营养价值
螃蟹作为美味佳肴。明代李時珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素a高于其它陆生及水生动物，b2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。b1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为acos-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好時光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 螃蟹、姜、醋、清水、生抽 |
| 第1步 | 螃蟹用刷子洗干净。 |
| 第2步 | 肚子朝上放入蒸屉上，绳子不用解开，冷水上锅。 |
| 第3步 | 大火烧开转中小火蒸15--20分钟即可关火。 |
| 第4步 | 取出配上姜醋汁（生抽醋姜末调成汁）即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 螃蟹、水、调味料等 |
| 第1步 | 主要食材：螃蟹。 |
| 第2步 | 用筷子从螃蟹眼睛下面插进去直至螃蟹不会动，这样蒸出来的螃蟹脚不容易掉。 |
| 第3步 | 螃蟹去掉绳子清洗干净。 |
| 第4步 | 螃蟹壳朝下蒸20分钟。 |
| 第5步 | 螃蟹壳变红了就蒸好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 螃蟹、葱、姜、紫素粉、醋、酱油 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 螃蟹先用清水喂养1小時左右让它吐出肚子的脏东西 |
| 第3步 | 然后用刷子清洗干净 |
| 第4步 | 肚子朝上的放入蒸锅里放入葱姜 |
| 第5步 | 加點紫苏粉去腥大火蒸15分钟即可 |
| 第6步 | 出锅配上醋酱油吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 螃蟹、生姜、醋、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 螃蟹洗好腹部朝上，放姜片，撒料酒。蒸熟 |
| 第3步 | 取一空碗，放姜丝 |
| 第4步 | 倒入醋，蒸鱼豉 |
| 第5步 | 蒸15分钟左右 |
| 第6步 | 把调好的汁放入锅中蒸一下 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 螃蟹、白酒、姜、葱、蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、糖、醋 |
| 第1步 | 螃蟹用清水冲洗干净、然后浸泡20分钟！再用小牙刷把蟹刷洗干净。 |
| 第2步 | 蒸锅加水、滴入几滴白酒烧开、将洗好的蟹放入蒸锅中、背面朝下。 |
| 第3步 | 放入姜片和葱结、大火蒸十五分钟～十八分钟左右。 |
| 第4步 | 调汁：蒸鱼豉油+味极鲜酱油+醋+糖+蒜末+葱末(香菜)调匀。 |
| 第5步 | 蒸好的螃蟹出锅了。 |
| 第6步 | 配上调好的汁，味道真是不错哦！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 螃蟹、姜、醋、调味料等 |
| 第1步 | 螃蟹洗净。 |
| 第2步 | 放入蒸锅大火蒸30分钟。 |
| 第3步 | 姜剥皮。 |
| 第4步 | 切碎米。 |
| 第5步 | 放入醋。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 螃蟹、葱、姜、花椒、八角、蒜末、香油、麻油、生抽、陈醋、辣椒油、香菜 |
| 第1步 | 大螃蟹清洗干净。 |
| 第2步 | 把螃蟹摆入蒸锅放葱段，姜片，花椒，八角，盖上盖子大火烧开转小火蒸十分钟。 |
| 第3步 | 趁蒸螃蟹的空隙调料汁，碗中放入生抽，耗油，陈醋蒜末，辣椒油，麻油，香油，香菜拌匀即可。 |
| 第4步 | 蒸熟的螃蟹都都变红了。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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挑选方式
螃蟹随着离水時间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。
而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
死蟹危害
当螃蟹垂死或已死時，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡時间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。人吃了即会造成中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。因此，千万不要吃死蟹。
吃蒸煮的蟹最安全
如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。吃蒸煮熟的螃蟹時要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一點也是很重要的，吃時必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
吃蟹不是人人皆宜
