食用指南
营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
其他营养素(nutrient)
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素a、d和e与脂肪溶解容易被機体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素c的含量比较少,应注意与富含维生素c的食品配合食用。
营养成分
营养素含量(每100克) | 热量(大卡) | 碳水化合物(克) | 脂肪(克) | 蛋白质(克) | 纤维素(克) |
54.77 | 1.32 | 3.45 | 4.61 | 0.03 |
不宜人群
肾病、胆固醇过高患者忌食
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 鸡蛋、水、麻油 |
第1步 | 鸡蛋。 |
第2步 | 打散后加入适量清水。 |
第3步 | 抹去浮泡。 |
第4步 | 放入锅中蒸5分钟。 |
第5步 | 取出后用刀划格,洒上生抽。 |
第6步 | 洒上麻油。 |
第7步 | 漂亮啊。 |
第8步 | 好嫩滑。 |
做法一详细步骤 » | |
做法【二】 | |
材料 | 生抽、温水、鸡蛋、葱、花生油、盐 |
第1步 | 先把鸡蛋洗干净(因为等下要用到鸡壳^_^),把鸡磕在料理碗中,加入少许盐 |
第2步 | 用蛋抽或筷子把发一下 |
第3步 | 这步我们就用鸡蛋壳来量水啦,(有些人说不知道要怎样去测水的量,其实用这个方法来是最准的1个鸡蛋的量用的水就是1个半鸡蛋的水,这样很容易掌握的Y(^_^)Y) |
第4步 | 加了水的鸡蛋要再稍稍的打发一下,然后用网筛过滤 |
第5步 | 再过筛第二遍,这出来的水蛋会更滑 |
第6步 | 过筛好的蛋液分别装在碗里,也可以用大點的碗,或盘子装 |
第7步 | 锅里坐水烧开把封好的蛋液放入蒸锅,这一步是最关键的,接下来就要用到保鲜膜来把碗封住,这样是避免蛋液直接接触到水蒸汽,保鲜膜包好后用牙签戳几个小孔,我用的是盘子盖 |
第8步 | 中火蒸12分钟即可,看份量多少,時间适当调整 |
第9步 | 成品,出炉后,生抽和花生油兑在一起淋在蛋羹上,再加装饰就看各人喜好 |
第10步 | 成品 |
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做法【三】 | |
材料 | 鸡蛋、清水、盐、生抽、香油、香醋 |
第1步 | 两个鸡蛋搅打成蛋液,然后加入同鸡蛋液相同量的清水,水也可以稍多一點,搅拌均匀。 |
第2步 | 把大泡泡过滤一下。 |
第3步 | 鸡蛋液中的小泡泡可以戳破。 |
第4步 | 盘子覆盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔。 |
第5步 | 大火蒸18分钟左右即可。蒸好后表面可以滴几滴香油,根据个人口味加入老抽和香醋,我蒸了差不多20分钟,有點老了。 |
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做法【四】 | |
材料 | 鸡蛋、生抽、味极鲜、香油、醋 |
第1步 | 将鸡蛋打入容器中,加少量盐,搅打至蛋液均匀,盐溶化 |
第2步 | 将开水倒入另一容器,缓缓倒入鸡蛋液中,要边倒水边搅拌 |
第3步 | 搅拌过程中,蛋液表面会出现一层泡沫,用打蛋器将泡沫拨出不要 |
第4步 | 重复三次过程3的动作,然后将打好的蛋液放入蒸笼,盖好锅盖 |
第5步 | 用中大火蒸5到7分钟,细腻爽滑蒸水蛋就OK啦 |
第6步 | 用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁 |
第7步 | 慢慢倒入蒸好的鸡蛋中。就可以食用了 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 鸡蛋、油、盐、酱油 |
第1步 | 鸡蛋打入碗中。 |
第2步 | 鸡蛋打散加少许盐、油搅拌均匀。 |
第3步 | 然后盖上保鲜膜放锅里蒸熟。 |
第4步 | 出锅加入少许酱油。 |
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做法【六】 | |
材料 | 鸡蛋、小葱、调味料等 |
第1步 | 鸡蛋顺時针搅拌,注入清水,用量为鸡蛋壳一个,再次搅拌后用塞网将气泡过滤, |
第2步 | 鸡蛋顺時针搅拌,注入清水,用量为鸡蛋壳一个,再次搅拌后用塞网将气泡过滤,放入盘中。 |
第3步 | 蒸锅内水烧开,将盘子放入蒸锅内,蒸8分即可。 |
第4步 | 出锅后,将鸡蛋用小刀划成菱形格,再加點酱油调味,散上小葱,就可以上桌了 |
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做法【七】 | |
材料 | 鸡蛋、胡萝卜、调味料等 |
第1步 | 鸡蛋打4个在碗内 |
第2步 | 胡萝卜切碎末备用 |
第3步 | 开水倒一小碗放凉 |
第4步 | 把蛋打散,打蛋時力度要小,不然会激起太多泡沫 |
第5步 | 在搅的过程中缓缓从边缘倒入凉水,要轻要慢。倒完后,将面上的少许泡沫用勺子挑起 |
第6步 | 蒸锅内放适量的水,将打好的蛋液放入蒸锅蒸15分钟左右 |
第7步 | 在蒸至蛋液有些凝固的時候,撒入胡萝卜末,再继续蒸 |
第8步 | 蒸好后在锅中放置5分钟 |
第9步 | 将这两种配料分别浇點在蛋羹上 |
第10步 | 完成了 |
第11步 | 喜欢 |
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