原料处理
制作芝士虾球需选用新鲜虾仁，处理步骤包括：
去头剥壳：保留虾尾或完整去除外壳，根据造型需求选择处理方式
剔除虾线：使用牙签或刀具去除背腹两条虾线，保证虾肉洁净度
制虾泥：将虾肉用刀背剁碎，反复捶打至起胶状态，确保成型后弹牙质感
部分做法会加入猪肉馅（虾肉与五花肉1:1配比）提升风味层次，或混合土豆泥增强粘合性。
调味腌制
虾泥调味常见组合：
基础调味：盐、黑胡椒、料酒去腥
增稠定型：添加玉米淀粉、蛋清调节粘稠度，搅拌至"粘手不掉落"状态
口感改良：部分配方使用橄榄油或色拉油提升润滑度
腌制時间通常为20分钟，使调味料充分渗透。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大虾、大土豆、芝士碎、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、玉米油 |
| 第1步 | 土豆洗净去皮切片，上锅蒸熟。 |
| 第2步 | 虾洗净去虾线，去皮，从虾尾三分之一处切断。 |
| 第3步 | 带虾尾部分留着备用，虾肉剁碎。 |
| 第4步 | 蒸熟的土豆压成泥。 |
| 第5步 | 把剁碎的虾肉倒入土豆泥中，加入盐、胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 取一块土豆虾肉泥揉圆按扁，放入芝士碎，再放一个虾尾，封口整理成圆形。 |
| 第7步 | 鸡蛋打散，把封好口的芝士虾球表皮蘸上蛋液，均匀裹上面包糠。按上述做法全部做好。 |
| 第8步 | 放入油锅炸至金黄即可出锅，趁热吃香极了，拉丝效果很好呢！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、味啉、土豆泥、洋葱、沙拉酱、木鱼花、虾仁、生抽、冷水、生菜、马苏里拉奶酪、海苔碎 |
| 第1步 | 将虾仁洗净、去纱线，烫熟备用。 |
| 第2步 | 洋葱和生菜洗净切丁备用。 |
| 第3步 | 将土豆洗净去皮蒸熟，用勺子碾压成土豆泥。 |
| 第4步 | 将面粉、鸡蛋、水、生抽、味淋、土豆泥拌成面粉糊。 |
| 第5步 | 用刷子将章鱼丸子模具均匀的扫上油，大火加热后转小火，倒入面糊(面糊最好装在量杯里)大约8—9分满，在丸子中心位置放洋葱碎、虾仁、生菜和马苏里拉奶酪丝，再倒满面糊。 |
| 第6步 | 将丸子翻面，待全部上色后盛出，表面挤沙拉酱，撒海苔碎和木鱼花即可食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 海虾、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 海虾，去壳，虾线剔除，用食盐黑胡椒粉研制十分钟 |
| 第2步 | 将腌制好的虾沾满玉米淀粉 |
| 第3步 | 将虾沾满蛋液，再裹一层淀粉，再沾满蛋液最后再裹上面包糠。 |
| 第4步 | 将花生油热到五成熟，放入虾球。最后装盘。ps：上面是我點缀的香菜叶（有點难看哈）。 |
| 第5步 | 咬一口，黑胡椒与芝士奶香的搭配以及海虾的鲜味，简直太好吃啦。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 虾、芝士奶酪、油、盐、料酒、面包糠、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 主要食材：虾、芝士奶酪、鸡蛋、面包糠、淀粉 |
| 第2步 | 把芝士奶酪切片， |
| 第3步 | 鸡蛋打成蛋液备用。 |
| 第4步 | 把虾去头、去皮、挑出虾线，留尾。依次将其做完。加盐和料酒腌渍10分钟。 |
| 第5步 | 把腌渍好的虾剪断虾筋。蘸一层淀粉。用芝士片包住，用牙签固定。、 |
| 第6步 | 蘸匀蛋液。 |
| 第7步 | 再沾面包糠，去掉牙签。 |
| 第8步 | 重复这两个步骤，达到自己需要的大小即成。 |
