原料处理
咸鱼需经浸泡工艺处理，河鱼与海鱼均需彻底清除鱼鳞和鱼鳃，浸泡時间根据鱼体大小调整（20分钟至1小時），期间需多次换水降低盐分
部分做法要求预处理：咸鳝鱼干需剪段后浸泡，白凡鱼干需用热水泡洗并煎至焦黄再蒸制
调味技巧
基础调味仅使用海鲜生抽提鲜，严禁额外加盐
添加白糖为关键工艺，既能中和咸味又提升鲜度
采用分层调味法：底层铺姜片与五花肉片，中层放咸鱼，顶层撒葱丝后淋热油激发香味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 咸鱼干、姜、葱、料酒、生抽、味精 |
| 第1步 | 白凡鱼咸鱼干。 |
| 第2步 | 就是上面这种白凡鱼，上次做了一次椒香咸鱼是要切块的，蒸是不用切只要打花刀整条蒸。 |
| 第3步 | 先用热水泡洗干净(一是热水泡过后没那么咸，二是洗得干净)煎成两面有點焦黄，其实煎完就可以吃，但我怕热气上火，最近天气比较湿热。 |
| 第4步 | 然后，铺上姜、葱白、撒上料酒、少许生抽、味精。 |
| 第5步 | 上锅蒸10分钟。 |
| 第6步 | 整个过程可别再放盐了，咸鱼本身够咸的，呵呵。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 咸鱼、姜片、葱、花雕酒 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 咸鱼放入温水中泡5-6小時（可根据咸淡程度，调整時间的长短），期间多次换水 |
| 第3步 | 之后，在咸鱼中间，放入葱，姜 |
| 第4步 | 及花雕酒 |
| 第5步 | 继续腌制20分钟，之后，开火 |
| 第6步 | 继续蒸25分钟 |
| 第7步 | 不烫手時，取出葱，姜 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 咸鲅鱼、十香粉、蒜、姜、肥肉膘 |
| 第1步 | 咸鲅鱼一条去头切块，在冷水中浸泡三个小時，捞出来滤干。 |
| 第2步 | 放入十香粉和花椒粒拌匀。 |
| 第3步 | 猪肥膘切片，用黄豆酱和味达美稍微腌一下。 |
| 第4步 | 猪肉稍微腌一会 |
| 第5步 | 把鲅鱼块摆在碗里，撒上姜丝蒜粒，铺上猪肉片。 |
| 第6步 | 放入蒸锅，开锅后大火蒸30分钟。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 咸鲅鱼、葱、姜、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 主料：咸鲅鱼一条。 |
| 第2步 | 辅料：料酒、生抽、葱、姜。 |
| 第3步 | 把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小時。 |
| 第4步 | 把葱姜切碎备用。 |
| 第5步 | 将泡好的鱼块洗净，加料酒、生抽、葱、姜。将其拌匀。 |
| 第6步 | 放入蒸锅中，蒸20分钟。 |
| 第7步 | 取出后装盘，放红辣椒點缀，即可食用。 |
| 做法[四]详细图解 » | |