菜品特色
蒸面是安康风味小吃一绝，和“芝麻炕馍”一道成为当地人早點首选。另外，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。
蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。面质劲道，富有弹性，蒸面表面刷上香油，再配8分熟的黄豆芽，浇上特制醋汤、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子。入口有油，咀嚼起来有弹性再配淡淡醋香的汤，辣椒油使之成为安康地区一绝。
早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。
营养价值
安康蒸面与西安凉皮的区别：
1．首先味道的差别是非常大的，西安凉皮用的是生醋调味；
2．安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面条、大料、姜、蒜、葱、香菜、陈皮、调味料等 |
| 第1步 | 豆子要多點，面一定要这种的好吃 |
| 第2步 | 香菜、葱、蒜（不喜欢吃蒜，就不要切粒，只要那味就好）切粒，依次放入一汤匙的生抽，两汤匙陈醋，一汤匙油辣子，一汤匙香油，少许味精 |
| 第3步 | 倒入开水（一定是现烧的开水），约五、六汤匙的量 |
| 第4步 | 拌汁就好的，备用 |
| 第5步 | 五花肉切小块，锅放底油放入五花肉煸炒 |
| 第6步 | 煸到肉有點发黄，放入大料、蒜、姜、陈皮煸炒到出香味 |
| 第7步 | 放入生抽炒出酱香味，在放少许盐和半汤匙糖煸炒 |
| 第8步 | 放入豆煸炒 |
| 第9步 | 炒至一分钟左右加入水，加至与豆平，就等水烧开 |
| 第10步 | 今天做的是四人的份额哦 |
| 第11步 | 把长面掰成20厘米左右的小段 |
| 第12步 | 放一堆 |
| 第13步 | 用手把它们抖散 |
| 第14步 | 锅中水烧开后，取一半的水放入小盆中备用 |
| 第15步 | 把面摆放在菜面上 |
| 第16步 | 把小盆中的菜水泼洒在面上与锅边 |
| 第17步 | 盖上盖，开中小火，蒸7—8分钟左右 |
| 第18步 | 开锅用筷子把面翻转一面 |
| 第19步 | 翻动一面后用筷子抖松 |
| 第20步 | 抖动中 |
| 第21步 | 在把菜水泼洒在这面面上 |
| 第22步 | 盖盖继续蒸7-8分钟左右，还是中小火（中途也要开盖看下菜水有没烧干，不能偷懒哦） |
| 第23步 | 当锅中菜水快没時看下，面是不是也熟了（断开看没白芯就好啦，没好在泼洒點菜水继续蒸哦） |
| 第24步 | 好后把底下的菜、肉和上面的面条拌在一起 |
| 第25步 | 装入面碗加入先前做好的汤汁 |
| 第26步 | 拌一下 |
| 第27步 | 干香，嚼劲，好吃哦！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、豆角、蒜苔、鲜面、酱油、蚝油、料酒、八角、姜、桂皮 |
| 第1步 | 排骨用水抄—下，去掉腥气 |
| 第2步 | 调料 |
| 第3步 | 按红烧排骨沌上，放入调料文火40分钟，后，另放 |
| 第4步 | 豆角，蒜苔，洗净，切成1·5寸长 |
| 第5步 | 置锅，油比平時炒菜略多 |
| 第6步 | 油热后先放豆角，翻钞后加入蒜苔，再翻几次现蒜苔香味，加酱油，蚝油，盐 |
| 第7步 | 加入排骨，拌勻后倒一碗排骨汤 |
| 第8步 | 在菜上放置一篦子 |
| 第9步 | 将面平铺在篦子上，大火上汽后，中火蒸10分钟 |
| 第10步 | 将面拌入菜中，如锅内水多，拌面時不关火，全部均匀后，盖盖焖30分钟。一定要配蒜哟 |
| 第11步 | 开饭 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 湿面条、猪肉、豆角、生粉、盐、葱、香菜、青椒、酱油、十三香 |
| 第1步 | 去买刚加工出来的湿面条2斤，然后摆在篦子上面散开，大火蒸十分钟，然后用筷子挑开待凉，保证面条一根根的 |
