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重庆鸡公煲

福建莆田人在上海创立的菜品

菜品概述

餐饮业内人士介绍说,重庆鸡公煲与重庆有一定的渊源,重庆、四川一带有一道名菜,当地叫炒鸡公,不过它与如今随处可见的重庆鸡公煲没有太多交集。

重庆鸡公煲起源于上世纪90年代初期,最初名叫‘鸡煲’,是福建莆田人在上海创建的。重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华,又具有吃不腻、不厌,同時又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味,令人一吃就难以忘怀的新名菜,是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润,口味香醇,是一道丰餐美食,吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。

做菜菜网为大家免费整理收集9种重庆鸡公煲的制作方法。

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特点特色

特點

味道烧的很透,鸡很嫩,也不像有些店尽是點鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后,在烫點素菜,很下饭的。素菜虽然量不是很多,不过好在便宜,1元,2元,3元。就像麻辣烫,蛮适合喝喝啤酒,聊聊天小吃吃。

特色

一、 采用当年生养的生态鸡:所谓生态鸡,简单来说就是不吃饲料、放养的绿色产品;要求当年生养,则是因一年生的鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑,口感最好,这也是重庆鸡公煲独家发现。二、 改良版秘方调料:早在清朝中期,巴蜀群山里因盛产各种香料,就在当地流传着一种秘制麻辣土方,据说其配方用于干锅炒料,可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的秘方起源于川菜,但其已经过改良,它采用了大蒜,草果,白寇,丁香,沙仁,豆寇,桂圆,大料,姜,葱,秸梗,香叶,枸杞,枣,盐,味精,胡椒粉,鸡精等几十种上乘健康调味品,用独家炒作方式调配而成,迎合了更广泛人群的口味。

三、 原味汤汁,快意涮菜:吃完肉块,加入砂锅中用于涮菜的汤料,取自于龙骨高汤,浓郁而香醇;用于涮菜的多为素食,其陈列类似于麻辣烫,一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳,任人选择……这些素菜类大多在1~3 元之间,最贵也不过5元,跟麻辣烫一样实惠,但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。

四、 吃法颇有讲究:有美食达人给重庆鸡公煲总结出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的专业吃法。首先端上来的铁煲热气腾腾,用筷子捣戳里面的鸡块,同時搅拌用作配菜的胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等,让热量循环食用过程中始终保持充分回流,浑素融合,即可享用干锅里的美味了。当你一块,我一块,将刚刚还满煲的鸡肉变作各自面前的一堆骨头時,紧接着就是奇妙的加入高汤料的浸泡过程了,先少加一點,最后加满,加热,就可涮上绿叶菜品尝火锅的美妙了……如此细细体会鲜香麻辣的原味,干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋,保证您一吃难忘!

社会影响

重庆鸡公煲之所以能在短時间内打开市场风靡全国,是因为它结合了传统火锅长盛不衰的经营理念,优质的选料,精良的加工和独特的配方,从而具有香味浓郁,鲜嫩适口,百吃不厌,百吃不腻,是美食市场的新亮點。

