菜谱名称
芝麻烧饼
高炉烧饼历史悠久，己有上千年的文明历史记载，他工艺简单，易操作，投资小，见效快是创业者的首选，月收入五千元至八千元不等，烧饼加牛肉 ，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷，高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的。
菜品口感
口味：原本味
此饼外脆内软，香鲜可口。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、芝麻酱、苏打、干酵母、温水 |
| 第1步 | 先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片時。 |
| 第2步 | 再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度時，便把面团成面团儿。 |
| 第3步 | 此時面团儿即柔软又有筋力。 |
| 第4步 | 用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一點提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。 |
| 第5步 | 在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。 |
| 第6步 | 此面浆是制作烧饼沾芝麻時起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。 |
| 第7步 | 锅烧热用小火炒花椒。 |
| 第8步 | 把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿。 |
| 第9步 | 把炒熟擀压好的花椒面。 |
| 第10步 | 和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。 |
| 第11步 | 在芝麻酱里再倒入香油。 |
| 第12步 | 和花生油混合拌匀。 |
| 第13步 | 最后再加入少许盐调咸淡味儿。 |
| 第14步 | 调好后备用。 |
| 第15步 | 把松弛好的面团儿取出放到案板上，此時面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。 |
| 第16步 | 按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。 |
| 第17步 | 用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。 |
| 第18步 | 然后卷起呈长条儿卷状。 |
| 第19步 | 然后把面卷儿分割成六个剂子。 |
| 第20步 | 用手把面剂子的四角掐拢。 |
| 第21步 | 拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样，使面剂子不留有接缝。 |
| 第22步 | 然后把面剂子的光面放入事先用酱油和面粉调制好的面浆盆中沾匀面浆。 |
| 第23步 | 把面剂子从面浆盆中取出。 |
| 第24步 | 然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛時要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。 |
| 第25步 | 烧饼烙制两分钟然后翻面再烙一分钟。 |
| 第26步 | 只要烧饼稍有定型，芝麻略带颜色便可取出放入烤盘。 |
| 第27步 | 把预热好的烤炉调上下火力220-230度置入烤盘，烘烤8-10分钟。 |
| 第28步 | 烧饼表面呈金黄便可出炉。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、水、鸡蛋、黄油、芝麻酱、芝麻盐 |
| 第1步 | 面粉黄油和水酵母混合揉成光滑的面团，温暖处发酵 |
| 第2步 | 在案板上擀成薄片 |
| 第3步 | 涂一层芝麻酱，我涂得是黑芝麻酱 |
| 第4步 | 撒上一层芝麻盐 |
| 第5步 | 卷起，捏住口 |
| 第6步 | 切成小断，捏住断口 |
| 第7步 | 按扁 |
| 第8步 | 擀薄 |
| 第9步 | 放烤盘上，在烤箱里发酵半小時 |
| 第10步 | 发酵好以后拿出，刷上全蛋液 |
| 第11步 | 有一盘我撒上了一层芝麻盐 |
| 第12步 | 烤好的烧饼 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、白芝麻、花椒、芝麻酱、老抽、白糖、盐、花椒 |
| 第1步 | 将花椒炒熟 |
| 第2步 | 包在纸里，擀成末放入盐备用 |
| 第3步 | 白芝麻炒熟 |
| 第4步 | 炒熟后的芝麻备用 |
| 第5步 | 把白糖用一點开水冲开放一點老抽做成糖色备用 |
| 第6步 | 温水和面软一點，擀薄，撒上椒盐 |
| 第7步 | 撒上芝麻酱 |
| 第8步 | 用小勺背面抹匀 |
| 第9步 | 尽量拉薄卷起 |
| 第10步 | 揪成劲儿，揉圆 |
| 第11步 | 刷上糖色 |
| 第12步 | 沾上熟芝麻，放入电饼铛 |
| 第13步 | 用饼铛盖压平 |
