美诱人。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲈鱼、生姜、葱、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 鱼洗净 |
| 第2步 | 放點盐和生粉~两边都抹均匀 |
| 第3步 | 放上姜丝去腥味 |
| 第4步 | 放入蒸锅蒸大概二十分钟~不要蒸太久肉比较滑 |
| 第5步 | 切好姜蒜头和葱丝备用 |
| 第6步 | 蒸好拿出来 |
| 第7步 | 放入刚切好的葱丝 |
| 第8步 | 锅内放油~加入刚切好的姜和蒜蓉 |
| 第9步 | 爆香后放入生抽 |
| 第10步 | 变成金黄色就行了。把刚蒸鱼的汤也加入~然后关火 |
| 第11步 | 淋在鱼上面就行了 |
| 第12步 | 大功告成~好好吃的味道 |
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