制作方法

做法【一】
材料鸡肉、洋葱、芹菜、重庆鸡公煲专用酱料、大蒜、香菜、调味料等
第1步食材准备
第2步主食材处理:拌和
第3步主食材腌制30分钟以上
第4步热锅
第5步加入少许植物油,生姜
第6步加入大蒜米
第7步加入火锅底料
第8步加入洋葱
第9步倒入腌好的鸡肉
第10步焖3-5分钟
第11步翻炒,加入少许黄酒
第12步焖上2分钟
第13步再加入芹菜
第14步焖上1分钟
第15步成品出锅
做法【二】
材料鸡腿肉、重庆鸡公煲料、洋葱、芹菜、大蒜、牛油、重庆三五火锅料、香菜
第1步准备工作:网购的鸡公煲料90g,重庆三五火锅料20g,鸡腿肉500g。(其实最好用嫩三黄鸡,无奈冰箱里只有鸡腿)
第2步鸡腿肉加重庆鸡公煲料腌制12小時以上以便入味,中途需翻动一次。
第3步待鸡肉腌好,150g圆葱切丝,150g芹菜切段。
第4步锅热下油,牛油或食用油40g。最好用煲,我的煲炸了,用锅代替吧。
第5步油热下蒜瓣略翻炒。如爱吃辣,此時可加小米椒。
第6步下一半的青菜翻炒均匀。
第7步平铺鸡肉在菜上面,不要翻动。
第8步继续保持不要翻动放15-25g火锅底料后加盖焖烧两分钟,保持中小火。
第9步开盖翻炒均匀,再加盖焖烧两分钟。
第10步倒入料酒,炒匀,继续加盖焖烧两分钟。
第11步放入另一半芹菜洋葱炒匀,最后加盖焖烧一分钟。
第12步出锅,洒香菜點缀。
第13步第一种有人会在肉六成熟的時候把菜丸面一起炒到鸡公煲里,也不是不可以,注意要额外加酱料和火锅底料,但这么做肯定会冲淡鸡肉原本的味道,所以不建议。另一种吃法吃完后可以剩余料底加酱料和火锅底料涮菜丸面,但最好不要没吃之前就把鸡肉和它们一起涮,吃完肉后再涮才会保证肉的香味不被冲淡。好吧,说了这么多其实我个人只爱吃纯鸡公煲,不炒不涮的那种。
做法【三】
材料鸡腿、黄圆葱、芹菜、鸡公煲专用酱料、冰糖、麻椒、红辣椒、红九九火锅底料、调味料等
第1步鸡块剁块洗净控干,用鸡公煲酱料腌制2小時以上。
第2步砂锅放灶上,加火,倒入适量食用油,锅里放入麻椒10粒,冰糖2块,红九九火锅料一小块,喜欢吃辣的可以放几个红辣椒,不吃不放。
第3步再放入少量芹菜和圆葱翻炒一下。
第4步在芹菜和圆葱上面放入提前腌制好的鸡块。
第5步砂锅里加入适量水加盖,在灶上大火烧,2分钟左右翻炒一下。
第6步锅里的鸡肉炒到半熟,再放入需要加的芹菜和圆葱以及其他蔬菜,盖盖,中间翻炒几次,注意不要糊锅。全程大约15分钟左右。
第7步一锅香喷喷的重庆鸡公煲就做成了!
做法【四】
材料仔公鸡、香菜、香芹、葱、干辣椒、山药、重庆鸡公煲调料、大蒜、调味料等
第1步仔鸡剁成小块,放入鸡公煲调料腌制20分钟。
第2步山药去皮,洋葱切丁,各种材料备用。
第3步把锅里放油,下葱,干辣椒大蒜爆香。
第4步倒入腌渍好的鸡块。
第5步使劲煸炒一会,鸡块发白。
第6步倒入开水。
第7步鸡快熟時加入山药块小火慢烧20分钟,汤汁收的差不多時放上几根小香芹。
第8步倒入沙煲再小火焖5分钟,顶上放香菜即可。
第9步诱人吧。。
第10步开吃。。
做法【五】
材料三黄鸡、重庆鸡公煲调料、水、土豆、芹菜、洋葱、干辣椒、蒜瓣、香菜、生抽、黄酒、热水、玉米胚芽油
第1步三黄鸡洗净剁成小块,倒入重庆鸡公煲调料;
第2步倒入水40g,用手抓匀腌制1-2小時;
第3步土豆、芹菜、洋葱洗净切好,蒜瓣去皮洗净;
第4步接通电源后启动炒菜機,会自动预热;
第5步预热好后倒入油;
第6步倒入蒜瓣选择炒菜功能炒出香味,大约半分钟;
第7步倒入干辣椒和腌制好的鸡肉,继续炒菜功能;
第8步炒菜功能结束后倒入适量开水,选择蒸炖功能;
第9步水煮开后倒入土豆、芹菜、洋葱,继续炖煮至水差不多煮干;
第10步根据味道加入适量生抽、黄酒调味;
第11步选择炒菜功能炒一分钟出锅,放上洗干净的香菜即可;
第12步成品;
第13步成品。
做法【六】
材料鸡肉、COOK100重庆鸡公煲调料、水、芹菜、洋葱、蒜头、香菜、干红辣椒、调味料等
第1步新鲜的鸡肉700克,切成大小合适的块。(最好用仔鸡,童子鸡,生态鸡)
第2步将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
第3步将鸡肉腌制进去。
第4步最好加保鲜膜腌制2小時以上。
第5步准备好芹菜、香菜、辣椒。
第6步大蒜剥好。
第7步洋葱切块。
第8步芹菜、辣椒切块。
第9步热锅凉油,爆香蒜头和干红辣椒。
第10步倒入腌制好的鸡块翻炒,加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。
第11步倒入洋葱、芹菜、辣椒,翻炒几下即可。
第12步煲内放适量热水,烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。
做法【七】
材料鸡腿、土豆、胡萝卜、香菇、麻椒、洋葱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、葱、姜、蒜、香菜、料酒、白糖
第1步鸡大腿1个斩小块清洗干净。
第2步配菜香菇、圆葱切小块,胡萝卜切滚刀块,麻椒或青椒用手掰成小块。
第3步土豆去皮切滚刀块。
第4步鸡腿肉冷水入锅加入姜片和料酒焯水,水开后煮一分钟控水捞出。
第5步炒锅烧热加入植物油,下入姜片和蒜、花椒粒爆香。
第6步加入剁碎的郫县豆瓣酱转小火炒出红油。
第7步下入鸡肉翻炒均匀。
第8步继续加入香菇翻炒几下,然后加入生抽、老抽翻炒上色。
第9步加入适量开水、少许料酒、少许白糖大火稍后转中火煮约10分钟左右。(这一步应该倒入砂锅内再继续,做这道菜的時候刚搬完家没多久,砂锅还没拆包装,所以铁锅直接煮了)
第10步然后加入胡萝卜和土豆继续煮至土豆软烂,大火收汁留少许汤汁。
第11步加入麻椒和圆葱煸炒几下。
第12步最后加入香菜和小葱翻炒均匀即可出锅。
第13步成品图

重庆鸡公煲成品实拍

重庆鸡公煲成品图1重庆鸡公煲成品图2重庆鸡公煲成品图3重庆鸡公煲成品图4
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上一道菜:鱼汤面

下一道菜:孜然鸡心

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