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蒸年糕

春节时期一项节日民俗传统

菜品概述

蒸年糕是中国北方许多地区过春节時候的一项节日民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当時的北平人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。

做菜菜网为大家免费整理收集6种蒸年糕的制作方法。

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简介

春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。蒸年糕是中国人过年時候的一项民俗传统。过节吃年糕有吉祥的寓意。

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(黍子俗称大黄米,比小米粒大。还有粘小米叫小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝平景物略》一文中记载当時的北平人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的糖年糕、水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

考证

年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。1974年,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一點可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一點的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕點颇具中原特色。

制作方法

做法【一】
材料糯米粉、红糖、牛奶、蜜豆、葡萄干
第1步红糖加入温牛奶。
第2步搅拌制红糖融化。
第3步加入300克糯米粉。
第4步搅拌均匀。
第5步放入适量蜜豆。
第6步放入适量葡萄干。
第7步搅拌均匀。
第8步模具中刷油。
第9步倒入模具中,锅烧开水,大火蒸二十分钟。
第10步这是蒸熟的年糕。
第11步放凉脱模。
第12步切块装盘完成。
做法【二】
材料黄米面、红枣、开水、调味料等
第1步红枣清洗干净,放入黄米面里面拌匀。
第2步到入开水,慢慢搅拌没有干面粉,凉20分钟。
第3步用手揉均匀。
第4步取一块面团,像做窝头一样的做法。
第5步全部做好。
第6步上锅大火烧开,蒸25分钟。年糕做的大,就多蒸几分钟。
第7步年糕蒸好了,不要着急出锅,打开锅盖凉透了,在拿出来,这样不会粘的一塌糊涂。
第8步北面有點干燥,不粘手就行了。
第9步刚出锅的,非常软糯。
做法【三】
材料糯米粉、白糖、葡萄干、水
第1步准备好材料,粽子叶3长用热水泡软
第2步葡萄干清洗干净
第3步糯米粉,白糖放一起
第4步加温水搅拌均匀
第5步磨具里用粽叶垫好把糯米糊倒入磨具加入葡萄干搅拌均匀
第6步蒸上40分钟,沸腾后转中小火
第7步到點后取出放凉,等完全凉后等待硬度符合自己口感就可以开吃
做法【四】
材料黄色粘米面、玉米面、枣、酵母、开水、调味料等
第1步红枣洗净泡一小時软化,玉米面用适量开水烫面。
第2步烫好的玉米面晾凉,加酵母粉发酵。开水烫过的玉米面再发酵一下,更增加粘糕的口感。
第3步用去枣核工具处理红枣。
第4步处理完红枣,玉米面也稍有发酵,把发酵后的玉米面和黄粘米面混合均匀,把每一颗红枣的肚子里塞满。
第5步用手指肚两头抹即可,如果嫌麻烦,此步可省。
第6步把红枣和面混合,用母指戳窝,方便蒸時透气。
第7步最好用不沾油纸,凉水入锅,水开后改中火蒸30分钟。
第8步尽量多放一些枣,蒸出来不会塌。
第9步关火后闷两分钟,移到熟食板晾凉,板子上一定要抺油,不然会粘。
做法【五】
材料糯米粉、大米粉、白糖、植物油、红枣、葡萄干、豆沙、水、牛奶
第1步红枣去核,葡萄干洗净。
第2步红枣,葡萄干切成小丁。
第3步红枣,葡萄干泡水5分钟后捞出控水备用。
第4步糯米粉,大米粉加水,牛奶,植物油搅拌均匀,静置10分钟。
第5步上锅蒸米糊,大火20分钟。
第6步用筷子扎扎,熟透即可。
第7步平底锅炒适量糯米粉当干粉,炒出米香即可。
第8步蒸好的米面团蘸干粉揉光滑,擀成薄片,一切为二,一半撒上红枣葡萄干,拿另一半盖上压实。
第9步再一切为二,一半抹上豆沙(豆沙太干的话加一點牛奶稀释一下)再盖上另一半。
第10步摞好的四成面三成馅。
第11步再切成小块,用保鲜膜包好再入蒸锅蒸10分钟即可。
做法【六】
材料糯米粉、澄粉、玉米油、水
第1步火龙果皮、青菜分别榨汁、紫薯和南瓜去皮蒸熟,澄粉开水烫熟,加糯米粉和糖粉混合,分别加各种颜色的原料和适量的水和成面团,不要太硬略微软和一點,醒半个小時
第2步醒发的面团揉一会,取一块面团包上馅心
第3步整形圆形或者成方形
第4步取紫色的面团整平,用梅花模具压出小梅花
第5步做好的梅花用黄色做出花心
第6步把做好的梅花放在上面,做的成品
第7步绿色面团做出叶子
第8步做好的年糕
第9步下面垫上粽子叶,水开上笼蒸8分钟出锅
第10步蒸好的样子
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上一道菜:鱼头豆腐

下一道菜:蒸苹果

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