| 第9步 | 锅烧热油（我用的是一个小搪瓷盘），放入生坯。中小火炸制成金黄色。 |
| 第10步 | 捞出放在吸油纸上吸净浮油，即可装盘上桌。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾、芝士、鸡蛋、面包糠、淀粉、盐 |
| 第1步 | 将虾洗净,去虾头虾壳,将线挑掉。 |
| 第2步 | 剁成虾泥!我刀工不好剁的不是太碎。 |
| 第3步 | 放入淀粉盐少许油顺時针搅拌。 |
| 第4步 | 打一个鸡蛋留蛋清。 |
| 第5步 | 将芝士切成小片片!切多大就要看你做的虾球多大喽。 |
| 第6步 | 手心抹些油,防止虾泥粘在手上,平铺于手心把芝士片放在中间。 |
| 第7步 | 放芝士的图片忘记照了,SORRY,揉成球状。 |
| 第8步 | 依次先裹一层蛋清,再裹一层面包糠。 |
| 第9步 | 锅内放油,油热放入虾球!炸1-2分钟即可。 |
| 第10步 | 第一次做,比较成功。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜虾、芝士片、淀粉、鸡蛋、面包糠 |
| 第1步 | 鲜虾去头、虾线和外壳，洗净。虾中放入适量的盐和黑胡椒腌制片刻。 |
| 第2步 | 芝士片切成长条备用。 |
| 第3步 | 虾仁粘上干淀粉 |
| 第4步 | 把芝士条绕在虾仁上，用牙签固定 |
| 第5步 | 粘满蛋液，再粘上一层干淀粉。 |
| 第6步 | 再粘一次蛋液。裹上面包糠，去掉牙签 |
| 第7步 | 锅内油烧热，下虾球炸成金黄色即可 |
| 第8步 | 配上千岛酱粘食 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 大虾、芝士奶酪、油、盐、料酒、面包糠、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 主要食材：虾、芝士奶酪、鸡蛋、面包糠、淀粉 |
| 第2步 | 把芝士奶酪切片， |
| 第3步 | 鸡蛋打成蛋液备用。 |
| 第4步 | 把虾去头、去皮、挑出虾线，留尾。 |
| 第5步 | 依次将其做完。 |
| 第6步 | 加盐和料酒腌渍10分钟。 |
| 第7步 | 把腌渍好的虾剪断虾筋。 |
| 第8步 | 蘸一层淀粉。 |
| 第9步 | 用芝士片包住，用牙签固定。 |
| 第10步 | 蘸匀蛋液。 |
| 第11步 | 再沾面包糠，去掉牙签。 |
| 第12步 | 重复这两个步骤，达到自己需要的大小即成。 |
| 第13步 | 按照此方法全部做完，即成生坯。 |
| 第14步 | 锅烧热油（我用的是一个小搪瓷盘），放入生坯。 |
| 第15步 | 中小火炸制成金黄色。 |
| 第16步 | 捞出放在吸油纸上吸净浮油，即可装盘上桌。 |
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芝士包裹工艺
芝士处理方式包含：
块状包裹：将芝士切成5 8克方块，用虾泥完全包裹形成球状
碎屑填充：芝士碎与虾泥混合搅拌，形成均匀分布的内馅
片状卷制：用芝士片缠绕虾身，形成螺旋纹理
造型阶段需注意封口严密，避免油炸時芝士泄漏。
油炸工艺
油炸工序技术要點：
裹粉三重奏：依次裹干淀粉、蛋液、面包糠，部分做法进行二次裹粉增强酥脆度
油温控制：六成热（约160-180℃）下锅，七成热（约180-210℃）慢炸定型
炸制時间：2-3分钟至浮起且表面金黄，期间需翻动保证受热均匀
吸油处理：起锅后置于厨房纸吸除多余油分
部分创新做法使用彩色面包糠或装饰芝麻提升视觉效果。
口感特征
成品质感表现为：
外壳酥脆：面包糠经油炸形成硬壳，部分配方通过双重裹粉增加层次
内里弹滑：虾泥保持胶质弹性，混合土豆泥的版本呈现绵密口感
芝士爆浆：趁热食用時芝士呈现拉丝效果，熔融温度需与上菜時间配合
