原料配方
基础配方包含鲜牛奶（150-180g）、淡奶油（170-200g）、蛋黄（1-2个）及白砂糖（17-25g），炼乳与低筋面粉常作为稳定剂添加
芝士组分存在三种形态：
马苏里拉芝士碎：直接撒在蛋挞液表面形成拉丝效果
奶油奶酪：需隔水加热至45℃与牛奶融合，形成均匀乳酪基底
卡夫芝士粉：作为调味料直接混入蛋挞液
挞皮原料分为预制品与自制两类，预制品多采用广式酥皮，自制挞皮需混合低筋面粉（100-150g）、黄油（50-80g）及全蛋液（15-20g）
技术要点
温度控制：牛奶混合液加热不得超过80℃，避免蛋白质变性影响口感
烘烤观察：第15分钟开始需每隔3分钟检查上色程度，使用锡纸遮盖防止局部焦化
挞皮处理：自制挞皮面团需冷藏松弛30分钟以上，防止烘烤收缩变形
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、鸡蛋黄、牛奶、马苏里拉奶酪芝士、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋黄打入碗中，放入一勺白糖搅拌。 |
| 第2步 | 倒入200ML纯牛奶。 |
| 第3步 | 将牛奶鸡蛋液过滤后，倒入蛋挞皮中。 |
| 第4步 | 放入预热好的烤箱中，上下火210度，烤15分钟。 |
| 第5步 | 烤15分钟后，表面微微凝固取出，放入马苏里拉奶酪芝士。 |
| 第6步 | 再次放入烤箱，烤15分钟取出。 |
| 第7步 | 芝士蛋挞就做好了。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、芝士碎、牛奶、玉米淀粉 |
| 第1步 | 芝士碎和鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入牛奶继续搅拌均匀。 |
| 第3步 | 再加入玉米淀粉搅拌均匀。 |
| 第4步 | 蛋挞皮放入空气炸锅，倒入蛋液有，用勺子方便些。 |
| 第5步 | 空气炸锅180度8分钟。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋挞皮、调味料等 |
| 第1步 | 煮准备好所有的材料。 |
| 第2步 | 将奶油芝士隔热水融化。 |
| 第3步 | 分次加入两个鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第4步 | 再将淡奶油和牛奶加入混合搅拌均匀。 |
| 第5步 | 加入白糖打至顺滑。 |
| 第6步 | 将吉士粉。 |
| 第7步 | 玉米淀粉过筛，筛入芝士糊中。 |
| 第8步 | 将所有粉类打至顺滑无颗粒。 |
| 第9步 | 想口感更细腻的话就将芝士液过筛一遍。 |
| 第10步 | 将蛋挞皮摆好放入烤盘中，预热烤箱210℃。 |
| 第11步 | 倒入芝士液。 |
| 第12步 | 入烤箱烤20分钟左右即可出炉。 |
| 第13步 | 烤的过程中要注意观察表面是否会焦皮，每个烤箱温度不一样。 |
| 第14步 | 用的低脂牛奶，所以加了點吉士粉，如果没有可以不加。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 挞皮、挞液、芝士条、调味料等 |
| 第1步 | 取出凉凉 |
| 第2步 | 加入芝士条会有微微糊色 |
| 第3步 | 放入烤箱，温度220度 |
| 第4步 | 烤至黄色 |
| 第5步 | 加入芝士条会有微微糊色 |
| 第6步 | 取出凉凉 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 纯牛奶、蛋挞皮、芝士、鸡蛋、蛋黄、调味料等 |
| 第1步 | 250ml纯奶倒入盆中，加入一个整鸡蛋，两个蛋黄，80克糖，10克奶粉，3克低粉。 |
| 第2步 | 搅拌均匀，做成蛋挞液。 |
| 第3步 | 烤盘铺锡纸，放入蛋挞皮。 |
| 第4步 | 倒入蛋挞液。 |
| 第5步 | 放入烤箱，中层，200度，上下火，先烤15分钟。 |
| 第6步 | 把芝士切碎。 |
| 第7步 | 15分钟后。蛋挞液凝固。拿出来撒上芝士。 |
| 第8步 | 再次放入烤箱烤15分钟。 |
| 第9步 | 表皮变黄取出。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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