| 第14步 | 烙熟后放入电烤箱烤十分钟 |
| 第15步 | 烤熟的烧饼，外焦里嫩，酥香可口！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、糖、盐、清水、酵母粉、芝麻、蜂蜜、盐、香油、芝麻酱 |
| 第1步 | 面粉、酵母粉、盐、糖，放到盆中，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 添加适量清水，和成柔软的面团。醒20分钟。 |
| 第3步 | 利用醒面的時间炒芝麻。 |
| 第4步 | 小火慢炒，炒到芝麻变色，出香味。 |
| 第5步 | 用香油把芝麻酱调开，加少许盐。蜂蜜也加水调开备用。 |
| 第6步 | 把醒好的面团擀成薄的面片。 |
| 第7步 | 用刮板把和好的麻酱料抹匀。 |
| 第8步 | 边抻边卷，尽量卷紧实。 |
| 第9步 | 切成六段。 |
| 第10步 | 这是剖面，面皮薄點，烧饼的层就多。 |
| 第11步 | 把烧饼胚的两端捏严。再醒10分钟。 |
| 第12步 | 用手压成面剂。 |
| 第13步 | 用擀面杖再把烧饼胚擀一擀。 |
| 第14步 | 刷一层蜂蜜水，按上芝麻。 |
| 第15步 | 放进180度烤箱，18分钟左右。 |
| 第16步 | OK，出炉了！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 雪花粉、麻酱、芝麻、酵母粉、糖稀、盐、花椒粉、小茴香、十三香粉 |
| 第1步 | 放少量酵母粉和面，面和的不能太干，醒面1小時以上，醒的時间越长越好； |
| 第2步 | 稀释芝麻酱：香油和盐 |
| 第3步 | 芝麻+小茴香粉+十三香粉+盐 |
| 第4步 | 面团擀成长条，1cm厚； |
| 第5步 | 抹上麻酱，撒椒盐，卷起来； |
| 第6步 | 卷成面团； |
| 第7步 | 捏瘦一點，揪小面剂子； |
| 第8步 | 把边缘拉到下方，表面光滑； |
| 第9步 | 挨个做； |
| 第10步 | 抹糖稀（糖稀提前用水稀释一下）； |
| 第11步 | 抹糖稀的面扔进芝麻盆里； |
| 第12步 | 放进平锅里烙一下，芝麻上色即可； |
| 第13步 | 放进烤盘； |
| 第14步 | 入烤箱烤20分钟； |
| 第15步 | 出炉啦； |
| 第16步 | 外酥里暄的烧饼做得了； |
| 第17步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 普通面粉、酵母、温水、盐、芝麻酱、蛋、芝麻 |
| 第1步 | 芝麻酱加盐调匀，取一半温水加入酵母。 |
| 第2步 | 酵母液加入面粉中，先用用筷子搅拌成面穗。 |
| 第3步 | 再用手揉成团（我又另加了些水，根据自家面粉的吸水性调整水量）。 |
| 第4步 | 面团盖上湿布放温暖地方发酵至2倍大（我是把盆放暖气上了，又忙别的去了，再看面有些发过了，下次要减少酵母量）。 |
| 第5步 | 发好的面擀成长方形的薄片。 |
| 第6步 | 上面均匀的抹上芝麻酱。 |
| 第7步 | 把面抻薄卷成长条。 |
| 第8步 | 切成3mm左右的剂子。 |
| 第9步 | 把剂子搓长些，两端向里折，整圆按扁（这步相機没电了，没照图片）预热烤箱200度。 |
| 第10步 | 圆饼表面刷蛋液。 |
| 第11步 | 沾一层芝麻。 |
| 第12步 | 放入烤箱，180度中层15分钟，再下层5分钟（要看着點，千万别烤糊喽）。 |
| 第13步 | 香喷喷的烧饼出炉喽。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、油、鸡蛋、酵母 |
| 第1步 | 温水和面倒入准备好的油和酵母，将面和至光滑醒10分钟。 |
| 第2步 | 再用一个盆倒入面粉和油，两勺盐，两勺五香粉搅成糊状做成油酥。 |
| 第3步 | 将醒好的面团擀平，上面均匀的抹上打好的油酥后从一边卷起成个长条。 |
| 第4步 | 揪剂子将其用手揉成一个个小圆球，摁平擀成小圆饼状。 |
| 第5步 | 在其表面均匀的刷上一层鸡蛋也（不要蛋清）撒上芝麻。 |
| 第6步 | 烤箱预热200℃烤至20分钟拿出即可。 |
| 做法七详细步骤 » | |
食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
历史文化
芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐時期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。
营养成分
·热量 (3501.62千卡)
·蛋白质 (104.54克)
·脂肪 (130.72克)
·碳水化合物 (497.86克)
·膳食纤维 (28.04克)
·维生素a (11.19微克)
·胡萝卜素 (66.00微克)
·硫胺素 (3.13毫克)
·核黄素 (1.39毫克)
·尼克酸 (26.16毫克)
·维生素e (91.22毫克)
·钙 (1558.14毫克)
·磷 (2312.79毫克)
·钾 (1628.47毫克)
·钠 (4009.17毫克)
·碘 (17.40微克)
·镁 (652.08毫克)
·铁 (70.09毫克)
·锌 (16.85毫克)
·硒 (39.30微克)
·铜 (4.65毫克)
·锰 (11.81毫克)