| 第2步 | 把买回来的猪肉切丝放入盐，十三香，酱油，腌制调味，加點生粉，肉比较滑，五花肉最好，然后热油大火炒熟，记得不要太老了 |
| 第3步 | 把洗好的豆角一起下锅炒，调味，七层熟即可 |
| 第4步 | 加點水进去烧开，水一定不要放太多，靠感觉吧，够干面条吸收完就行了，把蒸熟的干面条倒入锅内与豆角拌匀，让面条完全吸干水分，可加少许酱油上色 |
| 第5步 | 把拌好的面条重新放在篦子上面蒸第二次，十五分钟左右就行了 |
| 第6步 | 面条出锅了，加點自己做的辣椒油 |
| 第7步 | 自己做的辣椒油可香可香了…… |
| 第8步 | 自己感受味道 |
| 第9步 | 真的很美味，当然有些人不喜欢面食例外了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 三层肉、长豆角、黄豆芽、芹菜、香菇、洋葱、葱、姜、青椒、西红柿、白砂糖、蚝油、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、盐 |
| 第1步 | 把菜洗净备好。 |
| 第2步 | 三层肉肥瘦分开，瘦的用料酒和生抽稍微腌一下(肥的最好多一些，猪油多了会更香)。 |
| 第3步 | 所有菜切好码好，辅料也切好放着。 |
| 第4步 | 面用油伴均匀放入电饭锅中蒸，大概一二十分钟就可以。 |
| 第5步 | 开火化猪油(下雨天没有出去买肉，肥肉有點少了，加了一些食用油)。 |
| 第6步 | 加入腌好的瘦肉，花椒八角和洋葱，姜，葱，加一些白砂糖，加入蚝油炒出香味。 |
| 第7步 | 加长豆角和芹菜，翻炒3分钟左右。 |
| 第8步 | 加香菇翻炒两分钟左右。 |
| 第9步 | 加入豆芽翻炒一会儿，加生抽，老抽，十三香，鸡精，盐，继续翻炒。 |
| 第10步 | 加入西红柿翻炒一分钟左右，加入青椒，两分钟左右加入一些清水，不用太多，小火收汁。 |
| 第11步 | 菜汤可以先倒出来，锅里留一點點就可以了。 |
| 第12步 | 把蒸好的面倒入锅中搅拌均匀，如果面太干可以加一些之前倒出来的汤汁，但是千万别加多了。 |
| 第13步 | 拌好了继续电饭锅中蒸十分钟左右就可以了。 |
| 第14步 | 蒸好再倒入锅中搅拌就可以开吃了。 |
| 第15步 | 个人感觉要配大蒜更好吃。 |
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饮食文化
安康蒸面，是以面粉为主料蒸制而成的一种面食，已成为安康人早點之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃，被誉为安康风味一绝。
制作安康蒸面，是先在面粉里添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放在大口铁锅水里蒸。数分钟后，一个圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
判断蒸面的好坏，一是看面的筋丝、颜色。二是看佐料的运用。安康蒸面的佐料有很大讲究，将适量的葱、姜、大蒜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香辛料的搭配恰到好处。油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可开胃、增味，使蒸面锦上添花。熬醋，一是“有酸意，无酸味”酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲，绝不像其它地方的凉面用生醋调拌，入口会使人感到寡酸、刺激、倒牙口;二是各种香辛料经过熬制后，其有效成分已经充分融入汤汁，用来调拌蒸面時很容易均匀拌合发挥其应有的作用;三是这种熬制过的醋汁，不独有调味的作用，因其加入的香料尚具有对人体有益的杀菌药用功效。
蒸面馆遍布安康城的大街小巷。就看你喜欢哪一家的口味，哪一家的调料。
特别值得一提的是，在安康蒸面的全部制作过程中，不论是主料、辅料还是调料，都要经过高温蒸煮，绝不生入食品；用来调味的盐、大蒜水、醋汁，不仅具有良好的调味增味作用，还具有很好的消毒杀菌功效。对于一种历史悠久的传统地方吃食来说，这是非常难能可贵的。